Alimentos ultraprocessados e o consumo de fibras alimentares no Brasil

Cruz, Gabriela Lopes da; Machado, Priscila Pereira; Andrade, Giovanna Calixto; Louzada, Maria Laura da Costa

doi:10.1590/1413-81232021269.15462020

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Brasil

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Sumário

TEMAS LIVRES • Ciênc. saúde coletiva 26 (09) • Set 2021 • https://doi.org/10.1590/1413-81232021269.15462020 copiar

Alimentos ultraprocessados e o consumo de fibras alimentares no Brasil

Ultra-processed foods and dietary fiber consumption in Brazil

Autoria SCIMAGO INSTITUTIONS RANKINGS

Resumo

Foi avaliado o consumo de fibras alimentares no Brasil e sua relação com a ingestão de alimentos ultraprocessados. Foram utilizados dados de consumo alimentar, via registro alimentar de 24 horas, com indivíduos de idade ≥10 anos (n=34.003) oriundos da Pesquisa de Orçamentos Familiares 2008-2009. Os alimentos foram divididos em grupos: in natura ou minimamente processados, ingredientes culinários processados, processados e ultraprocessados, estimando-se sua contribuição para o consumo de fibras. Verificou-se a relação entre quintos de consumo de ultraprocessados (avaliado pelo % do total de energia consumida) e teor médio de fibras na dieta (g/1.000kcal), e a prevalência de inadequação no consumo de fibras. Alimentos in natura ou minimamente processados apresentaram densidade de fibras significativamente maior do que os ultraprocessados e corresponderam à majoritária contribuição percentual de fibras na dieta, notavelmente a partir do arroz e feijão. Indivíduos do maior quintil de consumo de ultraprocessados tiveram 1,5 vez mais chance de apresentar ingestão de fibras inadequada. O consumo de ultraprocessados impactou negativamente na ingestão de fibras. Reduzir o consumo desses alimentos pode trazer benefícios à qualidade da dieta brasileira.

Palavras-chave:
Fibras na dieta; Consumo de alimentos; Inquéritos sobre dietas; Epidemiologia nutricional; Alimentos industrializados

Grupos de alimentos e itens de consumo		Ingestão Energética Total	Densidade de Fibras	Contribuição de Fibras Alimentares
Grupos de alimentos e itens de consumo		Média (%)	Média (g/1.000kcal)	Média (%)
Alimentos in natura ou minimamente processados		54,1	15,4	80,7*
	Feijão e outras leguminosas	10,1	38,8	35,2
	Carne e Aves	13,5	0,0	0,1
	Arroz	11,8	11,7	15,3
	Massas e outros cereais	4,5	11,2	6,1
	Raízes e Tubérculos	3,0	17,9	5,5
	Leite e Iogurte Natural	1,8	0,0	0,0
	Frutas e Sucos in natura	5,1	23,7	11,6
	Peixes e Frutos do Mar	1,3	0,0	0,0
	Ovos	1,2	0,0	0,0
	Legumes e Verduras	1,4	63,0	6,1
	Outros alimentos in natura ou minimamente processados^a	0,4	25,2	0,8
Ingredientes culinários processados		16,2	0,0	0,1*
	Açúcar de mesa	7,5	0,0	0,0
	Óleos vegetais	7,1	0,0	0,0
	Gordura animal	1,6	0,0	0,0
	Outros ingredientes culinários processados^b	0,2	3,0	0,0
Alimentos processados		10,9	6,8	8,6*
	Pão Francês	8,0	7,7	7,6
	Carnes e peixes salgados, defumados ou enlatados	1,1	0,1	0,0
	Queijos processados	1,0	0,0	0,0
	Legumes e outros alimentos em conserva e reservados em salmoura	0,3	25,2	0,4
	Outros processados^c	0,6	0,0	0,0
Alimentos ultraprocessados		18,7	4,9	11,2*
	Pães ultraprocessados	1,4	9,3	1,5
	Refrigerantes	1,8	0,1	0,0
	Doces	1,5	2,1	0,8
	Queijos ultraprocessados	0,1	0,0	0,0
	Carne reconstituída ou produtos à base de peixe	1,7	0,1	0,0
	Bebidas à base de leite	1,6	12,6	2,2
	Biscoitos, bolos e outros produtos de padaria doces	4,1	5,4	2,9
	Pratos prontos para o consumo, congelados ou instantâneos	3,9	5,9	3,0
	Outras bebidas ultraprocessadas	0,9	4,7	0,6
	Outros ultraprocessados^d	1,8	11,1	0,2

Contribuição de ultraprocessados na dieta (% do total de energia)		Participantes com consumo de fibras inferior a 12,5g/1000kcal
Quintis	Média	Prevalência (%)	RP	IC95%	RP ajustada^a	IC95%
1º	0,1	63,8	-	-	-	-
2º	5,9	71,4	1,1	1,1; 1,2	1,1	1,1; 1,1
3º	13,8	75,9	1,2	1,1; 1,2	1,2	1,1; 1,2
4º	25,4	82,7	1,3	1,3; 1,3	1,3	1,2; 1,3
5º	48,7^b	93,1	1,5^b	1,4; 1,5	1,4^b	1,4; 1,4

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[1] Colaboradores

GL da Cruz contribuição na análise, interpretação dos dados e redação do manuscrito. PP Machado contribuiu na análise, interpretação dos dados e na revisão do manuscrito. GC Andrade contribuiu na análise, interpretação dos dados e na revisão do manuscrito. MLC Louzada contribui na concepção e desenho, análise e interpretação dos dados e revisão do manuscrito. Todas as autoras aprovaram a versão final do artigo.