Avaliação das propriedades físico-químicas do colágeno da pele de tilápia do Nilo extraído em meio ácido

Costa, F. T.; Oliveira, T. P.; Droval, A. A.; Marques, L. L. M.; Fuchs, R. H. B.; Cardoso, F. A. R.

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Brazilian Journal of Biology

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Sumário

Original Article • Braz. J. Biol. 84 • 2024 • https://doi.org/10.1590/1519-6984.255440 copiar

Avaliação das propriedades físico-químicas do colágeno da pele de tilápia do Nilo extraído em meio ácido

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Resumo

A tilápia tem tolerância a altas temperaturas, pode se reproduzir em cativeiro, crescer rápido e tem excelente custo-benefício. Por essas características, esta espécie é de grande interesse na aquicultura e, atualmente, o pescado mais produzido no Brasil. No entanto, com o aumento da produção de tilápias, houve também um aumento na quantidade de resíduos orgânicos, principalmente da filetagem, que descarta 70% dos resíduos. Existem muitos estudos sobre a extração de colágeno da pele de tilápia como alternativa para reduzir esses resíduos e agregar valor comercial. Neste trabalho, a extração do concentrado protéico foi testada utilizando um protocolo ácido, no qual as peles de tilápia foram submetidas a um pré-tratamento em meio ácido e precipitação salina, com variações de tempo e concentração. Após sua extração, a pele foi avaliada quanto a cinzas, umidade, proteína, solubilidade e pH. O concentrado protéico obtido apresentou baixos teores de cinzas, e a umidade está dentro dos apresentados pela literatura. O concentrado protéico apresentou teores de 68,73 a 80,58% de proteína e uma baixa solubilidade entre 4,03 a 6,93%. Em conclusão, a extração ácida é um possível meio de extração de colágeno, e a pele de tilápia é uma boa alternativa para reaproveitar os resíduos gerados na indústria de pescados.

Palavras-chave:
tilápia; concentrado proteico; extração; meio ácido

Essay	Concentration of acetic acid (M)	Time (hours)
1	0.25	12
2	0.25	24
3	0.25	36
4	0.50	12
5	0.50	24
6	0.50	36
7	0.75	12
8	0.75	24
9	0.75	36
10	0.50	24
11	0.50	24

Variables	-1	0	1
Extraction in acid medium
Concentration of acetic acid (M)	0.25	0.50	0.75
Time (hours)	12	24	36

Test	Td (ºC)
1	82.29
2	90.20
3	91.96
4	81.34
5	85.31
6	85.02
7	83.31
8	84.32
9	85.78
10	86.43
11	87.45
Nova_prom collagen	107.92
Pharmacy collagen	98.32

Samples	Ash (%)	Humidity (%)	pH	Proteins (%)	Solubility (%)
A1	1.77^a±0.06	15.98^a±0.50	6.40^abc±0.02	71.52^ab±2.60	5.72^ab±0.40
A2	1.40^a±0.24	15.44^a±2.29	6.48^ab±0.09	68.73^b±3.95	6.74^a±0.32
A3	1.46^a±0.23	13.63^a±2.76	6.19^abc±0.32	72.18^ab±1.13	6.93^a±0.02
A4	1.65^a±0.23	12.05^a±0.79	5.52^c±0.29	71.26^ab±1.05	4.03^b±0.19
A5	1.69^a±0.12	13.62^a±3.25	5.73^bc±0.12	79.96^a±0.72	4.07^b±0.41
A6	1.17^a±0.08	18.49^a±0.35	5.71^bc±0.05	74.73^ab±2.22	4.33^b±0.66
A7	1.45^a±0.27	10.93^a±0.48	6.34^abc±0.15	71.26^ab±3.21	4.70^b±0.30
A8	1.51^a±0.18	15.50^a±1.56	6.18^abc±0.10	73.50^ab±2.17	4.14^b±0.20
A9	1.16^a±0.16	13.34^a±2.31	6.85^a±0.28	77.80^ab±0.23	5.42^ab±0.47
A10	1.79^a±0.01	12.81^a±0.30	5.81^bc±0.16	80.58^a±0.35	4.15^b±0.27
A11	1.82^a±0.19	12.91^a±1.06	5.82^bc±0.06	80.24^a±1.11	4.04^b±0.21

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