Resumo
O objetivo deste estudo foi avaliar a influência dos sistemas de cultivo, orgânico e convencional, e também de cultivares sobre a qualidade pós-colheita, atividade antioxidante e aceitabilidade de frutos de morango. Os frutos das cultivares Albion, Monterey e San Andreas foram analisados em relação ao teor de sólidos solúveis (SS), acidez titulável (AT), relação SS/AT, coloração dos frutos, teor de vitamina C, atividade antioxidante, composição mineral e aceitabilidade dos frutos de morango das cultivares Albion, Monterey e San Andreas. Os sistemas de cultivo e cultivares influenciaram o teor de SS, AT, pH, relação SS/AT e coloração dos frutos. O teor da vitamina C dos frutos da cv. Monterey foi superior (78,68 mg ácido ascórbico 100 g-1) ao teor da cv. San Andreas (70,28 mg ácido ascórbico 100 g-1) no sistema convencional, ao passo que no sistema orgânico, as cultivares não diferiram entre si. Além disso, não foram observadas diferenças entre as cultivares e sistemas de cultivo para a atividade antioxidante. Com relação aos sistemas de cultivo e as cultivares, os mesmos não tiveram efeito sobre o teor dos minerais P, Cu e Mg. Os frutos de morango da cv. Monterey no sistema convencional obtiveram melhores valores de aceitação (7,51), diferente do observado para a cv. San Andreas no sistema orgânico com valores menos aceitos pelos consumidores (6,58).
Palavras-chave:
Fragaria x ananassa; Vitamina C; Composição mineral; Método de DPPH; Sólidos solúveis
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