Avaliação da concentração de elementos inorgânicos em méis de diferentes floradas do Estado do Rio de Janeiro (Sudeste, Brasil)

A presença de elementos inorgânicos em alimentos vem sendo discutido nos últimos anos devido aos efeitos para a saúde humana. Um dos alimentos amplamente consumido em todas as faixas etárias é o mel. O mel é um produto oriundo das abelhas melíferas e tem em sua composição diferentes elementos químicos, conforme a sua flora e/ou local de origem da florada. Atualmente, a Instrução Normativa nº 160, alterada pela Instrução Normativa n° 351, da ANVISA determina o limite máximo tolerado (LMT) de contaminantes inorgânicos em méis. Sendo assim, o objetivo deste estudo foi avaliar a concentração de Ag, As, Ba, Ca, Cd, Cr, Cu, Li, Mg, Mn, Na, Ni, Pb, Se, Sr e V em amostras de méis produzidos e comercializados no Estado do Rio de Janeiro. Neste estudo, 58 amostras de méis provenientes de 16 municípios foram avaliadas e foram divididas quanto ao tipo de florada. As amostras foram preparadas com auxílio de micro-ondas e a quantificação dos constituintes inorgânicos foi realizada usando técnicas baseadas em plasma indutivamente acoplado (ICP). Em seguida, na avaliação estatística dos resultados, utilizou-se a análise de componente principal (PCA), para verificar as inter-relações entre as concentrações dos elementos químicos (variáveis) e a aglomeração das amostras. Posteriormente, a PCA indicou diferença entre a concentração dos elementos químicos e o tipo de florada. Além disso, ao final das análises, foi observado que os níveis de As e Pb ficaram acima do limite estabelecido pela legislação brasileira para algumas amostras. Desta forma, é importante monitorar a contaminação dos méis, para que não represente risco a saúde da população.

Palavras-chave:
contaminantes; elementos inorgânicos; espectrometria; PCA.