O conhecimento das propriedades físicas dos produtos agrícolas tem grande importância para a construção, adaptação e operação de equipamentos de secagem e armazenagem, visando a obter maior rendimento nas operações de pós-colheita. Objetivou-se determinar e analisar as propriedades físicas do crambe ao longo da secagem em diferentes temperaturas. Foram utilizados frutos de crambe com teor de água inicial de 0,36 (decimal b.s.), que foi reduzido por meio de secagem a 37,0; 58,8 e 83,5 ºC e umidades relativas de 29,4; 11,2 e 3,2%, respectivamente, a 0,09±1 (decimal b.s.). Nos diferentes níveis de teores de água (0,36; 0,31; 0,26; 0,21; 0,17; 0,13 e 0,09 decimal b.s.), avaliaram-se a porosidade intergranular, as massas específicas aparente e unitária, bem como as contrações volumétricas unitária e da massa de frutos. O experimento foi montado segundo esquema fatorial 3 x 7, sendo três temperaturas de secagem e sete teores de água, em delineamento inteiramente casualizado. Os dados foram analisados por meio de regressão. As massas específicas aparente e unitária dos frutos de crambe diminuem ao longo do processo de secagem; as contrações volumétricas unitária e da massa aumentam com a redução do teor de água, e a porosidade intergranular apresentou redução acentuada com o aumento da temperatura de secagem.
Crambe abyssinica; teor de água; temperaturas de secagem
