RESUMO
Objetivo
Este estudo tem como objetivo comparar os efeitos dos fermentados de kefir sobre parâmetros nutricionais, fisiológicos e bioquímicos de ratos.
Métodos
Foram utilizados grãos de kefir de leite (integral e desnatado) e de água (açúcar mascavo). A composição química foi realizada nos substratos e fermentados. Foram avaliados nos ratos: ganho de peso; índice de massa corporal; ingestão de ração, água, kefir e calorias; coeficiente de eficiência energética; peso dos órgãos; e bioquímica sérica e hepática.
Resultados
A fermentação elevou o índice de compostos ácidos a partir da degradação da lactose e do açúcar mascavo. Os animais consumiram mais kefir, diminuindo a ingestão de ração e água. O kefir não alterou o peso corporal e dos órgãos, melhorando ainda o perfil lipídico.
Conclusão
O kefir de água com açúcar mascavo foi mais eficaz na melhora do perfil lipídico.
Palavras-chave
Anticolesterêmicos; Açúcar mascavo; Colesterol; Grãos de Kefir; Leite; Ratos Wistar