Desenvolvimento e avaliação de instrumento de auditoria do ambiente alimentar: AUDITNOVA

Borges, Camila Aparecida; Jaime, Patricia Constante

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Sumário

Artigo Original • Rev. Saúde Pública 53 • 2019 • https://doi.org/10.11606/s1518-8787.2019053001316 copiar

Desenvolvimento e avaliação de instrumento de auditoria do ambiente alimentar: AUDITNOVA

Autoria SCIMAGO INSTITUTIONS RANKINGS

RESUMO

OBJETIVO

Desenvolver e avaliar a confiabilidade de um instrumento de auditoria do ambiente alimentar do consumidor que possibilite captar informações sobre indicadores do ambiente alimentar do consumidor como disponibilidade, preço, estratégias promocionais e publicitárias e quantidade de marcas disponíveis, utilizando como base teórica as recomendações alimentares adotadas pelo Guia Alimentar para a População Brasileira.

MÉTODOS

Trata-se de um estudo metodológico em duas fases: 1. desenvolvimento do instrumento de auditoria e 2. avaliação de sua confiabilidade e reprodutibilidade . Foi calculado o índice de validade de conteúdo para cada item do instrumento (satisfatório > 0,80). A confiabilidade interavaliadores e teste-reteste foram avaliadas por percentual de concordância e coeficientes de Kappa. O coeficiente de correlação de Pearson e scatter-plots foram utilizados para medir o grau da correlação linear entre duas variáveis quantitativas.

RESULTADOS

O índice de validade de conteúdo total foi de 0,91. A confiabilidade interavaliadores e teste-reteste foram altas (Kappa >0,80), em sua maioria, para indicadores de disponibilidade de alimentos. Entre os itens que medem a publicidade, a confiabilidade interavaliadores apresentou valores de Kappa de 0,57 a 1,00, enquanto o teste-reteste apresentou Kappas de 0,18 a 0,90. Preços e quantidade de marcas apresentaram correlação linear positiva entre as medidas realizadas pelo pesquisador 1 e 2 e entre as visitas 1 e 2.

CONCLUSÕES

O AUDITNOVA é confiável para mensurar aspectos como disponibilidade, preço, quantidade de marcas e publicidade de alimentos disponíveis no ambiente alimentar do consumidor.

Guias Alimentares; Produtos de Venda Direta ao Consumidor, Defesa do consumidor; Controle e Fiscalização de Alimentos e Bebidas; Disseminação de Informação; Segurança Alimentar e Nutricional; Estudos de Validação

Item	IVC médio*	Mudança	Motivos para a mudança
Bloco 1 – disponibilidade, preço, variedade e qualidade dos alimentos

Item 1. Dos alimentos in natura /minimamente processados, quais o local comercializa?	0,97	Inclusão de novos alimentos in natura e divisão dos itens alimentares conforme seções presentes nos supermercados	Auditar alimentos in natura /minimamente processados frequentemente consumidos pela população brasileira e facilitar a coleta de dados
Item 2. Seção de FLV localizada próximo à entrada da loja?	0,97	Nenhuma	-
Item 3. Alimentos in natura /minimamente processados: disponibilidade e preço	0,89	Inclusão de opções para tipo de preço (normal ou promocional) e unidade de medida para FLV (kg, dúzia, unidade); remoção do item qualidade do alimento	Variação de unidades de medida dificultando a coleta de preços; baixa capacidade de distinção de qualidade do alimento
Item 4. Dos ingredientes culinários, quais o local comercializa?	0,89	Inclusão de novos itens; distribuição dos itens por seção do supermercado	Auditar ingredientes culinários frequentemente consumidos pela população brasileira e facilitar a coleta de dados
Item 5. Ingredientes culinários: disponibilidade e preço	0,97	Inclusão do tipo de preço (normal ou promocional), quantidade de marcas, preço mais caro e mais barato; padronização dos itens	Auditar mais detalhes dos ingredientes culinários
Item 6. Dos alimentos processados, quais o local comercializa?	0,97	Inclusão de novos itens; distribuição dos itens por seção do supermercado	Auditar alimentos processados frequentemente consumidos pela população brasileira e facilitar a coleta de dados
Item 7. Alimentos processados: disponibilidade e preço	0,92	Inclusão do tipo de preço (normal ou promocional), quantidade de marcas, preço mais caro e mais barato; padronização dos itens	Auditar mais detalhes dos alimentos processados
Item 8. Dos alimentos ultraprocessados, quais o local comercializa?	0,94	Inclusão de novos itens; distribuição dos itens por seção do supermercado	Auditar alimentos ultraprocessados frequentemente consumidos pela população brasileira e facilitar a coleta de dados
Item 9. Alimentos ultraprocessados: disponibilidade e preço	0,90	Inclusão do tipo de preço (normal ou promocional), quantidade de marcas, preço mais caro e mais barato; padronização dos itens	Auditar mais detalhes dos alimentos ultraprocessados

Bloco 2 – publicidade e propagandas

Item 1. Propaganda visual que incentiva a compra de FLV	0,88	Excluído e transformado em novos itens	Os itens novos incorporados deram conta de captar a variabilidade de propagandas
Item 2. Tipo de propaganda verificada na seção de FLV	0,89	Cada tipo virou um novo item no questionário	Os itens novos incorporados deram conta de captar a variabilidade de propagandas
Item 3. Apelo e motivo da propaganda na seção de FLV	0,97	Cada apelo e motivo virou um novo item no questionário	Os itens novos incorporados deram conta de captar a variabilidade de propagandas
Item 4. Propaganda visual que incentiva a compra de bebidas açucaradas como sucos adicionados de açúcar, néctar e refrigerantes	0,94	Excluído e transformado em novos itens para avaliar propaganda de ultraprocessados em geral	Os itens novos incorporados deram conta de captar a variabilidade de propagandas
Item 5. Tipos de propagandas de bebidas açucaradas	0,92	Excluído e transformado em um item para avaliar propaganda de ultraprocessados em geral	Os itens novos incorporados deram conta de captar a variabilidade de propagandas
Item 6. Apelo e motivo da propaganda na seção de bebidas açucaradas	0,89	Os apelos e motivos mais relevantes viraram novos itens no questionário	Os itens novos incorporados deram conta de captar a variabilidade de propagandas
Item 7. Propaganda visual que incentiva a compra de biscoitos, bolachas e salgadinhos de pacote nas seções onde esses alimentos podem ser encontrados	0,92	Excluído e transformado em um item para avaliar propaganda de ultraprocessados em geral	Os itens novos incorporados deram conta de captar a variabilidade de propagandas
Item 8. Tipo de propagandas de biscoitos/bolachas/salgadinhos	0,86	Excluído e transformado em um item para avaliar propaganda de ultraprocessados em geral	Os itens novos incorporados deram conta de captar a variabilidade de propagandas
Item 9. Apelo e motivo da propaganda na seção de biscoitos/bolachas/salgadinhos	0,86	Os apelos e motivos mais relevantes viraram novos itens no questionário	Os itens novos incorporados deram conta de captar a variabilidade de propagandas
Item 10. Há mensagens de promoção da saúde ou publicidade relacionadas com a temática alimentação e saúde no estabelecimento?	0,83	Sem alteração, porém aplicada para alimentos in natura /minimamente processados e ultraprocessados	Essa temática se aplica a diversos tipos de alimentos, saudáveis e não saudáveis
Item 11. Escreva abaixo as mensagens	0,81	Excluído	Os itens novos incorporados deram conta de captar a variabilidade de propagandas
Item 12. Os caixas possuem revistas/cartazes/folders com notícias sobre dietas da moda, superalimentos, diet versus light e/ou outras notícias sobre alimentação e saúde?	0,97	Nenhuma	-
Item 13. Os caixas comercializam chocolates, guloseimas, refrigerantes, energéticos ou outros tipos de produtos ultraprocessados?	0,92	Cada alimento foi detalhado em um novo item	Caracterizar com mais detalhes a área de check-out
Item 14. Os caixas apresentam propaganda de alimentos ultraprocessados?	0,94	Nenhuma	-

IVC total do instrumento	0,91	-	-

Tipos de alimentos disponíveis	Confiabilidade interavaliadores			Confiabilidade teste-reteste

	n	% de concordância	Kappa	n	% de concordância	Kappa
Alimentos in natura /minimamente processados	72	59,7	0,55	41	55,8	0,52
Laranja	73	100,0	1,00	41	92,7	0,88
Banana	73	94,5	0,72	41	82,9	0,72
Mamão-formosa	72	100,0	1,00	41	78,5	0,61
Maçã-fuji	73	93,1	0,70	41	90,2	0,79
Melancia	72	97,2	0,93	41	85,4	0,74
Outras frutas	73	98,6	0,85	41	97,6	0,94
Tomate-débora	73	93,1	0,83	41	90,2	0,84
Cebola	73	98,6	0,85	41	92,7	0,84
Alface	73	100,0	1,00	41	87,8	0,78
Cenoura	73	98,6	0,90	41	78,0	0,64
Abobrinha	73	91,8	0,75	41	87,8	0,79
Chuchu	73	98,6	0,91	41	92,7	0,86
Cheiro-verde	73	95,9	0,88	41	82,9	0,71
Outras hortaliças	73	97,3	0,78	41	92,7	0,86
Batata-inglesa	73	98,6	0,90	41	85,4	0,72
Mandioca	73	98,6	0,97	41	65,8	0,44
Outras raízes e tubérculos	73	94,5	0,64	41	95,1	0,90
Milho verde	73	94,5	0,87	41	73,2	0,57
Ovo	73	94,5	0,84	41	75,6	0,6
Outros ovos	73	97,3	0,90	41	85,4	0,74
Carne de primeira	73	100,0	1,00	41	87,8	0,81
Carne de segunda	73	98,6	0,97	41	87,8	0,81
Frango	73	98,6	0,96	41	80,5	0,68
Peito de frango	73	98,6	0,85	41	95,1	0,90
Peixe	73	98,6	0,93	41	100,0	1,00
Leite de vaca	73	100,0	1,00	41	97,6	0,95
Feijão-carioca	73	100,0	1,00	41	95,1	0,91
Feijão-preto	73	100,0	1,00	41	90,2	0,82
Arroz branco	73	100,0	1,00	41	97,6	0,95
Farinha de trigo	73	100,0	1,00	41	100,0	1,00
Farinha de mandioca	73	98,6	0,79	41	87,8	0,73
Macarrão espaguete	73	98,6	0,93	41	100,0	1,00
Amendoim cru	73	90,4	0,70	41	75,6	0,56
Água 500 mL	73	100,0	^a	41	97,6	0,95
Água galão 5 litros	73	100,0	1,00	41	73,2	0,55
Ingredientes culinários	73	93,1	0,87	41	70,7	0,64
Manteiga	73	100,0	1,00	41	92,7	0,86
Óleo de soja	73	100,0	^a	41	95,1	0,89
Azeite de oliva	73	100,0	1,00	41	97,6	0,93
Sal refinado	73	98,6	0,79	41	100,0	1,00
Açúcar cristal	73	94,5	0,88	41	80,5	0,68
Açúcar refinado	73	100,0	^a	41	100,0	1,00
Alimentos processados	73	94,5	0,89	41	68,3	0,61
Toucinho	73	98,6	0,91	41	92,7	0,86
Carne-seca	73	97,3	0,93	41	80,5	0,70
Queijo	73	100,0	^a	41	97,6	0,94
Milho em conserva	73	100,0	1,00	41	97,6	0,95
Extrato de tomate	73	100,0	1,00	41	100,0	1,00
Sardinha em conserva	73	98,6	0,79	41	97,6	0,95
Pão francês	73	100,0	1,00	41	82,9	0,68
Alimentos ultraprocessados	73	82,2	0,76	41	61,0	0,57
Salsicha	73	100,0	1,00	41	95,1	0,91
Linguiça	73	93,1	0,80	41	90,2	0,82
Bebida láctea	73	98,6	0,95	41	92,7	0,86
Macarrão instantâneo	73	98,6	0,88	41	90,2	0,80
Tempero pronto	73	100,0	1,00	41	100,0	1,00
Pão de forma branco	73	97,3	0,78	41	90,2	0,79
Cereais matinais	73	98,6	0,88	41	97,6	0,94
Pizza pronta	73	100,0	1,00	41	95,1	0,90
Sorvete	73	98,6	0,94	41	85,4	0,73
Refrigerante regular lata^a	73	100,0	1,00	41	100,0	1,00
Refrigerante regular 2 litros^b	73	100,0	1,00	41	100,0	1,00
Refrigerante zero/light/diet	73	100,0	1,00	41	97,6	0,94
Néctar	73	100,0	1,00	41	100,0	1,00
Refresco	73	100,0	1,00	41	100,0	1,00
Salgadinho	73	100,0	1,00	41	100,0	1,00
Biscoito recheado	73	100,0	^a	41	100,0	^a
Chocolate	73	95,9	0,80	41	92,7	0,85
Balas	73	97,3	0,94	41	97,5	0,96

Indicadores da disponibilidade de grupos alimentares e tipo de preço segundo a NOVA	Confiabilidade interavaliadores			Confiabilidade teste-reteste

	n	% de concordância	Kappa	n	% de concordância	Kappa
F&H na entrada da loja	73	95,9	0,92	41	97,6	0,95
Grupos de alimentos comercializados
In natura /minimamente processados	73	100,0	*	41	100,0	*
Ingredientes culinários	73	100,0	*	41	100,0	*
Alimentos @processados	73	100,0	*	41	100,0	*
Alimentos ultraprocessados	73	100,0	*	41	100,0	*
Grupos de alimentos prioritariamente comercializados
In natura /minimamente processados	73	75,3	0,69	41	90,2	0,78
Ingredientes culinários	73	97,3	0,75	41	95,1	0,88
Alimentos processados	73	87,7	0,36	41	95,1	0,90
Alimentos ultraprocessados	73	91,8	0,78	41	100,0	1,00
Tipo de preço (normal ou promocional)
In natura /minimamente processados	73	93,0	0,90	41	93,6	0,89
Ingredientes culinários	73	81,1	0,77	41	82,1	0,78
Alimentos processados	73	71,4	0,61	41	70,4	0,58
Alimentos ultraprocessados	73	61,7	0,56	41	52,6	0,48

Tipos de propagandas e estratégias publicitárias	Confiabilidade interavaliadores			Confiabilidade teste-reteste

	n	% de concordância	Kappa	n	% de concordância	Kappa
Propagandas na área de check-out
Propagandas de diversos tipos com in natura /minimamente processados	73	89,0	0,57	41	90,2	0,77
Propaganda de diversos tipos com AUP	73	93,1	0,81	41	92,7	0,83
Tabloide	73	94,5	0,90	41	94,5	0,90
Folder ou folheto	73	98,6	0,88	41	95,1	0,79
Abordagens no espaço físico
Bandeirolas com in natura	73	87,7	0,65	41	87,8	0,72
Banner/cartazes com in natura	72	84,7	0,60	41	82,5	0,52
Displays com in natura	73	89,0	0,65	41	87,8	0,46
Tabloides com in natura	73	87,7	0,75	41	65,8	0,39
Folder/folheto com receitas in natura	73	91,8	0,65	41	90,2	0,55
Displays com AUP	73	100,0	1,00	41	95,2	*
Ilhas promocionais com AUP	73	86,3	0,67	41	68,3	0,37
Ponta de gôndola com AUP	73	82,2	0,66	41	72,5	0,48
Balcão de degustação com AUP	73	97,3	0,74	41	95,1	*
Tipos de mensagens e apelos ao consumidor
Propriedade funcional com in natura	73	98,6	0,95	41	87,8	0,72
Atividade física e in natura	73	98,6	0,66	41	95,1	0,62
Bem-estar, bom-humor, autoestima com in natura /minimamente processados	73	91,8	0,62	41	92,7	0,70
Alegação de saúde com in natura	72	95,8	0,84	41	82,9	0,72
Apelo à praticidade com in natura /minimamente processados	73	94,5	0,68	41	92,7	0,67
Destaque de sabor, odor, cor ou textura com in natura /minimamente processados	72	94,4	0,84	41	87,8	0,48
Alegação de saúde e bem-estar com AUP	73	86,3	0,72	41	78,0	0,58
Apelo à praticidade com AUP	73	84,9	0,62	41	56,1	0,23
Propriedade funcional com AUP	73	84,9	0,68	41	72,5	0,41
Destaque de sabor, odor, cor ou textura com AUP	73	90,4	0,80	41	65,8	0,43
Propagandas relacionadas a degustações, brindes, promoções e lançamentos
Leve 3, pague 2 com in natura	73	98,6	*	41	97,6	*
Lançamentos de produtos in natura /minimamente processados	72	98,6	*	41	*	*
Brindes ou venda casada com in natura /minimamente processados	73	95,9	0,64	41	*	*
Amostra grátis de AUP	73	98,6	*	41	95,6	*
Leve 3, pague 2 com AUP	73	87,7	0,71	41	78,0	0,46
Lançamentos de AUP	73	78,1	0,62	41	53,6	0,18
Brindes ou venda casada com AUP	73	79,4	0,61	41	73,2	0,46
Propaganda geral com ingredientes culinários	73	86,3	0,70	41	61,0	0,18
Propaganda geral com processados	73	80,8	0,65	41	61	0,20
Propagandas no exterior do estabelecimento
Propagandas em geral com in natura /minimamente processados	73	90,4	0,70	41	78,0	0,61
Propaganda em geral de ingredientes culinários	73	94,5	0,77	41	80,5	0,66
Propaganda em geral alimentos processados	73	94,5	0,82	41	75,6	0,58
Propaganda fora do estabelecimento com AUP	73	93,1	0,85	41	78,5	0,60

Variáveis quantitativas	Interavaliadores			Teste-reteste

	Média (DP) pesquisador 1	Média (DP) pesquisador 2	r	Média (DP) visita 1	Média (DP) visita 2	r
Preço in natura /minimamente processados	5,34 (1,51)	5,28 (1,42)	0,98	5,51 (1,26)	5,35 (1,47)	0,82
Preço ingredientes	7,17 (2,68)	7,15 (2,61)	0,99	7,12 (2,66)	7,11 (2,86)	0,90
Preço processados	16,14 (8,41)	16,34 (8,59)	0,97	15,09 (4,23)	15,04 (4,28)	0,65
Preço ultraprocessados	6,85 (1,53)	6,67 (1,59)	0,95	6,93 (1,60)	6,63 (1,36)	0,84
Marcas minimamente processados	3,45 (1,19)	3,51 (1,62)	0,75	3,91 (1,73)	3,46 (1,10)	0,47
Marcas ingredientes	3,88 (2,05)	3,85 (2,01)	0,98	3,91 (1,89)	4,01 (2,09)	0,93
Marcas processados	3,09 (1,18)	3,10 (1,23)	0,96	3,35 (1,15)	3,13 (1,20)	0,89
Marcas ultraprocessados	4,19 (1,35)	4,00 (1,21)	0,97	4,32 (1,06)	4,24 (1,11)	0,92

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[1] Correspondência: Camila Aparecida Borges Avenida Dr. Arnaldo, 715 01246-904 São Paulo, SP, Brasil E-mail: camila.borges@usp.br