Composição em ácidos graxos de óleos vegetais e gorduras animais

Fonseca, H.; Gutierrez, L. E.

doi:10.1590/S0071-12761974000100038

Resumos

Seis tipos de óleos comestíveis (de milho, de soja, de oliva, de algodão, de amendoim e de girassol) e duas gorduras de origem animal (manteiga e banha) foram analisados quanto aos seus teores em ácidos graxos, por meio da cromatografia em fase gasosa. O óleo de girassol apresentou o maior teor de ácidos graxos insaturados (86,10%) seguido pelo óleo de soja 84,15% e sendo o óleo mais saturado, o de algodão (24,23%). A manteiga apresentou grande número de ácidos graxos, desde 4 até 22 átomos de carbono, apresentando 58,00% de saturados. A banha de porco apresentou 39,82% de ácidos graxos saturados. Os ácidos graxos mais abundantes foram o olêico e linoléico, entre os insaturados e palmítico, entre os saturados.

The fatty acid composition of different kinds of edible vegetable oils (corn, soybean, olive, cottonseed, peanut and sunflower seed) and animal fats (butter and lard) was determined by gas liquid chromatography. The sunflower seed oil presented the highest yield of unsaturated acids (86.10%) followed by the soybean oil (84.15%), while Cottonseed oil showed the highest saturation (24.23%). Butterfat revealed great number of fatty acids (32) from 4 to 22 including several fatty acids with odd number of carbon atoms.

Composição em ácidos graxos de óleos vegetais e gorduras animais

Fatty acid composition of vegetable oils and animal fats

H. Fonseca^I; L. E. Gutierrez^II

^IDepartamento de Tecnologia Rural da ESALQ

^IIBolsista de Aperfeiçoamento da Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de São Paulo, junto ao Departamento de Tecnologia Rural da ESALQ

RESUMO

Seis tipos de óleos comestíveis (de milho, de soja, de oliva, de algodão, de amendoim e de girassol) e duas gorduras de origem animal (manteiga e banha) foram analisados quanto aos seus teores em ácidos graxos, por meio da cromatografia em fase gasosa.

O óleo de girassol apresentou o maior teor de ácidos graxos insaturados (86,10%) seguido pelo óleo de soja 84,15% e sendo o óleo mais saturado, o de algodão (24,23%). A manteiga apresentou grande número de ácidos graxos, desde 4 até 22 átomos de carbono, apresentando 58,00% de saturados. A banha de porco apresentou 39,82% de ácidos graxos saturados. Os ácidos graxos mais abundantes foram o olêico e linoléico, entre os insaturados e palmítico, entre os saturados.

SUMMARY

The fatty acid composition of different kinds of edible vegetable oils (corn, soybean, olive, cottonseed, peanut and sunflower seed) and animal fats (butter and lard) was determined by gas liquid chromatography.

The sunflower seed oil presented the highest yield of unsaturated acids (86.10%) followed by the soybean oil (84.15%), while Cottonseed oil showed the highest saturation (24.23%). Butterfat revealed great number of fatty acids (32) from 4 to 22 including several fatty acids with odd number of carbon atoms.

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LITERATURA CITADA

Entregue para publicação em 27/12/1974.

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SWERN, D. (ed.), 1964 - «Bailey's Industrial Oil and Fat Products». Interscience Publishing, New York. 3^rd Edition.

Datas de Publicação

Publicação nesta coleção
29 Maio 2012
Data do Fascículo
1974

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