Fontes de proteína e carboidratos para cães e gatos

Protein and carbohydrate ingredients for dogs and cats

Fontes de proteína e carboidratos para cães e gatos

Protein and carbohydrate ingredients for dogs and cats

Aulus Cavalieri Carciofi

Departamento de Clínica e Cirurgia Veterinária, Faculdade de Ciências Agrárias e Veterinárias, Universidade Estadual Paulista - UNESP, campus de Jaboticabal. Via de Acesso Prof. Paulo Donato Castellane, s/n. Jaboticabal - SP. CEP: 14.884-900. Tel.: [phone]. Fax: [phone]

RESUMO

O mercado de alimentos para cães e gatos absorve importante quantidade de proteínas e carboidratos, apesar disso poucos estudos existem sobre digestibilidade e energia metabolizável destes ingredientes. Arroz e milho têm sido considerados as melhores fontes de amido, mas demonstra-se que o sorgo é igualmente bem digerido por cães. Na interpretação dos estudos, deve-se distinguir os que empregaram farinhas ou amidos purificados dos que empregaram ingredientes moídos, como utilizado na fabricação de alimentos para animais de companhia. Além de sua digestibilidade e valor energético, amidos interferem na glicemia de cães, o que torna interessante se empregar, para animais em condições específicas, fontes de carboidrato que levem à menores respostas de glicose e insulina. Devido a elevada necessidade de proteína, ingredientes protéicos são importantes nas formulações. Proteínas de origem animal apresentam maior variação em composição química, qualidade e digestibilidade que as de origem vegetal. Farinhas de origem animal podem apresentar excesso de matéria mineral, limitando sua inclusão na fórmula, enquanto derivados protéicos vegetais apresentam diversos fatores anti-nutricionais que devem ser inativados durante seu processamento. Demonstra-se que proteínas vegetais apresentam boa digestibilidade e energia metabolizável para cães e gatos, sendo sua inclusão interessante para reduzir a matéria mineral da dieta, controlar o excesso de bases do alimento e manter adequada a digestibilidade do produto, neste sentido soja micronizada e o farelo de glúten de milho 60% se destacam em digestibilidade e teor de energia metabolizável. A farinha de vísceras de frango, dentre as proteínas de origem animal secas demonstra-se como a de melhor digestibilidade e energia metabolizável.

Palavras chave: amido, canino, digestibilidade, felino, ingredientes, nutrição.

SUMMARY

Although Pet food companies use important amounts of protein and carbohydrate sources, little scientific information was published about digestibility and metabolizable energy of these ingredients for dogs and cats. Rice and corn have been considered the better starch sources for these animals, but it was presented that sorghum is well digestible for dogs too. When interpreting scientific data the reader needs to consider the differences among studies that evaluated flour or refined starch or the usage of ground grain, as employed by pet food companies. Besides of digestibility and energy content, starch interferes on dogs glycemic response's, which presents an opportunity to select low insulin and glucose response starch sources to diets designed to animals in special conditions. Due to high protein requirements, these ingredients are important in food formulation for dogs and cats. Protein sources of animal origin have greater variation in chemical composition, quality and digestibility than vegetable proteins. Animals' meals can have high levels of ash, limiting the inclusion of these ingredients in pet food formulation. On the other hand vegetable proteins can have antinutritional factors that must be inactivated during manufacturing. It was demonstrated that vegetable proteins can have good digestibility and metabolizable energy for dogs and cats. Their utilization in food formulation can help in reduction of diet' ash level, control of food's base excess and keeping good diet digestibility. Micronized whole soybean and corn gluten meal with 60% protein are highlighted, showing good digestibility and energy content's values for dogs and cats. In relation to dry animal proteins, poultry by product meal have better digestibility and metabolizable energy values.

Key word: canine, digestibility, feline, ingredient, nutrition, starch.

Introdução

Estima-se, no Brasil, um crescimento de 667% na produção de alimentos industrializados para cães e gatos nos últimos 10 anos. Segundo dados da Associação Nacional dos Fabricantes de Alimentos para Animais de Estimação (Anfalpet, 2007), em 2006, a produção nacional de ração para animais de companhia foi de 1.687.404 toneladas, um crescimento de 8% em relação ao ano anterior, com movimentação de dois bilhões de reais. Este crescimento teve suporte em avanços científicos e tecnológicos, no aprimoramento do processo de produção em larga escala e na disponibilidade de matérias primas, especialmente os subprodutos de origem animal.

Vê-se no mundo uma explosão do número de marcas de dietas comerciais prontas para o consumo, com formulações cada vez mais sofisticadas e específicas (Steiff & Bauer, 2001). Estabeleceu-se, com isto, elevada competitividade, o que tem levado à segmentação de produtos que apresentam padrões comerciais e nutricionais distintos. As empresas, de um lado, têm desenvolvido produtos específicos, com o intuito de chamar a atenção do consumidor para um alimento diferenciado e de elevado valor nutricional, com conseqüente maior custo. Estes apresentam formulação mais sofisticada, com o emprego de ingredientes selecionados e melhor processamento. Por outro lado, também são produzidos alimentos econômicos, de baixo valor agregado e que competem no mercado apenas por preço, sendo formuladas com ingredientes mais baratos. Desta forma, o mercado pet absorve hoje ampla gama de ingredientes e subprodutos, empregados na produção de alimentos variados, com densidades nutricionais e digestibilidades distintas.

Ao lado desta expansão e sofisticação do mercado, um levantamento dos dados científicos disponíveis sobre nutrição e, principalmente, sobre alimentos para cães e gatos, demonstra uma surpreendente escassez de informações. Apesar de se registrar progresso no conhecimento a cerca das necessidades nutricionais de cães e gatos (NRC, 2006), são necessárias informações mais precisas sobre quase todos os nutrientes. Não se conhece, tampouco, as biodisponibilidades dos nutrientes nos alimentos empregados nas formulações (Bontempo, 2005), o que faz com que, via de regra, as formulações sejam baseadas nos nutrientes brutos, não nos disponíveis. Não se dispõem de tabelas de composição dos alimentos para cães e gatos que apresentem estimativas de nutrientes digestíveis, como ocorre para suínos e aves, como exemplo em Rostagno, et al. (2005).

Fontes de carboidrato para cães e gatos

Na maioria das rações extrusadas para cães e gatos, os amidos constituem a maior fonte de energia (Cheeke, 1999). Podem representar de 40 a 55% da matéria seca destes alimentos (Kronfeld, 1975), fornecendo de 30% a 60% de sua energia metabolizável. Suas características nutritivas dependem da composição dos seus açúcares, de seus tipos de ligação química, de fatores físico-químicos de digestão (Van Soest, 1994) e de seu processamento (Holste et al., 1989; Wolter et al., 1998).

Apesar de sua suscetibilidade à ação enzimática dos monogástricos, há uma porção do amido que é resistente à hidrólise. Sua digestibilidade é afetada por sua forma física, interações entre proteína e amido, integridade de seus grânulos e pela presença de fatores antinutricionais, como o tanino (Rooney & Pflugfelder, 1986). As razões para a digestão incompleta do amido podem ser separadas em fatores intrínsecos e extrínsecos (Englyst et al., 1992). Dentre os fatores intrínsecos incluem-se: inacessibilidade física do amido; resistência dos grânulos à ação enzimática; formação de amido retrogradado. A inacessibilidade física ocorre quando o amido encontra-se contido em uma estrutura celular, como grãos e sementes integrais ou parcialmente moídas, sendo inacessíveis à ação enzimática. A resistência do grânulo depende da sua composição em amilopectina e amilose e de sua estrutura cristalina. A estrutura cristalina é classificada de acordo com a difração aos raios-X, em formas A, B e C. Os grânulos nas formas B e C são mais resistentes à ação enzimática do que os grânulos na forma A. O amido retrogradado é formado durante o resfriamento do amido gelatinizado, ocorrendo sua recristalização nas formas B e C, mais resistentes à digestão (Englyst & Cummings, 1990; Annison & Topping, 1994; Englyst et al., 1996; Lobo & Silva, 2003).

Os fatores extrínsecos que influenciam a digestibilidade do amido no intestino delgado são: tempo de trânsito intestinal, concentração de amilase disponível para a quebra do amido e a presença de outros componentes da dieta que retardem a hidrólise enzimática (Englyst & Cummings, 1990; Englyst et al., 2003).

O processamento do amido, incluindo sua moagem e cozimento durante o processo de extrusão, é fundamental para aumentar sua digestibilidade para os carnívoros (Murray et al., 2001). Em relação ao tamanho das partículas, têm-se como regra geral que quanto mais finamente moído, melhor a digestibilidade, mas isto não é sempre verdadeiro, como será discutido adiante. Meyer (1997) relata que a digestibilidade do amido varia conforme a fonte e o processamento da matéria prima. Assim, apesar dos amidos de arroz e trigo apresentarem digestão acima de 97% mesmo sem tratamento algum, para apresentarem boa digestão (99% e 100%) pelos cães, o amido de milho precisa ser moído e micronizado e os amidos de batata e mandioca, cozidos. Wolter et al. (1998) compararam a digestibilidade de dois carboidratos em sua forma crua e gelatinizada. Demonstraram que o processo de gelatinização não foi importante para a digestibilidade ileal do amido de trigo, resultando em 99,4% para o amido cru e 98,0% para o gelatinizado. Contudo, para o amido de mandioca, a digestibilidade ileal aumento de 57,6%, para o amido cru, para 97,4%, para o gelatinização.

Murray et al. (1999) compararam a digestibilidade das farinhas de cevada, milho, batata, arroz, sorgo e trigo para cães. Os resultados demonstraram digestibilidade ileal do amido acima de 99% para todas as fontes, mas a digestão da proteína, matéria orgânica, matéria seca e a qualidade das fezes variaram entre as dietas, destacando a importância da fonte de amido sobre a digestão geral da ração. Mesmo entre cultivares de um mesmo grão existem diferenças quanto à digestibilidade do amido. Estudando o arroz, Belay et al. (1997) demonstraram menor digestibilidade para o arroz de grão longo, devido à sua maior proporção de amilose.

Carciofi, et al. (2008) estudaram, em dietas isonutrientes, seis fontes de amido para cães. A diferença entre este estudo e os anteriormente citados é que, neste, foram empregados grãos inteiros ou farinhas integrais, da forma como são empregados pela indústria, enquanto que nos experimentos anteriores foram empregados amidos puros ou farinhas refinadas. As farinhas de grãos são constituídas basicamente por amido e proteína, ao passo que a constituição dos grãos moídos, mais rotineiramente empregados nas rações, inclui o pericarpo, o germe e a aleurona, que conferem lípides, fibras e cinzas (Hoseney, 1994), tornando as vezes difícil a extrapolação dos resultados para situações práticas. A fibra, presente nos grãos integrais, é também um nutriente importante e que necessita ser avaliado, pois esta interfere na digestão do alimento (Burrows, et al., 1982, Fahey et al., 1990a; Fahey et al., 1990b).

Foram determinados os coeficientes de digestibilidade aparente e as respostas glicêmicas e insulínicas pós-prandiais desencadeadas por dietas nas quais o ingrediente amiláceo em estudo correspondia de 42,5% (farinha de mandioca) a 69,5% da fórmula (lentilha). Os coeficientes de digestibilidade verificados para as dietas encontram-se na tabela 1.

De-Oliveira (2005) avaliou os mesmos ingredientes para gatos. As formulações foram próximas, variando os ingredientes em estudo de 40% (farinha de mandioca) a 66% da formula (lentilha). Os coeficientes de digestibilidade verificados para as dietas encontram-se na tabela 2.

Pode-se observar que tanto para os cães como para os gatos as dietas com quirera de arroz e farinha de mandioca apresentaram os maiores coeficientes de digestibilidade da MS, MO e EB, além do EEA para os gatos (p<0,05). Estas foram seguidas pelas dietas com milho e sorgo pelos cães e milho e ervilha pelos gatos (p<0,05). Por último, com os menores valores de digestibilidade, tem-se a ervilha e a lentilha para os cães e a lentilha e o sorgo para os gatos (p<0,05). As dietas com quirera de arroz apresentaram as maiores digestibilidades da proteína, tanto para cães como para gatos (p<0,05). Interferiram negativamente na digestibilidade de proteína a lentilha e a ervilha para cães. Para gatos as demais dietas apresentaram resultados semelhantes. As dietas com sorgo, ervilha e lentilha apresentam maiores CD da fibra dietética total para os cães. Para gatos houve menor variação na digestibilidade deste nutriente. Sorgo, milho e arroz já haviam sido avaliados para cães por Twomey et al. (2002), Twomey et al. (2003) e Silva Jr et al. (2005), com resultados semelhantes ao verificado por Carciofi, et al. (2008).

Quanto à qualidade das fezes produzidas, as dietas com milho, sorgo e quirera de arroz levaram os cães a produzirem fezes com menor teor de água e maior pH, o que indica menor fermentação no intestino grosso. Para os gatos a dieta com arroz levou à produção de fezes com menor teor de água, sendo esta semelhante à da dieta com milho, que por sua vez não diferiu das demais.

Destaca-se a menor digestibilidade do sorgo observada para os gatos, em relação aos demais amidos. Esse fato talvez se explique por uma possível menor tolerância dos gatos ao tanino do sorgo, que nas dietas era de 0,57%. Entretanto, essa mesma quantidade de tanino não parece ter influenciado a digestibilidade pelos cães, já que o sorgo teve digestibilidade semelhante a do milho. Murray et al. (1999), quando avaliaram a digestibilidade das farinhas de arroz, milho e sorgo, observaram que a digestibilidade desta última foi inferior a das farinhas de milho e arroz. Além disso, também já foi observado que a digestibilidade de arroz supera a do milho (Belay et al., 1997; Walker et al. 1994). Os coeficientes de digestibilidade do arroz e da farinha da mandioca se mostraram bastante próximos, tanto para cães quanto para gatos, corroborando com os dados obtidos por Kamalu (1991).

Todos os ingredientes estudados apresentaram altos coeficientes de digestibilidade do amido, com valores superiores a 98,5% para os cães e 94% para os gatos. Nota-se que mesmo felinos podem digerir adequadamente ingredientes amiláceos, desde que estes estejam adequadamente processados.

Estudando a digestibilidade do ingrediente, não da dieta, Sa-Fortes (2006) empregou o método de substituição. Os coeficientes de digestibilidade e os valores de energia metabolizável dos ingredientes estão, respectivamente, nas tabelas 3 e 4. Esta verificou que, de uma maneira geral, os cães aproveitaram melhor os nutrientes do milho, sorgo, quirera de arroz e milheto. Resultados semelhantes foram verificados por Twomey et al. (2002) e Carciofi, et al. (2008). A menor concentração de fibra dietética total destes ingredientes pode estar relacionada com seu melhor aproveitamento pelos cães.

Os polissacarídeos não amiláceos (PNA), como os arabinoxilanos,β-glucanos e α-galactosídeos estão presentes em diferentes concentrações nos cereais (Annison, 1991). O principal efeito relacionado aos PNA, segundo Choct & Annison (1992) é o aumento da viscosidade intestinal devido à formação de polímeros com água, comprometendo a digestibilidade dos nutrientes. Este efeito, segundo os autores, está principalmente relacionado às frações solúveis destes compostos, que se apresentam em maior quantidade nos farelos de arroz e trigo.

Apesar de amplamente estabelecido que o processamento do amido, incluindo moagem e gelatinização, é fundamental ao aproveitamento deste nutriente (Fadel et al., 1988; Owsley et al., 1981), não foram localizados artigos científicos que tenham estudado a influência da redução de partículas sobre a digestibilidade de alimentos extrusados para cães ou gatos.

Em função disto foi conduzido por Bazolli (2007) estudo que avaliou a influência do grau de moagem do arroz, do milho e do sorgo sobre a digestibilidade e respostas metabólicas em cães. Foi empregado arroz com diâmetro geométrico médio (DGM) de 277µm, 311µm e 521µm, milho com 360µm, 451µm e 619µm e sorgo com 314µm, 439µm e 594µm. A digestibilidade da MS e EB não variou entre os ingredientes (p>0.05). A digestibilidade da PB, EEA e do amido foi maior para as dietas com arroz em relação às com sorgo (p<0.01). O DGM não afetou a digestibilidade das dietas com arroz, exceto para a digestibilidade da energia, com resposta linear positiva (p<0.01). Já o DGM do sorgo, bem como seu índice de gelatinização, apresentou resposta linear positiva para todos os nutrients (p<0.01), quanto menor a tamanho da partícula e maior sua gelatinização, maior a digestibilidade. Para as dietas com milho foi encontrada resposta quadrática na digestibilidade da maioria dos nutrientes (p<0.05). As digestibilidades da MS e PB estão ilustradas nas figuras 1 e 2. As concentrações fecais de ácido butírico, lático e ácidos graxos de cadeia curta totais foram menores nas dietas com arroz (p<0.05). O aumento do DGM resultou em redução do acetato e propionado e em aumento no butirato nas fezes dos cães que receberam as dietas com sorgo (p<0.05). Desta forma, pôde-se concluir que para o milho e o sorgo, a redução do DGM pode aumentar a digestibilidade e melhorar a qualidade das fezes de cães e gatos, enquanto para o arroz o DGM não interferiu nestes aspectos (Bazolli, et al., 2007).

Por fim, deve-se considerar que o amido é o principal nutriente que altera e determina a onda pós-prandial de glicose sanguínea e a resposta insulínica do animal (Milla et al., 1996; Sunvold et al., 1995; Sunvold, 1996; Appleton et al., 2004). Sendo assim, quanto mais rápida e completa sua digestão, mais rápida e intensa será a curva desencadeada (Jenkins et al., 1981), o que apresenta conseqüência metabólicas aos animais com reflexos em saúde a longo prazo e que, cada vez mais, vem sendo estudados e valorizados.

Deve-se considerar, no entanto, que além da natureza química dos amidos, especialmente suas proporções de amilose e amilopectinas (Behall et al., 1988; Behall et al., 1989), outros fatores também influenciam a onda pós-prandial de glicose e insulina como proteína e gordura (Nuttall et al., 1984; Nguyen et al., 1994), fibra dietética (Nishimune et al., 1991) e o próprio processamento do alimento (Holste et al., 1989).

O controle glicêmico pode estar prejudicado em alguns estágios fisiológicos e condições de saúde, como diabetes mellitus, obesidade, gestação, estresse, infecção, câncer e idade avançada (Nelson et al., 1990; Kahn et al., 2001). Para animais nestas condições, a utilização de dietas que minimizem e estendam a onda glicêmica pós-prandial favorece o reestabelecimento mais rápido e fácil da glicemia (Brand-Miller, 1994; FAO, 1998; Bouchard & Sunvold, 1999). Diferenças importantes na resposta glicêmica de cães sadios mediante o consumo de dietas isonutrientes com diferentes fontes de amido foram identificadas por Carciofi et al. (2008), como ilustrado na figura 3, podendo ser empregadas para dietas específicas.

Aproximadamente 25% à 40% da matéria seca de alimentos premium para cães são provenientes de subprodutos de origem animal. Estes ingredientes foram os maiores contribuintes para o crescimento e expansão da indústria mundial de petfood, apresentando-se como importantes fontes de proteínas, gorduras e minerais na alimentação de cães e gatos (Murray et al., 1997).

De importância na avaliação qualitativa de um ingrediente protéico tem-se: sua digestibilidade e composição de aminoácidos, que se remetem ao seu valor biológico (Pond et al, 1995); sua relação proteína:cinzas, que é larga em ingredientes de origem animal e mais favorável nos ingredientes de origem vegetal (Cowell et al, 2000); e sua palatabilidade. Adicionalmente, a origem e o processamento a que estes ingredientes são submetidos são fatores determinantes para sua qualidade e digestibilidade (Johnson et al, 1998).

O uso de proteínas vegetais tem aumentado em produtos fabricados no Brasil, provavelmente, em função do bom desempenho de alimentos com composição protéica mista animal e vegetal, da redução da matéria mineral da dieta e do menor custo do alimento conseguidos com sua inclusão na fórmula. Estes se caracterizam por apresentar composição bromatológica com menor variação que os de origem animal, porém, em geral, apresentam limitação em aminoácidos sulfurados e triptofano (Lowe, 1989). Já as fontes animais possuem melhor balanço em aminoácidos essenciais. No entanto, sua qualidade nutricional está diretamente relacionada com a origem de suas matérias-primas e o processamento adotado (Bellaver, 2001).

Farinhas de origem animal apresentam grande variação em sua composição nutricional devido à variação de composição de matérias-primas e os efeitos de processamento, principalmente pressão, temperatura e tempo empregados, resultando em ingredientes com valores nutricionais bastante diferentes (Parsons et al., 1997). Os coeficientes de digestibilidade e a disponibilidade dos aminoácidos em farinhas de subprodutos de origem animal também são muito variáveis. Acredita-se que o teor de minerais e as características de processamento estejam diretamente envolvidos neste parâmetro (Johnson et al., 1998).

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Vários autores (Johns et al., 1986; Wang & Parsons, 1998) verificaram efeito negativo da temperatura elevada durante o processamento de proteínas animais sobre a digestibilidade de aminoácidos para animais de produção. Johnson et al., (1998) também verificaram menor coeficiente de digestibilidade de aminoácidos totais em dietas para cães contendo farinha de carne e ossos processada à 143ºC, em relação à processada a 129ºC. Em um dos poucos estudos que avaliaram o efeito do tratamento térmico em alimentos para felinos, Hendriks et al. (1999) empregaram alimentos úmidos com aproximadamente 60% de derivados cárneos. Por meio da determinação dos coeficientes de digestibilidade de aminoácidos em ratos, constataram que quanto maior o tempo no qual os alimentos foram submetidos à 121,1ºC, menor foi a digestibilidade dos aminoácidos. Ácido aspártico foi o aminoácido mais afetado, tendo sua digestibilidade caído de 78,3 para 40,2% após 24,2 minutos a 121,1ºC.

As fontes protéicas vegetais, por outro lado, apresentam composição mais uniforme, com menor variação entre partidas e fornecedores. No entanto, possuem fatores antinutricionais como inibidores de enzimas, lectinas, tanino, fitato, polissacarídeos não amiláceos, dentre outros, que quando presentes podem influenciar negativamente a disponibilidade de seus nutrientes. O tratamento térmico e industrial à que são submetidos, no entanto, pode reduzir e ou mesmo eliminar alguns destes fatores, melhorando significativamente a qualidade destas matérias-primas.

Carciofi, et al (2006) avaliaram quatro formulações para cães, cada uma contendo uma única fonte de proteína: farelo de soja, farelo de glúten de milho 60%, farinha de vísceras de frango e farinha de carne e ossos. A fonte protéica em estudo representou 85% da proteína da ração. Na figura 4 encontram-se ilustrados os coeficientes de digestibilidade encontrados para cada ração.

A dieta à base de farelo de soja apresentou o menor coeficiente de digestibilidade aparente da matéria seca, as dietas com farinha de carne e ossos e glúten de milho apresentaram valores intermediários e a farinha de vísceras de frango o maior valor (p<0,05). Retirando-se a interferência da matéria mineral, o coeficiente de digestibilidade aparente da matéria orgânica foi maior para a ração com farinha de carne e ossos, permanecendo, no entanto, a com farelo de soja com os menores resultados (p<0,05). As dietas compostas por fontes de proteína vegetal apresentaram maiores coeficiente de digestibilidade aparente da proteína bruta. O maior valor foi encontrado para a ração com glúten de milho, seguida pela com farelo de soja, apresentando a dieta à base de farinha de carne e ossos resultado intermediário, e a com farinha de vísceras de frango o menor valor (p<0,05).

A consistência e qualidade das fezes correlacionam-se com sua quantidade de água. Quanto mais água estas possuem, mais moles e mal formadas se tornam. Fezes com teor de água muito baixo, por outro lado, podem predispor à retenção fecal e distúrbios digestivos. A dieta com farinha de carne e ossos levou os animais a produzirem fezes com menor teor de água, o que pode ser explicado pelo alto coeficiente de digestibilidade aparente da matéria orgânica e pelo maior teor de matéria mineral deste ingrediente. As rações com glúten de milho e farinha de vísceras de frango levaram à produção de fezes com umidade intermediária e a com farelo de soja fezes com maior teor de água, o que pode ser decorrente do menor coeficiente de digestibilidade aparente da matéria orgânica e dos extrativos não nitrogenados desta última. O baixo teor de umidade das fezes dos cães que consumiram ração com farinha de carne e ossos deve-se, ao menos em parte, à baixa relação proteína bruta:matéria mineral do ingrediente. Esta relação é um bom indicativo da eficiência da matéria prima em fornecer proteína sem elevar a matéria mineral da ração, sendo atualmente bastante importante na formulação de alimentos secos para cães (Cowell et al, 2000). Ingredientes com excesso de matéria mineral levam à formulação de alimentos com excesso de cálcio, fósforo e magnésio, quando de origem animal; ou de sílica, quando de origem vegetal, não sendo compatíveis com a nutrição ótima do animal.

Na tabela 5 são apresentados os coeficiente de digestibilidade aparente da proteína bruta de diversas dietas experimentais para cães, com diferentes fontes protéicas, que puderam ser localizados em trabalhos científicos na literatura internacional. Trata-se, também, da digestibilidade das dietas, em protocolos com rações isonutrientes, e não da digestibilidade do ingrediente protéico em estudo. Pode-se notar a grande variação de resultados entre os diversos experimentos citados.

A grande diferença de resultados entre experimentos observada para as farinhas de subprodutos de origem animal pode ser explicada por diferenças na composição e no processamento dos ingredientes. A farinha de carne e ossos pode apresentar diferentes inclusões de carne, ossos, couro e pêlos, enquanto a farinha de vísceras de frango pode apresentar diferentes proporções de cabeça, pescoço, pés, dorso, intestinos e até a inclusão indevida de penas. O processamento das farinhas animais na graxaria, especificamente, a temperatura, a pressão e o tempo empregados, também pode comprometer a qualidade das mesmas, seja carbonizando matéria orgânica, diminuindo a digestibilidade total ou tornando aminoácidos específicos indisponíveis. Tais variações têm reflexo direto na qualidade protéica destes ingredientes, podendo haver grandes diferenças entre partidas e principalmente entre fornecedores destes subprodutos (Parsons, et al. 1997; Johnson et al. 1998).

Os produtos derivados da soja têm sido utilizados há muitos anos pela indústria de alimentos para cães e gatos, sendo o farelo de soja desengordurado, a farinha de soja e o grão integral os mais empregados em alimentos secos, e a proteína texturizada de soja a mais utilizada em alimentos úmidos (Case et al. 2000). O farelo de soja possui inúmeros fatores anti nutricionais, muitos dos quais são termolábeis, como os fatores inibidores de tripsina e quimiotripsina. O sub-processamento da soja mantém estes fatores ativos, prejudicando a performance do alimento. Desta forma, a baixa digestibilidade da PB do farelo de soja encontrada por Yanka et al. (2003b), entre 64,3 a 68,6%, em comparação com outros estudos (Carciofi, et al, 2006; Clapper et al. 2001; Murray et al. 1997; Zuo et al, 1996), pode ser decorrente do emprego de um ingrediente mal processado. Segundo Yanka et al. (2003b), a baixa digestibilidade encontrada em seu experimento pode ter sido resultante do alto teor de estaquiose presente no farelo de soja utilizado (112g de estaquiose por quilograma farelo de soja). Entretanto, Zuo et al. (1996) não encontraram diferenças significativas ao estudar a digestibilidade do farelo de soja convencional e do farelo de soja com baixos teores de oligossacarídeos.

Apesar de ser o glúten de milho constantemente listado como ingrediente nos rótulos de alimentos para animais de estimação, apenas o trabalho de Case & Czarnecki-Maulden (1990) fornecem dados de digestibilidade de dieta à base deste ingrediente. Neste estudo, deve-se considerar, no entanto, que os alimentos empregados eram à base de glúten de milho, mas apresentavam significativa quantidade de farinha de carne e ossos e farelo de soja em suas composições, de modo que não é possível uma comparação direta dos resultados encontrados. Alguns autores consideram o glúten de milho uma fonte de proteína relativamente constante em qualidade, mas com digestibilidade não tão alta quanto às fontes de proteína animal (Case et al. 2000). Esta afirmativa não é corroborada por Sa-Fortes (2005) e Carciofi, et al. (2006), que encontraram maiores valores de digestibilidade da proteína para o glúten 60 em relação a fontes animais.

Sa-Fortes (2005) determinou em cães e digestibilidade de sete fontes protéicas para cães, pelo método da substituição (Tabela 6), bem como seus teores de energia metabolizável (Tabela 7).

A soja micronizada e o glúten de milho 60 foram os ingredientes que apresentaram os maiores digestibilidades da PB e MS (P<0,05). O glúten de milho 60, segundo Butolo (2002), é um subproduto do milho obtido após a remoção da maior parte do amido, gérmen e porções fibrosas. A soja micronizada é produzida a partir de grãos selecionados, submetidos a tratamento térmico, descascamento, pré-moagem e micronização. A menor proporção de fibras e o processamento desses ingredientes podem estar relacionados aos bons valores de digestibilidade verificados neste experimento. Em relação ao farelo de soja, os resultados demonstrados por Sa-Fortes (2005) concordaram com os de Clapper et al. (2001) e Murray et al. (1997) que também não observaram diferenças nas digestibilidades da PB em dietas formuladas com farelo de soja e farinha de vísceras de frango. As menores digestibilidades da MS foram verificadas para a farinha de carne e ossos e a farinha de peixes, o que pode estar relacionado com o maior teor de minerais destes ingredientes.

Os maiores valores de EM foram verificados para soja micronizada e glúten de milho 60 (p<0,05). Este maior valor energético pode estar relacionado com os melhores valores de digestibilidade dos nutrientes apresentados pela soja micronizada e o glúten de milho 60 e pela composição química destes ingredientes. Em geral os cães tiveram bom aproveitamento da energia dos ingredientes vegetais. O processo de extrusão aliado as características nutricionais do glúten de milho 60, soja micronizada e farelo de soja podem estar relacionados com o bom aproveitamento da energia pelos cães. Os menores valores de EM verificados para a farinha de peixes e farinha de carne e ossos podem ser oriundos da maior concentração de matéria mineral nesses ingredientes.

Estudo semelhante, também pelo método da substituição, foi conduzido em gatos por de-Oliveira et al. (2006). Verificaram, também, que o gluten de milho 60% e a soja micronizada foram bem digeridos pelos gatos, sendo tão bem digeridos ou até melhor aproveitados que a farinha de vísceras de frango e a farinha de carne e ossos (Tabela 8). Desta forma, proteínas vegetais podem ser alternativa interessante também para felinos, apesar das restrições apresentadas por alguns autores (Funaba et al., 2001). Em função de suas boas digestibilidades e composição química, gluten de milho 60%, soja micronizada e farinha de vísceras de frango apresentaram maiores teores de energia metabolizável.

Literatura consultada

Correspondências devem ser enviadas para: [e-mail]

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Datas de Publicação

• Publicação nesta coleção
  10 Jun 2009
• Data do Fascículo
  Jul 2008