Carcaça de borregos Ile de France inteiros ou castrados e Hampshire down castrados abatidos aos doze meses de idade

Carcass of intact or castrated Ile de France and castrated Hampshire down lambs slaughtered at twelve months of age

CARCAÇA DE BORREGOS ILE DE FRANCE INTEIROS OU CASTRADOS E HAMPSHIRE DOWN CASTRADOS ABATIDOS AOS DOZE MESES DE IDADE

CARCASS OF INTACT OR CASTRATED ILE DE FRANCE AND CASTRATED HAMPSHIRE DOWN LAMBS SLAUGHTERED AT TWELVE MONTHS OF AGE

Edson Luis de Azambuja Ribeiro¹Marco Antônio da Rocha² Ivone Yurika Mizubuti² Leandro das Dores Ferreira da Silva³ Horaci Jaqueline Silva de Souza Ribeiro⁴ Rinaldo Masato Mori⁵

RESUMO

Um total de 24 borregos, sendo oito Ile de France inteiros, oito Ile de France castrados e oito Hampshire Down castrados, foram utilizados com o objetivo de avaliar características qualitativas e quantitativas da carcaça. Os animais foram mantidos exclusivamente em pastagem de grama Coast-Cross, sendo abatidos aos 12 meses de idade. As carcaças provenientes de animais inteiros da raça Ile de France apresentaram significativamente maior percentagem de pescoço do que as de animais castrados da mesma raça, sendo essa a única diferença encontrada entre esses dois grupos. Porém, foram observadas diferenças na composição tecidual da paleta entre as raças, sendo que os animais da raça Ile de France (inteiros ou castrados) apresentaram maior percentual de músculo e maior relação músculo/osso do que os animais da raça Hampshire Down. Os resultados indicam que, por não haver diferenças importantes entre carcaças e carnes de animais inteiros e castrados abatidos aos 12 meses de idade, o uso da castração pode ser dispensado em sistemas intensivos de produção de carne ovina.

Palavras-chave: abate, carne, composição tecidual, ovinos.

SUMMARY

A total of 24 lambs, eight intact Ile de France, eight castrated Ile de France and eight castrated Hampshire Down, were used in this experiment with the main objective of evaluating quantitative and qualitative carcass traits. The animals were raised on a Coast-Cross pasture and slaughtered at 12 months of age. Carcasses from intact Ile de France lambs had significantly more neck than carcasses from castrated Ile de France lambs. No other differences were observed between carcasses from intact or castrated Ile de France. However, differences between breeds were observed for tissue composition of the shoulder. Shoulders from Ile de France carcasses (intact or castrated) presented greater percentage of muscles and greater relation of muscles/bones than shoulders from Hampshire Down lambs. Results indicate that intact males can be recommended for sheep meat production systems, when slaughter occurs up to 12 months of age.

Key words:lamb, slaughter, sheep, tissue composition.

INTRODUÇÃO

A ovinocultura tem grande potencial para aumentar a oferta de proteína animal de alta qualidade, porém, em muitas regiões do país, a atividade é ainda de pouca expressão. Isso se deve basicamente a estrutura de comercialização precária e à qualidade das carnes normalmente oferecidas aos consumidores. Para que a atividade se torne regionalmente importante é necessário, além de melhorar a comercialização, aumentar os índices produtivos e a qualidade do produto oferecido.

Visando a explorar o maior potencial para ganho de peso, bem como carcaças mais magras, tem sido recomendado a utilização de machos inteiros (FIGUEIRÓ & BENAVIDES, 1990; BEERMANN et al., 1995). Esses benefícios são observados após a puberdade dos animais, que ocorre normalmente entre 6 e 9 meses de idade, dependendo de fatores, tais como fotoperíodo, nutrição e condição corporal (MUKASA-MUGERWA & EZAZ, 1992; CASTRILLEJO et al., 1995; PRICE et al., 1995). Em cordeiros com idades de 100 dias (CARVALHO et al., 1999; PIRES et al., 1999) e cinco meses (OSÓRIO et al., 1999), não foram observadas diferenças no desempenho de castrados e inteiros. Porém, com animais um pouco mais velhos (até nove meses) ou mais pesados (pesos de abate entre 54 e 76kg), essas diferenças foram observadas, principalmente no ganho de peso e no teor de gordura corporal (CROUSE et al., 1981; LLOYD et al., 1981). Com o avanço da idade ou peso, a carne proveniente de machos inteiros pode apresentar uma diminuição da maciez e de outras características qualitativas. A idade limite para o abate de machos inteiros, sem que a qualidade da carne seja negativamente afetada, depende de vários fatores, tais como peso, sistema de criação e alimentação (LLOYD et al., 1981; FIGUEIRÓ & BENAVIDES, 1990; BEERMANN et al., 1995).

A utilização de raças com maior potencial para ganho de peso, produtoras de carcaças e carnes de melhor qualidade devem ser usadas para melhorar a produtividade e a aceitação por parte do consumidor. Vários trabalhos têm avaliado as diferenças entre raças ovinas (CROSTON et al., 1987; KEMPSTER et al., 1987; PILAR et al., 1994; OLIVEIRA et al., 1996; OSÓRIO et al., 1996; MUNIZ et al., 1997; OLIVEIRA et al., 1998).

Este trabalho teve como objetivos avaliar aspectos produtivos e qualitativos de carcaças e da carne produzida por animais inteiros ou castrados da raça Ile de France, bem como de animais castrados das raças Ile de France e Hampshire Down, quando abatidos aos 12 meses de idade.

MATERIAL E MÉTODOS

O experimento foi conduzido na Fazenda Escola e Departamento de Zootecnia, do Centro de Ciências Agrárias, da Universidade Estadual de Londrina. Dezesseis borregos da raça Ile de France, sendo oito inteiros (IFI) e oito castrados (IFC), e mais oito borregos Hampshire Down castrados (HDC), foram mantidos em pastagem com grama Coast-Cross (Cynodon dactylon (L.) Pers), dos três aos 12 meses de idade, quando abatidos. Dados de ganho de peso e de componentes do peso vivo, desses animais, foram apresentados por RIBEIRO et al. (2000). Os animais foram pesados antes do abate, após jejum prévio de alimentos sólidos por 18 horas. As carcaças foram pesadas imediatamente após o abate e após refrigeração a 2ºC por 36 horas em câmara fria.

As medidas tomadas nas carcaças frias baseiam-se nas sugestões de MÜLLER (1980) e FIGUEIRÓ (1982). Por ocasião da pesagem da carcaça fria, o comprimento de carcaça foi tomado, sendo a distância do bordo anterior do púbis ao bordo anterior medial da primeira costela. As carcaças foram, também, avaliadas subjetivamente para conformação, e foram atribuídos valores de 1 = muito má a 12 = muito boa. A compacidade da carcaça foi calculada dividindo-se o peso da carcaça fria pelo seu comprimento. Após as medidas tomadas nas carcaças inteiras, elas foram divididas em perna, paleta, costilhar e pescoço, sendo a perna separada da carcaça na altura do bordo cranial do íleo. O comprimento de perna é a distância entre a extremidade distal inferior da tíbia ao bordo posterior do púbis.

A espessura de gordura subcutânea, média de duas leituras, que recobre o músculo Longissimus dorsi, foi medida entre a 12ª e 13ª costelas. O contorno do músculo L. dorsi foi desenhado em papel vegetal para a determinação da área de olho de lombo em planímetro. O marmoreio foi avaliado subjetivamente neste músculo, sendo atribuído valores de 1 = traço a 6 = abundante. Porções do músculo L. dorsi foram retiradas para determinação das características maciez, sabor e suculência, por um painel composto por cinco pessoas. Os valores empregados foram de 1 = carne extremamente dura, sem suculência ou com sabor desagradável a 9 = extremamente macia, suculenta ou saborosa.

OLIVEIRA et al. (1998) sugerem que a paleta é uma boa peça para a predição tecidual da carcaça, pois apresenta altos coeficientes de correlação com a composição total da mesma. Dessa maneira, neste trabalho foi avaliada apenas a composição tecidual dessa peça, o que, segundo os autores, citados nos dá uma boa idéia da composição da carcaça como um todo. Através da dissecação da paleta esquerda de cada animal, procedeu-se a separação de músculo, gordura e osso. Além dos pesos e rendimentos de cada componente, observaram-se as relações entre a porção comestível (músculo + gordura) e o peso total da paleta, entre a porção comestível e osso, entre gordura e osso e, entre músculo e osso.

Os dados foram submetidos à análise de variância, tendo como única variável independente a combinação raça-castração (IFI, IFC e HDC). Porém, para as características maciez, suculência e sabor, o modelo incluiu, além do efeito raça-castração, o efeito de amostra dentro de raça-castração, sendo este último efeito usado como erro para testar o efeito principal de raça-castração. A comparação de médias foi feita pelo teste t.

RESULTADOS E DISCUSSÃO

Médias para as características quantitativas das carcaças são apresentadas na tabela 1. Não houve diferença (P>0,05) entre as carcaças dos borregos Ile de France castrados e Hampshire Down castrados para as características quantitativas estudadas. Em diferentes sistemas e condições de criação, CROSTON et al. (1987), KEMPSTER et al. (1987) e MUNIZ et al. (1997) não encontraram diferenças para características quantitativas entre carcaças de animais cruzados das raças Ile de France e Hampshire Down. Carcaças provenientes de machos inteiros da raça Ile de France apresentaram proporcionalmente mais pescoço (P<0,05) do que carcaças de machos castrados da mesma raça. BEERMANN et al. (1995) comentam que o maior desenvolvimento do pescoço é uma das desvantagens de se utilizar machos inteiros. Em animais com a idade de cinco meses, OSÓRIO et al. (1999), também, observaram uma tendência de maior percentagem de pescoço em animais inteiros. Apesar de não haver diferença estatística (P>0,29), observou-se que os machos castrados da raça Ile de France apresentaram uma espessura de gordura subcutânea 33,4% maior do que as carcaças provenientes de machos inteiros. Resultado que está de acordo com as conclusões de FIGUEIRÓ & BENAVIDES (1990) e BEERMANN et al. (1995). Não houve outras diferenças entre machos inteiros e castrados.

Na tabela 2, são apresentadas as médias para as características qualitativas das carcaças, onde pode-se observar que não houve diferenças estatísticas entre os machos castrados das duas raças, e também entre amostras provenientes de machos inteiros ou castrados da raça Ile de France. FIGUEIRÓ & BENAVIDES (1990) e BEERMANN et al. (1995) comentam que machos inteiros com mais idade ou mais pesados apresentam carnes mais duras, menos suculentas e menos saborosas, e com menor teor de gordura. Os resultados obtidos neste trabalho indicam que até a idade de 12 meses não há um efeito negativo da utilização de machos inteiros. LLOYD et al. (1981), trabalhando com animais abatidos com 54 e 64kg de peso vivo, e com idades inferiores a nove meses, também não encontraram diferenças na maciez, sabor e suculência na carne de animais inteiros e castrados.

A composição tecidual e as relações entre componentes da paleta são apresentados na tabela 3. Verifica-se que não houve diferença estatística para as características da paleta entre animais castrados e inteiros da raça Ile de France. Com animais mais jovens, cinco meses, OSÓRIO et al. (1999), também, não observaram diferenças na composição tecidual da paleta. Porém, em animais com mais idade ou peso, como neste experimento, era de se esperar que carcaças de animais inteiros apresentassem maior percentagem de músculo e menor de gordura (CROUSE et al., 1981; LLOYD et al., 1981). Observou-se que as paletas de animais Ile de France castrados apresentaram maiores proporções de músculo e uma maior relação entre músculo e osso do que paletas de animais castrados Hampshire Down. Houve uma tendência (P<0,10) das paletas dos animais Hampshire Down apresentarem uma maior proporção de osso e uma menor relação entre a porção comestível (músculo + gordura) e osso. OLIVEIRA et al. (1998), trabalhando com cinco raças, diferentes das usadas neste trabalho, concluíram que o genótipo é importante para explicar diferenças na composição tecidual da paleta.

CONCLUSÕES

Por não ocorrer diminuição na qualidade da carcaça e carne produzidas, é recomendado a utilização de machos inteiros na produção intensiva de carne ovina, quando o abate ocorre até os doze meses de idade. Borregos da raça Ile de France são superiores aos da raça Hampshire Down, já que os últimos apresentam menor percentagem de músculo na paleta.

²Médico Veterinário, Doutor, CCA, DZ, UEL.

³Zootecnista, Doutor, CCA, DZ, UEL.

⁴Nutricionista, Aluna de mestrado no Programa de Pós-graduação em Ciência de Alimentos, UEL.

⁵Aluno do curso de Medicina Veterinária, UEL.

Recebido para publicação em 15.05.00. Aprovado em 30.08.00

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Datas de Publicação

• Publicação nesta coleção
  04 Maio 2007
• Data do Fascículo
  Jun 2001

Histórico

• Aceito
  30 Ago 2000
• Recebido
  15 Maio 2000