Evidências de validade da Escala de Segurança Alimentar e Nutricional para adolescentes (ESANa)

Resumo

O objetivo do trabalho foi desenvolver uma escala válida e fidedigna para a avaliação de insegurança alimentar e nutricional especificamente em adolescentes. A versão inicial da escala foi composta por duas subescalas: percepção de insegurança alimentar e percepção de segurança nutricional. Os itens elaborados foram submetidos à análise de conteúdo por peritos em segurança alimentar e nutricional (n = 4) e à análise semântica por adolescentes selecionados por conveniência e oriundos da população alvo (n=20). Após ajustes, a versão final da escala foi aplicada junto a adolescentes escolares (n = 425) com idade entre 12 e 18 anos (m = 14,32±0,96; CV = 6,7%). Após realização de análise fatorial exploratória, um modelo de dois fatores foi o que se mostrou mais adequado. As subescalas avaliadas apresentaram valores modestos do coeficiente alfa (0,69 e 0,60, respectivamente). Consumo diário de frutas, verduras e refrigerantes se mostrou significativamente associado a escores mais elevados na escala de percepção de segurança alimentar e nutricional. Sugere-se a viabilidade de combinar itens com base no acesso a alimentos com outros relacionados a atitudes e práticas de alimentação saudável de modo a obter um retrato mais aproximado das necessidades dos adolescentes e melhor orientar políticas públicas.

Palavras-chave:
Estudos de validação; Segurança Alimentar e Nutricional; Adolescente

Abstract

This study aimed to develop a valid and reliable scale for assessing food and nutritional insecurity, specifically in adolescents. The initial version of the scale consisted of two subscales: perception of food insecurity and perception of nutritional security. The items were submitted to content analysis (n = 4) by a group of food and nutrition security experts, and semantic analysis (n = 20) by a group of adolescents conveniently sampled from the target population. After adjustments, the final version of the scale was applied to adolescent students (n = 425) aged 12 to 18 years (m = 14.32±0.96; CV = 6.7%). A two-factor model was the most appropriate after performing exploratory factor analysis. The subscales showed modest values of the alpha coefficient (0.69 and 0.60, respectively). Daily consumption of fruits, vegetables and soft drinks was significantly associated with higher scores in the food and nutrition security perception scale. Therefore, it is recommended to combine food access-based items with other aspects related to attitudes and behaviors towards healthy eating in order to achieve a more accurate picture of adolescent’s needs and better guide public policies.

Key words:
Validation studies; Food and Nutritional Security; Adolescent

Introdução

A adolescência é considerada um período de progressivo desenvolvimento biológico, cognitivo, social e emocional¹. Em países em desenvolvimento como o Brasil, não é raro adolescentes estarem vulneráveis à Insegurança Alimentar e Nutricional (InSAN)². Estar em InSAN significa não ter acesso físico ou financeiro a alimentos de qualidade de modo regular ou não ter capacidades que possibilitem a escolha e consumo de alimentos saudáveis que garantam o exercício de uma vida ativa e saudável³. Dessa forma, o planejamento de intervenções de promoção de segurança alimentar e nutricional entre adolescentes torna-se fundamental, uma vez que estar em InSAN tem sido associado a efeitos deletérios de curto e longo prazo, incluindo sintomas de desconforto, angústia e tristeza⁴, menor funcionamento psicossocial⁵, ganho de peso e consequentes comorbidades⁶.

Atualmente, existem diversos métodos que possibilitam a estimativa do nível de InSAN⁷. O instrumento mais utilizado para rastrear a InSAN em nível domiciliar baseia-se em uma escala de percepção da insegurança alimentar e nutricional reportada pelo responsável do domicílio. De modo recente, tendo em vista argumentos de que indivíduos dentro de um mesmo domicílio podem vivenciar diferentes níveis de insegurança alimentar⁸, a adaptação e validação dessa escala para uso em nível individual tem sido proposta.

Há, atualmente, referências nacionais e internacionais de estudos de validação e aplicação desse tipo de escala especificamente com adolescentes⁹. Apesar da obtenção de argumentos favoráveis à validade dessa escala entre a população adolescente, uma das críticas relacionadas a sua utilização inclui o fato de que o uso de questões comumente aplicadas entre adultos resultaria em preocupações relacionadas à validade do instrumento e dos seus achados, uma vez que as experiências de InSAN vivenciadas por adolescentes são únicas em termos de conteúdo e contexto¹⁰. Para além disso, há também críticas relacionadas ao fato de que o conteúdo dos itens apresentados resgata um componente subjetivo relacionado à vivência da fome, do desemprego, dos riscos de necessidades insatisfeitas e da falta de acesso aos alimentos no dia a dia¹¹. Essa concepção é, de certo modo, contrária ao entendimento de que a segurança alimentar e nutricional é resultante não somente da disponibilidade e oferta de alimentos, mas também do consumo desses alimentos, de forma a garantir um estado nutricional adequado¹² e necessário para uma vida ativa e saudável.

Dessa forma, o desenvolvimento de escalas de percepção focado em identificar não somente a acessibilidade financeira a alimentos saudáveis, mas também à identificação de atitudes e práticas alimentares, torna-se fundamental para melhor orientar a utilização de recursos empregados em políticas públicas de forma a torná-las mais eficazes. Diante de tais argumentos, foi objetivo deste estudo desenvolver uma escala válida e fidedigna para a avaliação de insegurança alimentar e nutricional especificamente em adolescentes.

Material e métodos

Trata-se de um estudo metodológico¹³ de elaboração e proposição de uma escala de avaliação de segurança alimentar e nutricional para adolescentes (ESANa).

Amostragem

Para o cálculo do tamanho amostral foram utilizados os seguintes parâmetros: total de adolescentes do 9º ano do ensino fundamental matriculados na zona urbana de Fortaleza em 2012 (32.977 alunos), intervalo de confiança de 95%, erro máximo tolerável de 5% e prevalência de insegurança alimentar estimada (21,3%)¹⁴. Como o processo de escolha das unidades amostrais foi por conglomerados, multiplicou-se por dois (efeito do design amostral - DEFF) o tamanho inicialmente calculado. Considerando o tamanho amostral estimado e o número de alunos por escola, nove escolas de ensino fundamental (cinco públicas e quatro privadas) foram selecionadas com probabilidade proporcional ao tamanho.

O processo de amostragem por conglomerados foi utilizado por motivo de viabilidade prática (tempo e custo). O procedimento foi realizado em duas etapas: (a) escolha das escolas; (b) seleção das turmas de forma aleatória dentro das escolas. Todos os alunos, de cada turma selecionada, foram convidados a participar do estudo. Além disso, como se trata de uma validação de instrumento, atendeu-se a recomendação de dez ou mais participantes por número de itens¹⁵.

Coleta de dados

Os dados foram coletados no período de maio a agosto de 2014. A ESANa foi administrada coletivamente nas salas de aula com a presença de um pesquisador para a resolução de eventuais dúvidas. Foram também entregues aos alunos um formulário de caracterização socioeconômica e do hábito alimentar com adaptações¹⁶. Os estudantes que manifestaram concordância tiveram seu peso e altura aferidos.

Para a aferição do peso, os adolescentes foram informados sobre a necessidade de tirar qualquer material dos bolsos do uniforme escolar, como também de descalçar meias e sapatos. A balança utilizada foi da marca G-TECH com capacidade de 150 kg e precisão de 100 gramas. A altura foi aferida com o adolescente posicionado ereto, com os braços estendidos ao longo do corpo, cabeça erguida e olhando para um ponto fixo à altura dos olhos, descalço e com a cabeça livre de adereços¹⁷. O instrumento utilizado foi o estadiômetro Personal Caprice da marca Sanny. O valor do IMC foi obtido a partir do cálculo do peso em quilogramas dividido pela altura ao quadrado e classificado segundo critério da Organização Mundial da Saúde¹⁸.

Desenvolvimento do instrumento

A construção da ESANa foi orientada por uma perspectiva de percepção de insegurança alimentar e nutricional em nível individual. Para a construção dos itens foi realizada uma revisão de literatura sobre o tema e considerados itens de instrumentos já existentes^19-21. A versão inicial da escala foi composta por duas subescalas, contendo nove e seis itens (Tabela 1), relacionadas à insegurança alimentar e a segurança nutricional. A diferença entre a dimensão alimentar e nutricional foi baseada no delineamento proposto pela Ação Brasileira pela Nutrição e Direitos Humanos (ABRANDH), no qual a dimensão alimentar está pautada na produção e acesso à alimentos de forma suficiente e estável e a dimensão nutricional incorpora elementos relacionados à escolha e consumo de alimentos saudáveis²².

Tabela 1
Características sociodemográficas (n = 425).

Variáveis	N	%	Média (Desvio padrão)
Sexo
Feminino	229	53,88
Masculino	196	46,12
Idade
12 -| 14	283	66,59
15 - |17	136	32	14,32 (±0,96)
>18	3	0,71
Escola
Pública	239	56,24
Privada	186	43,76
Escolaridade chefe de família
Analfabeto	3	0,71
Até a 4 série	35	8,24
Fundamental completo	63	14,82
Médio Completo	112	26,35
Superior Completo	91	21,41
Número de pessoas < de 18 anos no domicílio
Até 3 moradores	392	92,24
De 4 a 6 moradores	29	6,82	1,85 (±1,10)
Acima de 7 moradores	1	0,24
Classificação ABEP*
A1	3	0,71
A2	26	8,47
B1	58	13,65
B2	75	17,65
C1	56	13,18
C2	32	7,53
D	4	0,94
E	0	0

• *Discriminação da renda familiar (R$) segundo classe socioeconômica: A1 (14.366), A2 (8.099), B1 (4.558), B2(2.327), C1 (1.391), C2 (933), D (618) e E (403)29.
• Fonte: Elaborado pelos autores. Fortaleza, 2015.

Análise do conteúdo

A verificação da adequação do conteúdo foi realizada por um grupo de quatro peritos na área de segurança alimentar e nutricional. A expertise dos participantes foi avaliada utilizando uma modificação dos critérios propostos por Fehring²³ que incluem a realização de trabalhos, projetos acadêmicos e publicações na área de segurança alimentar e nutricional, totalizando quatorze pontos. Os peritos eram em sua totalidade do sexo feminino, com área de atuação em diferentes localizações geográficas no Brasil (Norte e Nordeste) e no exterior (Canadá), e obtiveram pontuação média de 8 ± 2,34 pontos. Os peritos foram selecionados utilizando a técnica bola de neve²⁴. Aspectos relacionados a clareza, pertinência prática e relevância teórica foram avaliados utilizando uma escala Likert de 1 a 5 pontos. Os dados obtidos foram utilizados para estimar o Coeficiente de Validade de Conteúdo (CVC)²⁵.

Análise semântica

A compreensão dos itens e das instruções propostas foi avaliada por quatro grupos de adolescentes de escolas públicas e privadas. Objetivou-se manter os grupos homogêneos para evitar polêmicas e constrangimentos²⁶. Os grupos foram compostos por cinco a seis adolescentes selecionados por conveniência. Foi solicitado que os adolescentes emitissem opinião sobre a compreensão do formato de resposta e do conteúdo dos itens (por exemplo, “Com suas palavras, o que está sendo perguntado? Há algo que você acha confuso ou difícil de entender?”). Ajustes e correções foram realizados ao final de cada grupo. Novos grupos foram conduzidos até que nenhuma nova sugestão fosse proposta pelos adolescentes. Ao final, foram conduzidos um total de três grupos com estudantes de escolas públicas e um grupo com alunos de escolas particulares.

Análise psicométrica

A adequação da matriz de dados para realização da análise fatorial foi avaliada utilizando dois indicadores: KMO (Kaiser-Meyer-Olkin)²⁷ e o teste de esfericidade de Bartellet (BST)²⁸. O número de fatores extraídos foi orientado pelos critérios de Kaiser (Eigenvalues)²⁵ e Cattell (Screeplot)²⁹.

Após a seleção do número de fatores a serem extraídos, efetuou-se uma análise fatorial exploratória (AFE). Para a seleção dos itens, foi considerada carga fatorial > 0,30³⁰. De modo adicional, foi verificada a correlação item total corrigida dos itens, com seu respectivo fator, e o coeficiente alfa de Cronbach.

Por fim, os escores produzidos foram classificados em baixo, médio e alto, utilizando pontos de corte baseados nos percentis 25, 50 e 75, e a classificação obtida foi correlacionada com variáveis socioeconômicas, de estado nutricional e de consumo alimentar por meio dos testes Kendall-tau e Mann-Whitney. O nível de significância adotado foi de 0,05. Todas as análises foram realizadas utilizando diferentes pacotes no software R, 1.0.136 - © 2009-2016 RStudio, Inc.

Esta pesquisa foi aprovada pelo Conselho de Ética em Pesquisa da Universidade Estadual do Ceará, segundo os preceitos da Resolução 196/96 do CNS/MS³¹.

Resultados

A amostra final foi constituída por 425 adolescentes, sendo a maioria (53,9%) do sexo feminino, com idades entre 12 e 18 anos (m = 14,32±0,96, CV = 6,7%). As características sociodemográficas são apresentadas na Tabela 1.

Análise do conteúdo

Na Tabela 2 são apresentados os valores do coeficiente de validade de conteúdo. Todos os itens avaliados apresentaram-se adequados nos quesitos de pertinência prática e relevância teórica, significando que os itens estavam adequados para medir o construto avaliado na população em questão. Os itens 6 ‘Como muito em uma refeição porque pode não haver mais no dia seguinte’ e 8 ‘Pulo refeições’ foram considerados pouco claros. Optou-se pela reformulação dos itens após a realização da etapa de análise semântica com os adolescentes.

Tabela 2
Itens iniciais da ESANa submetidos à análise de conteúdo (n = 4).

Itens	Clareza	Pertinência prática	Relevância teórica
Escala de percepção de insegurança alimentar
Q1. Como refeições saudáveis.	0,85	1,00	1,00
Q2. Tenho que trabalhar para conseguir dinheiro para comer.	0,90	0,80	0,95
Q3. Passo o dia inteiro sem comer.	0,80	1,00	1,00
Q4. Me preocupo com a falta de comida da minha casa.	1,00	0,90	0,90
Q5. Tenho fome, mas não tenho o que comer.	1,00	1,00	1,00
Q6. Como muito em uma refeição porque pode não haver mais no dia seguinte.	0,751	0,86	1,00
Q7. No dia a dia tenho poucas opções de escolha alimentar.	0,80	0,95	1,00
Q8. Pulo refeições.	0,701	0.90	0.85
Q9. Como na casa de parentes e amigos porque não tenho comida em casa.	1,00	0.90	0.90
Escala de percepção de segurança nutricional
Q10. Me considero cuidadoso com a minha saúde.	0,85	1,00	1,00
Q11. Eu leio textos e informações sobre saúde	1,00	0,701	0,80
Q12. Leio o rótulo dos alimentos que como.	0,90	0,80	0,80
Q13. Me importo com a qualidade dos alimentos que como.	0,90	0,90	0,95

• Clareza: considera a linguagem utilizada nos itens tendo em vista a população respondente. Pertinência prática: considera se o item foi avaliado de forma a mensurar o conceito de interesse na população a qual se destina o instrumento. Relevância teórica: considera o nível de associação entre o item e a teoria. O coeficiente de validade do conteúdo (CVC) foi considerado adequado quando superior a 0.80. 1Item abaixo do CVC estabelecido (0,80).
• Fonte: Elaborado pelos autores. Fortaleza, 2015.

Análise semântica

Na etapa de avaliação semântica junto aos adolescentes, termos como ‘refeições saudáveis’ foram descritos como “frutas/legumes/verduras/uma refeição balanceada”, demonstrando que os adolescentes possuíam um bom entendimento sobre o termo empregado³². Entre as reformulações sugeridas, o item 4 foi reformulado para ‘A falta de comida da minha casa me causa preocupação’, o item 6 para ‘Como muito em uma refeição porque pode não haver mais depois’, o item 12 foi dividido em dois itens ‘Olho a data de validade dos alimentos antes de comer’ e ‘Leio a informação nutricional que está no rótulo dos alimentos’, bem como o item 13 que se desdobrou em ‘Importo-me se os alimentos que eu como são saudáveis’ e ‘Importo-me se os alimentos que eu como estão livres de contaminantes ou sujeiras’.

Análises psicométricas

A versão final da escala com quinze itens foi então aplicada e os resultados descritos a seguir. Tendo em vista o não funcionamento de algumas categorias de resposta apresentadas (categorias com menos de 5% das respostas observadas), e de modo a obter uma solução com maior parcimônia, o formato de respostas original de 7 pontos (1 = nunca, 2 = poucas vezes, 3 = algumas vezes, 4 = metade das vezes, 5 = maior parte das vezes, 6 = muitas vezes e 7 = sempre) foi reorganizado em uma solução de 4 pontos, em que as categorias adjacentes 4 = metade das vezes, 5 = maior parte das vezes, 6 = muitas vezes e 7 = sempre, foram colapsadas em uma só categoria: 4 = muitas vezes ou sempre.

Análise Fatorial Exploratória

Os valores observados no teste de Esfericidade de Bartlett [χ² 2 (14) = 799,42 (p < 0,001)] e no Kaiser-Meyer-Olkin - KMO (0,72) confirmaram a adequação da matriz para realização de análises fatoriais²⁵. O critério de Kaiser identificou a existência de três fatores com valor próprio (eigenvalues) superior a 1,0²⁷. O scree plot²⁹ destacou a existência de dois fatores. Tendo em vista o modesto incremento observado na variância explicada pela solução de três fatores e a maior coerência teórica do modelo mais simples, a solução de dois fatores foi escolhida e utilizada nas análises subsequentes.

A análise fatorial exploratória com rotação varimax foi então realizada, fixando e extração de dois fatores (Tabela 3). A rotação varimax foi escolhida considerando a baixa correlação entre os fatores (r = -0,09). As cargas fatoriais observadas indicaram que primeiro fator agrupou nove itens relacionados à segurança nutricional. O item 9 “Pulo refeições” foi removido pelo fato de ter apresentado carga fatorial < 0,30, e incremento de 0,1 no coeficiente alfa se deletado. A sua remoção resultou em um intervalo de cargas fatoriais de |31| e |82|. A confiabilidade para esta escala foi estimada em 0,69. O segundo fator agrupou seis itens relacionados à insegurança alimentar. As cargas fatoriais iniciais para este fator variaram de |0,50| a |0,73|. O alfa de Cronbach para este fator foi estimado em 0,60, e para o total da escala em 0,62.

Tabela 3
Cargas fatoriais, correlação item total corrigida e coeficiente alfa dos itens da ESANA (n = 425).

Itens	F1	F1	h2	RICT	Alfa se deletado
Q18. Importo-me se os alimentos que eu como são saudáveis.	0,82		0,679	0,664	0,60
Q13. Leio a informação nutricional que está no rótulo dos alimentos.	0,64		0,412	0,616	0,63
Q16. Importo-me com a qualidade da água que eu bebo.	0,56		0,334	0,548	0,65
Q19. Olho a data de validade dos alimentos antes de comer.	0,52		0,272	0,554	0,65
Q1. Como refeições saudáveis.	0,52		0,269	0,422	0,65
Q14. Importo-me se os alimentos que eu como estão livres de contaminantes ou sujeiras.	0,47		0,223	0,546	0,66
Q12. Eu leio textos ou vejo programas com informações sobre	0,42		0,179	0,541	0,66
Q3. Passo o dia inteiro sem comer.	-0,34		0,140	0,076	0,68
Q9. Pulo refeições.	-0,26		0,089	0,177	0,69
Q5. Tenho fome, mas não tenho o que comer.		0,73	0,555	0,589	0,53
Q7. Como muito em uma refeição porque pode não haver mais depois.		0,70	0,495	0,702	0,49
Q8. No dia a dia tenho poucas opções de escolha alimentar.		0,68	0,469	0,692	0,52
Q10. Como na casa de parentes e amigos porque não tenho comida em casa.		0,63	0,434	0,428	0,58
Q4. A falta de comida da minha casa me causa preocupação.		0,60	0,361	0,654	0,56
Q2. Tenho que trabalhar para comer.		0,50	0,255	0,368	0,61
Valor próprio	2,60	2,57
Variância proporcional	0,17	0,17

• RICT: Correlação item total corrigida. *Itens com correlação < 0.2 e incremento de 0,1 no valor do alfa foram deletados. Valores em negrito indicam que as cargas fatoriais foram superiores a 0.30, e, portanto, o item foi mantido no referido fator.
• Fonte: Elaborado pelos autores. Fortaleza, 2015.

A Tabela 4 resume os pontos de corte utilizados e a distribuição dos adolescentes entrevistados. Os pontos de corte foram delimitados utilizando os valores dos percentis 25, 50 e 75. Por exemplo, um total de 5 pontos na escala de insegurança alimentar foi classificado como baixo risco, uma vez que este valor está abaixo do percentil 25, indicando que a cada 100 adolescentes desta população, apenas 25 terão obtido uma pontuação inferior à 5 pontos.

Tabela 4
Média, desvio padrão e percentis de classificação (n = 425).

	n	%
Escala de percepção de segurança nutricional (M=22,18; dp=3,88)
Baixo (<20 pontos)	129	30,3
Médio (20 a 25 pontos)	215	50,6
Alto (>25 pontos)	81	19,1
Escala de percepção de insegurança alimentar (M=7,95; dp=2,69)
Baixo (<6 pontos)	197	46,3
Médio (6 a 9 pontos)	139	32,7
Alto (>9 pontos)	89	21

• Fonte: Elaborado pelos autores. Fortaleza, 2015.

Conforme pode ser observado na Tabela 5, enquanto cerca de 30% dos adolescentes apresentaram baixa pontuação na escala de segurança nutricional, apenas 19% apresentaram risco elevado de insegurança alimentar. Adicionalmente, adolescentes com baixa pontuação na escala de segurança nutricional relataram, de maneira significativa, consumir menos verduras e frutas e mais refrigerantes diariamente, quando comparados aos que obtiveram maior pontuação. E apesar de não estatisticamente significante, baixa pontuação na escala de segurança nutricional também foi observado entre adolescentes com sobrepeso oriundos de escolas públicas e cujos chefes de família possuíam menor escolaridade. De maneira oposta, adolescentes em alto risco de insegurança alimentar apresentaram menor prevalência de sobrepeso, ainda que de maneira não significativa.

Tabela 5
Prevalência de insegurança alimentar e segurança nutricional por variáveis sociodemográficas, de consumo e estado nutricional (n = 425).

Variáveis sociodemográficas, de consumo e estado nutricional	Segurança Nutricional				Insegurança Alimentar
	Baixo	Médio	Alto	p-valora	Baixo	Médio	Alto	p-valora
Tipo de escola
Pública	29,3	51,5	19,2	0,66b	41,4	35,9	22,6	0,03b
Privada	31,7	49,5	18,8		52,7	28,5	18,8
Escolaridade
Analfabeto	35,5	49,2	15,3	0,29a	42,7	33,9	23,4	0,36a
Até 4 série	34,3	54,3	11,4		40	37,1	22,9
Ens. Fund. Completo	23,8	65,1	11,1		52,4	22,2	25,4
Ens. Médio completo	29,4	42	28,6		43,7	40,2	16,1
Ens. Superior completo	27,5	51,7	20,8		52,7	27,5	19,8
Estado nutricional
Baixo peso	25	75	0	0,53a	75	25	0	0,82a
Eutrófico	28,5	51,2	19,6		44,1	34,9	21
Sobrepeso	32,6	50	17,4		46,5	30,2	23,3
Consumo diário de frutas
Sim	28,9	50	21,1	0,009b	47,9	31,6	20,5	0,09b
Não	40,5	57,1	2,4		33,3	40,5	26,2
Consumo diário de verduras
Sim	19,9	52,5	27,6	<0,001b	50,9	27,5	21,6	0,16b
Não	43,3	48,1	8,6		40,6	39,1	20,3
Consumo diário de refrigerante
Sim	32,1	52,6	15,3	0,001b	47,6	32,7	19,7	0,22b
Não	23,1	41,5	35,4		41,5	32,9	25,6

• ^a
  Teste de correlação Kendall-tau. ^bTeste de Mann-Whitney U.
• Fonte: Elaborado pelos autores. Fortaleza, 2015.

Discussão

A estimativa da insegurança alimentar em indivíduos menores de 18 anos é, de maneira recorrente, feita de modo indireto por meio da percepção de um respondente considerado responsável pelo domicílio. O uso dessa abordagem, no entanto, impossibilita uma associação fidedigna da situação da insegurança alimentar (avaliada em nível domiciliar) identificada com consequências relativas ao consumo alimentar e estado nutricional (nível individual)³³.

Dessa forma, estudos objetivando medir a insegurança alimentar de forma auto referida por adolescentes têm sido conduzidos e obtido resultados satisfatórios relacionados à validade de construto e fidedignidade^6,33 inclusive no Brasil⁹. Os instrumentos validados, no entanto, apresentam uma perspectiva limitada do conceito de segurança alimentar, centrada somente no acesso financeiro aos alimentos, e negligenciando o componente nutricional, reforçando o caráter inédito do presente estudo.

No que concerne às características psicométricas da escala apresentada, os valores elevados do coeficiente de validade de conteúdo atribuídos pelos peritos indicaram que os itens estavam conceitualmente relacionados ao fenômeno da insegurança alimentar e nutricional. Empiricamente, a estrutura conceitual proposta foi confirmada tendo em vista que a grande maioria dos itens avaliados apresentou saturações claras em apenas um fator e valores de correlação item total corrigida satisfatórios. Somente os itens “passo o dia inteiro sem comer” e “pulo refeições” foram agrupados em fatores diferentes do originalmente planejado. Isto pode ser justificado pelo fato de comportamentos de restrição alimentar serem relativamente comuns entre adolescentes por motivos além do acesso físico ou financeiro a alimentos, justificando a relevância de medidas de segurança e alimentar e nutricional redesenhadas para esse contexto.

Por exemplo, Panigassi et al.³⁴, em um inquérito populacional realizado em 2003, com amostra representativa de famílias de diferentes níveis sociais da cidade de Campinas, constatou que, mesmo nas famílias em segurança alimentar, ou seja, que tinham garantia de acesso aos alimentos, o consumo alimentar era qualitativamente inadequado, onde cerca de 26,3% dos entrevistados não comiam sequer uma fruta diariamente. Também foi encontrada uma relação inversa entre consumo de doces e refrigerantes e insegurança alimentar, sendo menor o consumo entre famílias de maior insegurança alimentar. Entre a população adolescente, um estudo com 573 escolares do Rio Grande do Sul mostrou associação entre conhecimentos em nutrição e práticas alimentares e obesidade, indicando que crianças com menos conhecimentos e práticas alimentares menos saudáveis tiveram cinco vezes mais chances de serem obesas (OR = 5,3; 1,1-24,9)³⁵. Dessa forma pode-se perceber que tanto acesso a alimentos saudáveis, quanto conhecimentos e atitudes relacionados a alimentação interferem no consumo e estado nutricional de indivíduos.

Com relação à consistência interna, as subescalas avaliadas apresentaram valores modestos do coeficiente alfa (0,69;0,60) e inferiores ao valor normalmente desejado (0,70). Motivos para a baixa confiabilidade encontrada na escala de segurança alimentar podem estar relacionados à baixa variabilidade nas respostas dos participantes e ao reduzido número de itens utilizados. Adicionalmente, valores de alfa superiores a 0,60 têm sido considerados suficientes em questionários recém-construídos³⁶ possivelmente por uma antecipação de problemas relacionados à definição e à compreensão do instrumento pelos participantes. Dessa forma, sugere-se a realização de adicionais entrevistas cognitivas com adolescentes de modo a solucionar potenciais problemas relacionados à compreensão dos itens ou do formato de resposta proposto, e maximizar a qualidade das informações obtidas³⁷. Outros estudos que avaliaram a confiabilidade de escalas de insegurança alimentar para adolescentes encontraram valores de alfa de 0,77⁶ e 0,48³³.

Conclusão

Verifica-se que as características psicométricas da ESANa apresentam valores dentro dos padrões exigidos, indicando, portanto, a viabilidade de combinar itens com base no acesso a alimentos com outros relacionados a atitudes e práticas de alimentação. A realização deste estudo foi pautada na necessidade de fornecer um instrumento para melhor orientar a elaboração de políticas e programas de promoção de segurança alimentar e nutricional, uma vez que a proposição de escalas específicas para os componentes alimentar e nutricional permitem a identificação de áreas estratégicas de atuação. Classificação de adolescentes em alto risco de insegurança alimentar indica a necessidade de implementação de programas ou estratégias emergenciais de enfrentamento da fome. Classificação de adolescentes em baixa percepção de segurança nutricional sugere a necessidade de programas educativos que promovam conhecimentos, atitudes e práticas condizentes com adoção de alimentação saudável.

Apesar dos méritos da ESANa, algumas limitações podem ser mencionadas. Primeiro, o fato de terem sido coletados dados de alunos de nove escolas, de cinco das seis regiões administrativas da cidade, de diferentes estratos socioeconômicos, não foi suficiente para garantir uma maior heterogeneidade da amostra, limitando dessa forma qualquer generalização. Segundo, a confiabilidade do instrumento também foi inferior ao desejado, sugerindo-se a realização de adicionais entrevistas cognitivas com adolescentes, que permitam solucionar potenciais problemas relacionados à compreensão dos itens ou do formato de resposta adotado.

Agradecimentos

Os autores agradecem à Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior pela bolsa de mestrado concedida. Agradecem também à Secretaria Municipal de Educação do município de Fortaleza e aos diretores e coordenadores das escolas participantes pela colaboração.

Referências

• ¹
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Editado por

Editores chefes:

Romeu Gomes, Antônio Augusto Moura da Silva

Datas de Publicação

• Publicação nesta coleção
  25 Jan 2021
• Data do Fascículo
  Jan 2021

Histórico

• Recebido
  21 Ago 2018
• Aceito
  15 Abr 2019
• Publicado
  17 Abr 2019