Atuação das enzimas oxidativas no escurecimento causado pela injúria por frio em raízes de batata-baroa

Menolli, Luciana Nunes; Finger, Fernando Luiz; Puiatti, Mário; Barbosa, Janaina Miranda; Barros, Raimundo Santos

doi:10.4025/actasciagron.v30i1.1129

Resumos

Neste trabalho, as raízes de batata-baroa (Arracacia xanthorrhiza Bancroft) foram armazenas em câmaras frias, à temperatura de 5 e 10ºC, por 28 dias. A cada sete dias, as raízes eram retiradas da condição de frio, e realizada análise visual dos sintomas de injúria por frio. Em seguida, as raízes foram maceradas para determinação das atividades da peroxidase, polifenoloxidase e da concentração dos compostos fenólicos solúveis. As temperaturas de 5 e 10ºC estimularam o escurecimento externo e interno das raízes durante o armazenamento, com maior intensidade para a temperatura de 5oC. Em ambas as temperaturas, houve elevação da atividade da polifenoloxidase, peroxidase e da concentração de compostos fenólicos, a partir da exposição dos tecidos ao frio. A atividade da polifenoloxidase e a concentração de compostos fenólicos solúveis aumentaram após o 14º dia de exposição às duas temperaturas. A atividade da peroxidase aumentou até o 7º dia de armazenamento em ambas as temperaturas, mantendo-se praticamente constante, após este período, a 5 e a 10ºC, a maior atividade ocorreu no 14º dia de armazenamento. Estes resultados indicam atuação inicial da peroxidase como uma resposta inicial ao estresse causado pela colheita e o frio e posterior participação de polifenoloxidase no escurecimento enzimático e acúmulo de compostos fenólicos nos tecidos.

peroxidase; polifenoloxidase; mandioquinha-salsa; armazenamento

In this experiment roots of arracacha (Arracacia xanthorrhiza Bancroft) were stored at temperature of 5 and 10oC for 28 days. At every seven days, the roots were removed from the cold storage and visually analyzed for the presence of chilling symptoms. Afterwards, the roots were grinded for polyphenoloxidase, peroxidase activities and soluble phenolic compounds. Both temperature of 5 and 10oC induced external and internal darkening of the roots, with higher intensity at 5oC. Activities of polyphenoloxidase, peroxidase and content of phenolic compounds were enhanced at cold storage. Activity of polyphenoloxidase and content of phenolic substances increased up to the 14th day of storage in both temperatures. The activity of peroxidase was elevated up to the seventh day of storage in both temperatures, which was kept constant at 5 and at 10oC. The highest activity was detected at the 14th day of storage. These results show that peroxidase is involved in the initial stress response to the harvest and chilling, followed by the involvement of polyphenoloxidase in the enzymatic darkening and accumulation of phenolic compounds in the tissues.

peroxidase; polyphenoloxidase; yellow Peruvian root; storage

PRODUÇÃO VEGETAL

Atuação das enzimas oxidativas no escurecimento causado pela injúria por frio em raízes de batata-baroa

Role of oxidative enzymes on the darkening induced by chilling of arracacha roots

Luciana Nunes Menolli^I; Fernando Luiz Finger^II,^* * Autor para correspondência. E-mail: ffinger@ufv.br ; Mário Puiatti^II; Janaina Miranda Barbosa^II; Raimundo Santos Barros^I

^IDepartamento de Biologia Vegetal, Universidade Federal de Viçosa, Viçosa, Minas Gerais, Brasil

^IIDepartamento de Fitotecnia, Universidade Federal de Viçosa, Av. Ph Rolfs, s/n, 36570-000, Viçosa, Minas Gerais, Brasil

RESUMO

Neste trabalho, as raízes de batata-baroa (Arracacia xanthorrhiza Bancroft) foram armazenas em câmaras frias, à temperatura de 5 e 10ºC, por 28 dias. A cada sete dias, as raízes eram retiradas da condição de frio, e realizada análise visual dos sintomas de injúria por frio. Em seguida, as raízes foram maceradas para determinação das atividades da peroxidase, polifenoloxidase e da concentração dos compostos fenólicos solúveis. As temperaturas de 5 e 10ºC estimularam o escurecimento externo e interno das raízes durante o armazenamento, com maior intensidade para a temperatura de 5oC. Em ambas as temperaturas, houve elevação da atividade da polifenoloxidase, peroxidase e da concentração de compostos fenólicos, a partir da exposição dos tecidos ao frio. A atividade da polifenoloxidase e a concentração de compostos fenólicos solúveis aumentaram após o 14º dia de exposição às duas temperaturas. A atividade da peroxidase aumentou até o 7º dia de armazenamento em ambas as temperaturas, mantendo-se praticamente constante, após este período, a 5 e a 10ºC, a maior atividade ocorreu no 14º dia de armazenamento. Estes resultados indicam atuação inicial da peroxidase como uma resposta inicial ao estresse causado pela colheita e o frio e posterior participação de polifenoloxidase no escurecimento enzimático e acúmulo de compostos fenólicos nos tecidos.

Palavras-chave: peroxidase, polifenoloxidase, mandioquinha-salsa, armazenamento.

ABSTRACT

In this experiment roots of arracacha (Arracacia xanthorrhiza Bancroft) were stored at temperature of 5 and 10oC for 28 days. At every seven days, the roots were removed from the cold storage and visually analyzed for the presence of chilling symptoms. Afterwards, the roots were grinded for polyphenoloxidase, peroxidase activities and soluble phenolic compounds. Both temperature of 5 and 10oC induced external and internal darkening of the roots, with higher intensity at 5oC. Activities of polyphenoloxidase, peroxidase and content of phenolic compounds were enhanced at cold storage. Activity of polyphenoloxidase and content of phenolic substances increased up to the 14th day of storage in both temperatures. The activity of peroxidase was elevated up to the seventh day of storage in both temperatures, which was kept constant at 5 and at 10oC. The highest activity was detected at the 14th day of storage. These results show that peroxidase is involved in the initial stress response to the harvest and chilling, followed by the involvement of polyphenoloxidase in the enzymatic darkening and accumulation of phenolic compounds in the tissues.

Key words: peroxidase, polyphenoloxidase, yellow Peruvian root, storage

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Agradecimentos

À Capes pela concessão da bolsa de Mestrado a Luciana Nunes Menolli.

Received on August 22, 2006.

Accepted on July 27, 2007.

AQUINO-BOLANÕS, E.N.; MERCADO-SILVA, E. Effects of polyphenol oxidase and peroxidase activity, phenolics and lignin content in the browning of cut jicama. Postharvest Biol. Tec., Amsterdam, v. 33, n. 1, p. 275-283, 2004.
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*

Autor para correspondência. E-mail:

ffinger@ufv.br

Datas de Publicação

Publicação nesta coleção
16 Ago 2013
Data do Fascículo
Mar 2008

Histórico

Aceito
27 Jul 2007
Recebido
22 Ago 2006

This work is licensed under a Creative Commons Attribution 4.0 International License.

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