Caracterização bromatológica e mineral dos resíduos de broto de bambu, visando a sua utilização como alimento animal

Azzini, Anisio; Leme, Paulo Roberto; Carvalho, Cassia Regina Limonta; Salgado, Antonio Luiz de Barros; Ferreira, Vera Lúcia Puppo

doi:10.1590/S0006-87051995000200004

Resumos

Nesse estudo, realizado em 1992, nos Institutos Agronômico, de Tecnologia de Alimentos e de Zootecnia, procedeu-se à caracterização bromatológica e mineral dos resíduos de broto de bambu (Dendrocalamus giganteus Munro), a fim de utilizá-los como alimento animal. Os resultados mostraram que tais resíduos, constituídos basicamente por bainhas e pedaços tenros de colmo, apresentaram elevados teores de proteína (131,4 g/kg), açúcares (115,3 g/kg), fibras (235,4 g/kg) e ácido cianídrico (213 mg/kg). Essa concentração de ácido cianídrico pode causar efeito tóxico em animais, devendo-se, portanto, eliminá-lo, adotando o mesmo procedimento utilizado para a fração comestível do broto, o qual se resume no cozimento em água fervente durante 20 minutos. Após esse tratamento, os resíduos de broto de bambu podem ser utilizados como alimento animal.

broto de bambu; Dendrocalamus giganteus Munro; análise química; alimentação animal

The mineral and bromatologic characterization of bamboo shoot residues (Dendrocalamus giganteus Munro) were determined as animal food. The results showed that the bamboo shoot residues (sheaths and pieces of soft culms) presented hight contents of protein (131.4 g/kg), sugars (115.3 g/kg), fibers (235.4 g/kg) and hydrocyanic acid (213 mg/kg). This hydrocyanic acid concentration can be toxic for animals, then this cyanogenic componed must be eliminated using boiling water during 20 minutes. This treatment is similar to the treatment used for edible parts of bamboo shoot. After this treatment for hydrocyanic acid elimination the bamboo shoot residues can be used as animal food.

bamboo shoot; Dendrocalamus giganteus Munro; chemical analyses; animal food

NOTA

Anisio Azzini^{I, V}; Paulo Roberto Leme^II; Cassia Regina Limonta Carvalho^III; Antonio Luiz de Barros Salgado^I; Vera Lúcia Puppo Ferreira^{IV, V}

^ISeção de Plantas Fibrosas, Instituto Agronômico (IAC), Caixa Postal 28, 13001-970 Campinas (SP)

^IISeção de Criação e Manejo de Gado de Corte, Instituto de Zootecnia (IZ), Caixa Postal 60, 13460-000 Nova Odessa (SP)

^IIISeção de Glícides, Instituto de Tecnologia de Alimentos (ITAL), Caixa Postal 139, 13073-001 Campinas (SP)

^IVSeção de Controle de Qualidade, ITAL

^VCom bolsa de pesquisa do CNPq

RESUMO

Nesse estudo, realizado em 1992, nos Institutos Agronômico, de Tecnologia de Alimentos e de Zootecnia, procedeu-se à caracterização bromatológica e mineral dos resíduos de broto de bambu (Dendrocalamus giganteus Munro), a fim de utilizá-los como alimento animal. Os resultados mostraram que tais resíduos, constituídos basicamente por bainhas e pedaços tenros de colmo, apresentaram elevados teores de proteína (131,4 g/kg), açúcares (115,3 g/kg), fibras (235,4 g/kg) e ácido cianídrico (213 mg/kg). Essa concentração de ácido cianídrico pode causar efeito tóxico em animais, devendo-se, portanto, eliminá-lo, adotando o mesmo procedimento utilizado para a fração comestível do broto, o qual se resume no cozimento em água fervente durante 20 minutos. Após esse tratamento, os resíduos de broto de bambu podem ser utilizados como alimento animal.

Termos de indexação: broto de bambu, Dendrocalamus giganteus Munro, análise química, alimentação animal.

ABSTRACT

The mineral and bromatologic characterization of bamboo shoot residues (Dendrocalamus giganteus Munro) were determined as animal food. The results showed that the bamboo shoot residues (sheaths and pieces of soft culms) presented hight contents of protein (131.4 g/kg), sugars (115.3 g/kg), fibers (235.4 g/kg) and hydrocyanic acid (213 mg/kg). This hydrocyanic acid concentration can be toxic for animals, then this cyanogenic componed must be eliminated using boiling water during 20 minutes. This treatment is similar to the treatment used for edible parts of bamboo shoot. After this treatment for hydrocyanic acid elimination the bamboo shoot residues can be used as animal food.

Index terms: bamboo shoot, Dendrocalamus giganteus Munro, chemical analyses, animal food.

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Recebido para publicação em 28 de março de 1994 e aceito em 19 de abril de 1995

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