Novo processo de avaliação da adstringência dos frutos no melhoramento do caquizeiro

New analytic process for persimmon astringency determination

NOTA

Novo processo de avaliação da adstringência dos frutos no melhoramento do caquizeiro¹

New analytic process for persimmon astringency determination

Fernando Antonio Campo-Dall'orto^{I, III}; Mario OjimI, III; Wilson Barbosa^{I, III}; Marco Antonio Teixeira Zullo^{II, III}

^ISeção de Fruticultura de Clima Temperado, Instituto Agronômico de Campinas (IAC), Caixa Postal 28, 13001-970 Campinas (SP)

IISeção de Fitoquímica, IAC

IIICom bolsa de pesquisa do CNPq

RESUMO

Nos trabalhos de melhoramento do caqui no Instituto Agronômico, é fato comum defrontar-se com grande número de frutos para serem analisados, de diferentes amostras colhidas no estádio de maturação comercial (de vez). Todas as amostras têm que passar por prova gustativa, ao lado de análises dos parâmetros de qualidade, como as do ^°Brix e do pH, eis que envolvem diferentes tipos de caqui - desde os fortemente adstringentes (taninosos) até os praticamente desprovidos de tanino (doces). Nesse particular, pode-se aquilatar a dificuldade para o melhorista realizar tais testes, pois um grupo de caquis taninosos mascara o paladar de duas ou três amostras subseqüentes. Daí a necessidade de desenvolver um processo de análise indireta, a exemplo do presente, que consiste no tratamento da polpa dos frutos com a solução de cloreto férrico. A reação de coloração "achocolatada", em diferentes tonalidades, indica o grau de tanino que encerra, permitindo efetuar a tipificação preliminar dos caquis, sem a necessidade de degustação.

Termos de indexação:Diospyros kaki L.f., melhoramento, tipos varietais, processo de análise, tanino, cloreto férrico.

ABSTRACT

In IAC persimmon breeding program there is usually the need of analyzing hundreds of fruit samples coming from different hybrid plants, aiming at the selection of the best genetic materials. Fruits are usually harvested unripe and classified as to the astringency level in tasting tests: constant "shibugaki", variable "shibugaki"/ "amagaki" and absence of astringency "amagaki". As misleading results have been obtained in tasting tests, an indirect procedure has been proposed to evaluate tannin levels in persimmon flesh. It is based on a color scale (dark blue/dark gray - astringent type; brown - variable astringency, and light gray-absence of astringency), detected after the application of 0.1 N iron chloride solution on persimmon flesh. The new method has shown good precision, allowing determination of a great number of samples in a short period of time.

Index terms:Diospyros kaki L.f., breeding program, analytic process, tannin determination, iron chloride.

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1

Trabalho desenvolvido dentro do projeto: Melhoramento genético e cultural do caquizeiro (IAC-CPA).

Datas de Publicação

• Publicação nesta coleção
  17 Out 2007
• Data do Fascículo
  1996

Histórico

• Aceito
  19 Ago 1996
• Recebido
  06 Dez 1995