Tratamento térmico da manga: I - variação na temperatura e tempo de imersão

Sampaio, Vladimir Rodrigues; Demétrio, Clarice Garcia B.; Barbin, Décio

doi:10.1590/S0071-12761979000100037

Resumos

Estudou-se o efeito de tratamentos térmicos no controle das podridões da manga. Os tratamentos constaram na imersão de frutos de 'Haden' em água aquecida nas temperaturas de 45, 50, 55 e 60°C, usando-se para cada temperatura, 3 tempos de exposição 10, 20 e 30 minutos. Apos os tratamentos os frutos foram tratados com o ácido cloroetilfosfônico (Ethefon) a 500 ppm e o experimento foi encerrado no 10º dia após a execução dos tratamentos, com os frutos já maduros. Os melhores tratamentos foram aqueles a 50°C por 30 minutos e a 55°C por 10 minutos, resultando em controle praticamente total da antracnose, Colletotrichum gloeosporioides Penz, e não alteraram nem a aparência, nem os teores de ácidos e sólidos-solúveis dos frutos. Imersões em água a 55°C por 20 minutos e a 60°C por 10 minutos resultaram em escaldadura dos frutos.

Hot water treatment was used to control 'Haden' mango spoilage, using immersion in water at 45, 50, 55, and 60°C during 10, 20 and 30 minutes. After treatment, the fruits was pulverized with cloroethylfosfonic acid at 500 ppm. Experiment finished at. 10th day, when the fruits were ripe. Hot water treatments at 50°C for 30 minutes and 55°C for 10 minutes were the best of all, with very good anthracnosis (Colletotrichum gloeosporioides Penz) control. There were no alterations in aspect, acid and sugar contents in the fruits treated. Mango fruits immersed in hot water at 55°C during 20 minutes, or at 60°C during 10 minutes were scalded.

Vladimir Rodrigues Sampaio^I; Clarice Garcia B. Demétrio^II; Décio Barbin^II

^IDepartamento de Agricultura e Horticultura, E.S.A. "Luiz de Queiroz", USP

^IIDepartamento de Matemática e Estatística, E.S.A. "Luiz de Queiroz", USP

RESUMO

Estudou-se o efeito de tratamentos térmicos no controle das podridões da manga. Os tratamentos constaram na imersão de frutos de 'Haden' em água aquecida nas temperaturas de 45, 50, 55 e 60°C, usando-se para cada temperatura, 3 tempos de exposição 10, 20 e 30 minutos. Apos os tratamentos os frutos foram tratados com o ácido cloroetilfosfônico (Ethefon) a 500 ppm e o experimento foi encerrado no 10º dia após a execução dos tratamentos, com os frutos já maduros. Os melhores tratamentos foram aqueles a 50°C por 30 minutos e a 55°C por 10 minutos, resultando em controle praticamente total da antracnose, Colletotrichum gloeosporioides Penz, e não alteraram nem a aparência, nem os teores de ácidos e sólidos-solúveis dos frutos. Imersões em água a 55°C por 20 minutos e a 60°C por 10 minutos resultaram em escaldadura dos frutos.

SUMMARY

Hot water treatment was used to control 'Haden' mango spoilage, using immersion in water at 45, 50, 55, and 60°C during 10, 20 and 30 minutes. After treatment, the fruits was pulverized with cloroethylfosfonic acid at 500 ppm. Experiment finished at. 10^th day, when the fruits were ripe. Hot water treatments at 50°C for 30 minutes and 55°C for 10 minutes were the best of all, with very good anthracnosis (Colletotrichum gloeosporioides Penz) control. There were no alterations in aspect, acid and sugar contents in the fruits treated. Mango fruits immersed in hot water at 55°C during 20 minutes, or at 60°C during 10 minutes were scalded.

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LITERATURA CITADA

Entregue para publicação em 28.12.1979.

BLEINROTH, E.W.; HANSEN, H;.A.; SHIROSE, I., 1973/74. Tratamento fitossanitário da manga após colheita. Col. do Instituto de Tecnologia de Alimentos 5:185-197.
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Tratamento térmico da manga. I - variação na temperatura e tempo de imersão

Hot water treatment of mangoes. I - variation in temperature and immersion time

Datas de Publicação

Publicação nesta coleção
11 Maio 2012
Data do Fascículo
1979

Histórico

Recebido
28 Dez 1979

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[1] BLEINROTH, E.W.; HANSEN, H;.A.; SHIROSE, I., 1973/74. Tratamento fitossanitário da manga após colheita. Col. do Instituto de Tecnologia de Alimentos 5:185-197.

[2] CHANG, C.C., 1975. Hot water treatment of Irwin mango fruit to reduce anthracnose decay. Taiwan Agric. Quartely 11 (2):69-78. In Hort. Abstr. 1977, 47(932).

[3] F.A.O., 1978. Production Yearbook, vol. 31:291 p.

[4] I.E.A., 1978/79. Prognóstico Agrícola, Secretaria da Agricultura do Estado de São Paulo, 248 p.

[5] JACOBS, C.J.; BODRICK, H.T.; SWARTS, H.D.; MULDER, N.J., 1973. Control of postharvest decay of mango fruit in South Africa. Plant Disease Reporter 57(2):173-176.

[6] MORA, R.F.; VASQUEZ, R.M., 1969. Ensayo de fungicidas para previnir la antracnosis, Colletotrichum gloeosporioides Penz, en mango. Agric. Tec. Mexico 2(41):479-482.

[7] PENNOCK, W.; MALDONALDO, G., 1962. Hot-water treatment of mango fruits to reduce anthracnose decay. Univ. of Puerto Rico Agric. J. 46:272-283.

[8] QUIMIO, A.J.; QUIMIO, T.H., 1973. Postharvest control of Philippine mango anthracnose by hot water treatment. Phil. Agric. 58:138-146.

[9] SPALDING, D.A.; REDDER, W.P., 1972. Postharvest disorders of mangos as affected by fungicides and heat treatments. Plant Disease Reporter 56(9):751-753.

[10] SUBRAMANYAM, Ή.; KRISHNAMURTHY, S.; PARDIA, H.A.B., 1975. Physiology and biochemistry of mango fruit. Advances in Food Research 21:223-305.

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