Resumos
Foram ensaiados três tratamentos na vinificação do mosto de uva, a saber; a) fermentação natural: b) fermentação com o emprêgo da estirpe de fermento I.A. 78, e c) fermentação com associação de leveduras. Os dados obtidos mostraram que a estirpe I.A. 78 apresentou os melhores resultados na redução da acidez volátil dos vinhos obtidos.
Three different fermentation techniques were compared to determine their influence on the volatile acidity of the wine. They were as follows; a) natural fermentation: b) with the selected wine yeast strain I.A.-78, and c) with a mixture of yeasts. The results of these experiments, with six replications, pointed out that the fermentation with the wine yeast strain I.A.-78 gave wines with lower volatile acidity, a desirable characteristic of the good wines.
Odette Zardetto de ToledoI; Cyro G. TeixeiraII
IEngenheiro-agrônomo, Seção de Viticultura
IIEngenheiro-agrônomo, Laboratório de Microbiologia, Seção de Tecnologia Agrícola, Instituto Agronômico
RESUMO
Foram ensaiados três tratamentos na vinificação do mosto de uva, a saber; a) fermentação natural: b) fermentação com o emprêgo da estirpe de fermento I.A. 78, e c) fermentação com associação de leveduras.
Os dados obtidos mostraram que a estirpe I.A. 78 apresentou os melhores resultados na redução da acidez volátil dos vinhos obtidos.
SUMMARY
Three different fermentation techniques were compared to determine their influence on the volatile acidity of the wine. They were as follows; a) natural fermentation: b) with the selected wine yeast strain I.A.-78, and c) with a mixture of yeasts. The results of these experiments, with six replications, pointed out that the fermentation with the wine yeast strain I.A.-78 gave wines with lower volatile acidity, a desirable characteristic of the good wines.
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LITERATURA CITADA
Recebido para publicação em 1.º de agôsto de 1958.
- 1. FEDERER, W. J. Experimental design. New York, The Macmillan Co., 1955. xix, 644 p.+47 p.
- 2. TOLEDO, ODETTE ZARDETTO & TEIXEIRA, C. G. Vantaggi della associazione di lieviti nella fermentazione vinaria; riduzione dell'aciditá volatile nei vini. Agricoltura ital. 55;155-164. 1955. (Separata).
- 3 ____________ ____________ O emprêgo de leveduras selecionadas na fermentação do vinho. Bragantia 16:[251]-260. 1957.
Fermentação do mosto de uva. Influência do sistema de vinificação sôbre a acidez volátil do vinho
Datas de Publicação
-
Publicação nesta coleção
26 Abr 2010 -
Data do Fascículo
1959
Histórico
-
Recebido
01 Ago 1958
