Inflorescências de bananeira são popularmente conhecidas como "umbigos", e esses são usados no Brasil como complementos nutricionais. No entanto, o valor nutricional das inflorescências (flores masculinas e brácteas) de bananeira nunca foi estudado. Portanto, o material vegetal de Musa acuminata cultivar "ouro" foi coletado no Rio de Janeiro, Brasil e, em seguida, submetido aos procedimentos químicos para determinar a sua composição nutricional. As análises foram realizadas em triplicata. A análise da composição da amostra apresentou teor percentual médio de umidade, proteína, lipídeos e cinza de 8,21, 14,50, 4,04 e 14,43, respectivamente. As inflorescências secas mostraram significativo complemento nutritivo baseado no alto conteúdo de potássio (5.008,26 mg / 100 g) e de fibra 49,83% (lignina, celulose e hemiceluloses) revelando importantes propriedades funcional e nutritiva. Em uma avaliação paralela, o estudo anatômico mostrou elementos fundamentais para o reconhecimento de Musa acuminata, quando reduzida a fragmentos.
análise anatômica; inflorescência de bananeira; "banana-ouro"; Musa acuminata; Musaceae; valor nutricional
