<i>LISTERIA MONOCYTOGENES</i>: OCORRÊNCIA EM PRODUTOS LÁCTEOS E SUAS IMPLICAÇÕES EM SAÚDE PÚBLICA

Barancelli, G.V.; Silva-Cruz, J.V.; Porto, E.; Oliveira, C.A.F.

doi:10.1590/1808-1657v78p1552011

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Sumário

Artigo de Revisão • Arq. Inst. Biol. 78 (1) • Jan-Mar 2011 • https://doi.org/10.1590/1808-1657v78p1552011 copiar

LISTERIA MONOCYTOGENES: OCORRÊNCIA EM PRODUTOS LÁCTEOS E SUAS IMPLICAÇÕES EM SAÚDE PÚBLICA

LISTERIA MONOCYTOGENES: OCCURRENCE IN DAIRY PRODUCTS AND ITS IMPLICATIONS IN PUBLIC HEALTH

Autoria SCIMAGO INSTITUTIONS RANKINGS

RESUMO

Listeria monocytogenes é o agente causador da listeriose, uma grave doença de origem alimentar que causa severas infecções em humanos com altas taxas de mortalidade. O leite e seus derivados estão entre os produtos alimentícios mais frequentemente envolvidos na transmissão de L. monocytogenes. A listeriose acomete, sobretudo, indivíduos imunodeprimidos, grávidas, recém-nascidos e idosos, o que ressalta o caráter oportunista deste micro-organismo e sua importância para a saúde pública. No presente trabalho, faz-se uma revisão narrativa crítica sobre o risco à saúde humana decorrente da ingestão de leite e derivados contaminados por L. monocytogenes, bem como se discutem os fatores que determinam a contaminação por L. monocytogenes na cadeia de produção e distribuição de leite e derivados. São apresentados e avaliados os dados de ocorrência de L. monocytogenes em leite cru e em produtos lácteos no Brasil, tendo em vista seu potencial de envolvimento em casos de listeriose humana. Adicionalmente, são indicadas as principais áreas de pesquisa e atuação para prevenir a contaminação de L. monocytogenes em produtos lácteos.

PALAVRAS-CHAVE
Doenças transmitidas por alimentos; listeriose; derivados de leite

Estado	Nº de amostras analisadas	Amostras positivas (%)	Referência
São Paulo	20	0,0	*Destro et al.(1991)*DESTRO, M.T.; MELO SERRANO, A. de; KABUKI, D.Y. Isolation of Listeria species from some Brazilian meat and dairy products. Food Control, v.2, n.2, p.110-112, 1991.
São Paulo	220	9,5	*Moura et al.(1993)*MOURA, S.M.; DESTRO, M.T.; FRANCO, B.D.G.M. Incidence of Listeria species in raw and pasteurized milk produced in São Paulo, Brasil. International Journal of Food Microbiology, v.9, n.3, p.229-237, 1993.
São Paulo	20	0,0	*Casarotti et al.(1994)*CASAROTTI, V.T.; GALLO, C.R.; CAMARGO, R. Ocorrência de Listeria monocytogenes em leite cru, leite pasteurizado tipo C e queijo minas frescal comercializados em Piracicaba-SP. Archivos Latinoamericanos de Nutrición, v.44, n.3, p.158-163, 1994.
Paraíba	60	15,0	Figueiredo (2000)FIGUEIREDO, E.A.T. Ocorrência do gênero Listeria e avaliação da diversidade genética de Listeria monocytogenes através do random amplified polymorphic DNA (RAPD. e sua distribuição em linha de processamento de leite pasteurizado tipo “.”. 2000. 100f. Tese (Doutorado em Microbiologia) - Instituto de Ciências Farmacêuticas, Universidade de São Paulo, São Paulo, 2000.
Ceará	45	37,8	Catão; Cébalos (2001)CATÃO, R.M.R.; CEBALLOS, B.S.O. Listeria spp., coliformes totais e fecais e E. coli no leite cru e pasteurizado de uma indústria de laticínios, no estado da Paraíba (Brasil). Ciência e Tecnologia de Alimentos, v.21, n.3, p.281-287, 2001.
Bahia	6	16,7	*Silva et al.(2003)*SILVA, I.M.M.; ALMEIDA, R.C.C.; ALVES, M.A.O.; ALMEIDA, P.F. Ocurrence of Listeria spp. in critical control points and the environment of minas frescal cheese processing. International Journal of Food Microbiology, v.81, n.3, p.241-248, 2003.
Minas Gerais, Paraná, Rio Grande do Sul e São Paulo	210	0,0	Nero (2005)NERO, L.A. Listeria monocytogenes e Salmonella spp. em leite cru produzido em quatro regiões leiteiras no Brasil: ocorrência e fatores que interferem na sua detecção. 2005. 141f. Tese (Doutorado em Ciências dos Alimentos) - Faculdade de Ciências Farmacêuticas, Universidade de São Paulo, São Paulo, 2005.
Minas Gerais e Rio de Janeiro	42	0,0	*Arcuri et al.(2006)*ARCURI, E.F.; BRITO, M.A.V.P.; BRITO, J.R.F.; PINTO, S.M.; ANGELO, F.F.; SOUZA, G.N. Qualidade microbiológica do leite refrigerado nas fazendas. Arquivos da Sociedade Brasileira de Medicina Veterinária e Zootecnia, v.58, n.3, p.440-446, 2006.
São Paulo	286	0,0	Camargo (2010)CAMARGO, T.M. Prevalência de Listeria monocytogenes, coliformes totais e Escherichia coli em leite cru refrigerado e ambiente de ordenha de propriedades leiteiras do Estado de São Paulo. Piracicaba, 2010. 104f. Dissertação (Mestrado) – Escola Superior de Agricultura Luiz de Queiroz, Universidade de São Paulo, Piracicaba, 2010.

Cidade (Estado)	Tipo de queijo	L. monocytogenes		Referência
Cidade (Estado)	Tipo de queijo	^N* N* núrero de amostras analisadas.	^n(%) n (%) núrero e respectiva porcentager de amostras positivas para L. monocytogenes.	Referência
Campinas, SP	Minas frescal	20	2 (10,0)	*Destro et al.(1991)*DESTRO, M.T.; MELO SERRANO, A. de; KABUKI, D.Y. Isolation of Listeria species from some Brazilian meat and dairy products. Food Control, v.2, n.2, p.110-112, 1991.
Piracicaba, SP	Minas frescal	20	0 (0,0)	*Casarotti et al.(1994)*CASAROTTI, V.T.; GALLO, C.R.; CAMARGO, R. Ocorrência de Listeria monocytogenes em leite cru, leite pasteurizado tipo C e queijo minas frescal comercializados em Piracicaba-SP. Archivos Latinoamericanos de Nutrición, v.44, n.3, p.158-163, 1994.
São Paulo, SP	Minas frescal	30	2 (6,7)	*Furlaneto et al.(1996)*FURLANETTO, S.M.P.; SANTOS, M.A.A.; HARA, C. Listeria spp: Avaliação da eficiência de quatro meios de plaqueamento no seu isolamento. Higiene Alimentar, v.10, n.46, p.30-34, 1996.
R. de Janeiro, RJ	Minas frescal^X X = artesanal	17	7 (41,2)	*Silva et al.(1998)*SILVA, M.C.D.; HOFER, E.; TIBANA, A. Incidence of Listeria monocytogenes in cheese produced in Rio de Janeiro, Brazil. Journal of Food Protection, v.61, n.3, p.354-356, 1998.
	Minas frescal e ricota^Y Y = industrializado	33	1 (3,0)
	Brie,Gorgonzola, Roquefort	53	3 (5,7)
São Paulo, SP	Minas frescal	20	5 (25,0)	Vieira; Massaguer(1999)VIEIRA, M.A.S.; MASSAGUER, P.R. Incidência de Listeria ssp. em queijos minas frescal comercializados em Campinas/SP. Revista Indústria de Laticínios, v.23, n.4, p.62-65, 1999.
Fortaleza, CE	Queijo de coalho	84	16 (19,0)	*Branco et al.(2003)*BRANCO, M.A.A.C.; FIGUEIREDO, A.T.; BORGES, M.F. SILVA, M.D.D.; DESTRO, M.T. Incidência de Listeria monocytogenes em queijo de coalho refrigerado produzido artificialmente. B CEPPA, v.21, n.2, p.393-408, 2003.
Campinas, SP	Minas frescal	25	0 (0,0)	Rocha (2004)ROCHA, J.A.K. Estudo da presença de Listeria monocytogenes e Bacillus cereus em indústria processadora de queijo minas frescal. 2004. 77f. Dissertação (Mestrado) - Faculdade de Engenharia de Alimentos, Universidade Estadual de Campinas, Campinas, 2004.
Pernambuco^Z Z = diversos runicípios do Estado.	Queijo de coalho	127	7 (5,5)	*Duarte et al.(2005)*DUARTE, D.A.M.; SCHUCH, D.M.T.; SANTOS, S.B.; RIBEIRO, A.R.; VASCONCELOS, A.M.M.; SILVA, J.V.D.; MOTA, R.A. Pesquisa de Listeria monocytogenes e microrganismos indicadores higiênico-sanitários em queijo de coalho produzido e comercializado no estado de Pernambuco. Arquivos do Instituto Biológico, São Paulo, v.72, n.3, p.297-302, 2005.
Fortaleza, CE	Queijo de coalho	70	2 (2,9)	*Souza et al.(2006)*SOUZA, R.A.; FIGUEIREDO, E.A.T.; MAIA, G.A.; FRIZ-ZO, S.E. Incidência de Listeria monocytogenes em queijo de coalho artesanal, comercializado à temperatura ambiente em Fortaleza, CE. Higiene Alimentar, v.20, p.66-69, 2006.
Campinas, SP	Ricota	45	3 (6,7)	Esper (2006)ESPER, L.M.R. Diagnóstico da qualidade de ricotas comercializadas no município de Campinas – SP. 2006. 97f. Dissertação (Mestrado em Tecnologia de Alimentos) – Universidade Estadual de Campinas, Campinas, 2006.
Rio Grande do Sul^Z Z = diversos runicípios do Estado.	Diversos	80	3 (3,8)	*Zaffari et al.(2007)*ZAFFARI, C.B.; MELLO, J.F.; COSTA, M. Qualidade bacteriológica de queijos artesanais comercializados em estradas do litoral norte do Rio Grande do Sul, Brasil. Ciência Rural, v.37, n.3, p.862-867, 2007.
Campinas, SP	Minas frescal^CL CL = cultura lática	31	3 (9,7)	*Carvalho et al.(2007)*CARVALHO, J.D.G.; VIOTTO, W.H.; KUAYNE, A.Y. The quality of Minas Frescal cheese produced by different technological processes. Food Control, v.18, n.2, p.262-267, 2007.
	Minas frescal^AD AD = acidificação direta	31	0 (0,0)
	Minas frescal^UF UF = ultra-filtração	31	0 (0,0)
Serro, MG	Minas frescal do Serro	40	0 (0,0)	*Brant et al.(2007)*BRANT, L.M.F.; FONSECA, L.M.; SILVA, M.C.C. Avaliação da qualidade microbiológica do queijo-de-minas artesanal do Serro-MG. Arquivo Brasileiro de Medicina Veterinária e Zootecnia, v.59, n.6, p.1570-1574, 2007.
Juiz de Fora, MG	Minas Frescal	55	6 (11,0)	*Brito et al.(2008)*BRITO, J.R.; SANTOS, E.M.P.; ARCURI, E.F.; LANGE, C.C.; BRITO, M.A.V.P. SOUZA, G.N.; CERQUEIRA, M.M.P.O. MARCELA SOTO BELTRAN, J.; CALL, J.E.; LIU, Y.; PROTO-FEET, A.C.S.; LUCHANSKY, J.B. Retail survey of brazilian milk and minas frescal cheese and a contaminated dairy plant to establish prevalence, relatedness, and sources of Listeria monocytogenes isolates. Applied and Environmental Microbiology, v.74, n.15, p.4954-4961, 2008.
Paraná^Z Z = diversos runicípios do Estado.	Diversos	90	6 (6,7)	*Abraão et al.(2008)*ABRAHÃO, W.M.; ABRAHÃO, P.R. da S.; MONTEIRO, C.L.B.; PONTAROLO, R. Occurrence of Listeria monocytogenes in cheese and ice cream produced in the State of Paraná, Brazil. Revista Brasileira de Ciências Farmacêuticas, v.44, n.2, p.289-296, 2008.
Minas Gerais	Serra da Canastra	27	0 (0,0)	Andrade (2009)ANDRADE, C.R. de Diagnóstico da qualidade microbiológica de queijo Serra da Canastra e caracterização de bactérias do gênero Enterococcus. 2009. 98f. Dissertação (Mestrado) - Universidade Estadual de Campinas, Campinas, 2009.

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