CONTAGEM DE CÉLULAS SOMÁTICAS, COMPOSIÇÃO E CONTAGEM BACTERIANA TOTAL DO LEITE DE PROPRIEDADES LEITEIRAS NOS MUNICÍPIOS DE MIRANDA DO NORTE, ITAPECURÚ– MIRIM E SANTA RITA, MARANHÃO

SOMATIC CELL COUNTS, COMPOSITION AND TOTAL BACTERIAL COUNTS OF MILK FROM DAIRY FARMS IN THE CITIES OF MIRANDA DO NORTE, ITAPECURÚ-MIRIM AND SANTA RITA, MARANHÃO STATE, BRAZIL

RESUMO

Objetivou-se com este estudo avaliar a contagem de células somáticas (CCS), composição e contagem bacteriana total (CBT) sobre a qualidade do leite produzido em propriedades leiteiras de Miranda do Norte, Itapecurú-Mirim e Santa Rita, Estado do Maranhão. Verificou-se no período A que a média de CCS foi de 2.236.700 células/mL, 3,87 % de gordura, 3,19% de proteína, 4,36% de lactose, 12,25% de EST, 8,55% de ESD (%) e CBT de 677,90 UFC/mL, e no período B a média de CCS foi de 2.629.950 células/mL, 3,87% de gordura, 3,27% de proteína, 4,45% de lactose, 13,19% de EST, 8,74% de ESD e CBT de 8421,35 UFC/mL. Quanto à sazonalidade, as médias de CCS e CBT foram mais elevadas no período B do que no período A.

PALAVRAS-CHAVE
Qualidade do leite; IN Nº 51; higiene

ABSTRACT

The aim of this study was to evaluate somatic cell counts (SCC), composition and total bacterial counts (TBC) of milk from dairy farms in Miranda do Norte, Itapecurú-Mirim and Santa Rita, all located in Brazilian Maranhão state. In the A period, it were verified means of 2,236,700 somatic cells/mL; 3.87% fat; 3.19% protein; 4.36% lactose; 12.25% (TS); 8.55% non-fat solids (NFS) and 677.90 clonies forming unit (CFU)/mL. In the winter period means were 2,629,950 cells/mL; 3.87% fat; 3.27% protein; 4.45% lactose; 13.19% TS; 8.74% NFS and 8,421,35 CFU/mL. Regarding sazonality, both SCC and TBC means were higher during the period B than during the period A.

KEY WORDS
Milk quality; IN Nº 51; higyenic

INTRODUÇÃO

As células somáticas do leite originam-se do sangue (linfócitos, macrófagos e neutrófilos) e células epiteliais de descamação da própria glândula mamária presentes no leite. Essas células são um indicativo da ocorrência de inflamação intramamária e podem ser usadas para distinguir uma glândula mamária infectada de uma não-infectada (SANTOS; FONSECA 2007).

A contagem de células somáticas do rebanho e do tanque de expansão deve ser vista como ferramenta extremamente valiosa e que, entre outras finalidades, pode-se citar: o monitoramento da prevalência de mastite subclínica no rebanho, especialmente aquelas causadas por micro-organismos contagiosos, denotativo da qualidade do leite cru para a indústria; indicação das condições higiênicas sob as quais o leite foi produzido nas propriedades; possibilidade de estimativas das perdas da produção de leite; orientação do produtor para tomada de decisões a fim de prevenir a transmissão da doença durante a lactação e a identificação de vacas para tratamento, secagem e descarte (LANGONI, 2000).

O Ministério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento (MAPA), por intermédio do Departamento de Inspeção de Produtos de Origem Animal (DIPOA), publicou a Instrução Normativa Nº51 – IN Nº51 no Diário Oficial da União, em 18 de setembro de 2002. Esse regulamento normatiza a produção, estabelecendo os critérios e parâmetros de identidade e qualidade do leite, desde a ordenha, o resfriamento na propriedade rural e seu transporte a granel, incluindo requisitos físico-químicos e microbiológicos, contagem de células somáticas (CCS) e composição. Com isto acredita-se em uma melhor remuneração do produtor e melhoria da qualidade do leite consumido no Brasil, além da adequação do produto aos padrões internacionais visando ampliar as exportações (LIMA et al., 2006).

Portanto, o objetivo deste estudo foi avaliar a contagem de células somáticas, composição e contagem bacteriana total do leite de propriedades leiteiras de Miranda do Norte, Itapecurú-Mirim e Santa Rita, Estado do Maranhão, em diferentes períodos do ano.

MATERIAL E MÉTODOS

Para determinação da qualidade do leite foram selecionadas, aleatoriamente, 20 propriedades produtoras de leite, localizadas nos municípios de Miranda do Norte, Itapecurú-Mirim e Santa Rita, Estado do Maranhão, representando pequenos, médios e grandes produtores, com ordenha manual e mecânica, durante os períodos de agosto a dezembro de 2006 (período A) e de janeiro a julho de 2007 (período B).

As amostras eram representadas por um “pool” de cada propriedade, sendo colhidos aproximadamente 40 mL em frascos estéreis de 50 mL com pastilha Bronopol (2-bromo-2-nitropropano-1,3-diol e natamicina). Estas foram colocadas em caixas isotérmicas contendo gelo reciclável, mantidas na temperatura de 7º C e enviadas ao Laboratório de Qualidade do Leite do Centro de Pesquisa em Alimentos da Escola de Medicina Veterinária da Universidade Federal do Goiás - UFG, para serem submetidos às análises de teor de gordura, proteína, lactose, EST, ESD e contagem de células somáticas (CCS).

Para CBT foram colhidos aproximadamente 40 mL de leite, em frascos estéreis contendo quatro gotas do conservante azidiol (cloranfenicol, azida sódica, citrato de sódio e álcool etílico), em seguida os frascos foram tombados por 6 vezes, depois foram colocados em caixas isotérmicas contendo gelo reciclável, mantidas a 7º C e enviados ao Laboratório de Qualidade do Leite do Centro de Pesquisa em Alimentos da Escola de Medicina Veterinária da Universidade Federal do Goiás - UFG, onde foram submetidas à análise de Contagem Bacteriana Total, por meio equipamento Bactoscan FC (Foss bEletric A/S. Hillerod, Denmark) com capacidade de análise de 50 amostras/hora e cujo princípio analítico baseia-se na citometria de fluxo (BROUNTIN, 2004).

Para a análise dos dados foram obtidas distribuições absolutas, percentuais e as medidas estatísticas: média, mediana, desvio padrão, coeficiente de variação, valor mínimo e valor máximo e utilizados os teste: Wilcoxon de Postos Sinalizados, teste t-Student pareado e o teste t-Student para amostras independentes com variâncias iguais ou desiguais (Técnicas de estatística indiferencial) (ALTMAN; HALL 1991, ZAR, 1999).

RESULTADOS E DISCUSSÃO

A CCS no período A variou de 168.000 células/mL a 6.211.000 células/mL, com média de 2.236.700 células/mL e no período B variou de 767.000 células/ mL a 10.198.000 células/mL com média de 2.629.950 células/mL, sendo que 65% das amostras no período A e 85% das amostras no período B estavam acima dos padrões preconizados pela Instrução Normativa nº51/ MAPA (BRASIL, 2002) para a região Nordeste, que estabelece um limite máximo de 1.000.000 células/mL a partir de junho de 2007.

Com relação à sazonalidade, as médias e as medianas de CCS foram correspondentes mais elevadas no período B do que no período A e a variabilidade expressa através do coeficiente de variação se mostrou bastante elevada desde que a referida medida foi no mínimo 78,01%. O aumento da CCS período B, observado nos municípios estudados pode ser justificado por ser um período que apresenta temperaturas elevadas, alta umidade do ar e chuvas periódicas, resultando em maior exposição das extremidades dos tetos aos micro-organismos, favorecendo o aparecimento de novas infecções (Tabela 2).

Tabela 1
Distribuição das propriedades leiteiras nos municípios de Miranda do Norte, Itapecurú-Mirim e Santa Rita, MA, analisadas segundo as variáveis relacionadas ao manejo da ordenha.

Variável				N		%
•		Realização pré e/ou pós – dipping
	Sim			12		60,0
	Não			8		40,0
	Total			20		100,0
•		Utilização de pano para secagem dos tetos
	Sim			12		60,0
	Não			8		40,0
	Total			20		100,0
•		Limpeza e desinfecção das instalações
	Sim			12		60,0
	Não			8		40,0
	Total			20		100,0
•		Utilização de caneca telada e CMT para diagnóstico de mastite antes da ordenha
	Sim			5		25,0
	Não			15		75,0
	Total			20		100,0
•		Sabe o significado de CCS?
	Sim			2		10,0
	Não			18		90,0
	Total			20		100,0

Tabela 2
Percentual de gordura, proteína, lactose, EST e ESD segundo a estação do ano (verão e inverno), nas propriedades leiteiras de Miranda do Norte, Itapecurú-Mirim e Santa Rita, MA

Variável		Estatísticas		Verão		Inverno		Valor de p
• Gordura (%)		Média		3,87		3,87		p (1) = 1,000
		Mediana		3,82		3,83
		Desvio padrão		0,63		0,63
		Coeficiente de variação		16,28		16,28
		Mínimo		2,96		2,96
		Máximo		5,41		5,41
• Proteína (%)		Média		3,19		3,27		p (1) = 0,239
		Mediana		3,23		3,23
		Desvio padrão		0,20		0,22
		Coeficiente de variação		6,27		6,73
		Mínimo		2,67		2,90
		Máximo		3,42		3,76
• Lactose (%)		Média		4,36		4,45		p (1) = 0,614
		Mediana		4,39		4,47
		Desvio padrão		0,27		0,24
		Coeficiente de variação		6,19		5,39
		Mínimo		3,42		4,06
		Máximo		4,74		5,11
• EST (%)		Média		12,25		13,19		p (2) = 0,009*
		Mediana		12,36		13,26
		Desvio padrão		0,76		1,06
		Coeficiente de variação		6,20		8,04
		Mínimo		10,61		11,07
		Máximo		13,75		14,57
• ESD (%)		Média		8,55		8,74		p (1) = 0,467
		Mediana		8,77		8,73
		Desvio padrão		0,48		0,41
		Coeficiente de variação		5,61		4,69
		Mínimo		6,97		7,99
		Máximo		9,17		9,93

• EST - Extrato Seco Total.
• ESD - Extrato Seco Desengordurado.

Pode-se observar que a CCS na estação verão apresentou até 1.000.000 células/mL em sete (35,0%) propriedades e acima de 1.000.000 células/mL em 13 (65,0%) propriedades, enquanto que na estação inverno apenas três (15,0%) propriedades apresentaram CCS até 1.000.000 células/mL e 17 (85%) propriedades tinham valores acima de 1.000.000 células/mL.

Resultados semelhantes foram observados por ARAÚJO et al. (2006) que citaram que a média da CCS no período B foi estatisticamente superior (p < 0,05) àquela observada no período A e enfatizam que no período chuvoso há formação de áreas alagadas e presença de lamas no habitat das vacas, favorecendo as infecções por micro-organismos ambientais. Segundo VIANA (2000), BARBOSA et al. (2007), além da presença de infecções intramamárias e fatores intrínsecos como raça, idade da vaca e estágio de lactação, outros fatores extrínsecos podem interferir na CCS, como época do ano e estresse climático.

As altas CCS e CBT observadas no presente estudo podem ser explicadas por falhas no manejo, principalmente no que se refere aos cuidados higiênicosanitários na ordenha, pois, das 20 propriedades estudadas, apenas 12 (60%) tinham como rotina a prática de realizar o pré e/ou pós-dipping, mas a maioria não utilizava desinfetantes adequados; algumas usavam na concentração errada e outras utilizavam somente a água para limpeza do úbere e dos tetos. Dessas 12 propriedades, somente 3 (15%) realizavam o pós-dipping pelo fato de ter bezerros ao pé e acharem que eles podem ingerir o produto. Com relação à utilização de pano para secagem dos tetos das vacas, 12 (60%) propriedades fazem uso na rotina de ordenha, sendo um risco em potencial por poder veicular micro-organismos patogênicos causadores de mastite e, consequentemente, o aumento da CCS. Somente 12 (60%) propriedades realizavam limpeza e desinfecção das instalações e o restante das propriedades fazia apenas a retirada dos dejetos nas instalações. Constatou-se, no presente trabalho, que somente 5 (25%) propriedades utilizavam caneca telada e CMT para diagnóstico de mastite antes da ordenha e apenas dois (10%) proprietários afirmaram conhecer o significado de CCS, mas não souberam responder corretamente (Tabela 1).

Na Tabela 2, verifica-se que, com exceção do percentual de gordura que apresentou médias iguais entre os dois períodos, as demais médias foram correspondentemente mais elevadas período B do que período A, entretanto diferença significativa ao nível de 5,0% entre os dois períodos só foi verificada para EST (p < 0,05).

Observou-se que as médias de gordura, proteína, lactose, EST e ESD, tanto no período A quanto no período B, estavam de acordo com os valores preconizados pela IN N°51/MAPA. Resultados semelhantes foram observados por BARCELOS et al. (2006) em amostras de leite cru clandestino em Paruapebas, PA; SILVA et al. (2007) em propriedades leiteiras de Catalão, GO e FERREIRA et al. (2006) em amostras de leite pasteurizado em Jaboticabal, SP. Contudo, diferem de VIDAL-MARTINS et al. (2005), os quais observaram valores de EST e ESD fora dos padrões exigidos pela IN Nº 51/MAPA em amostras de leite UAT de São Paulo.

Na Tabela 3, observa-se que no verão as médias foram mais elevadas entre as propriedades que produziam até 250 L de leite para as variáveis: gordura, CCS e CBT e o contrário ocorreu com as outras variáveis (proteína, lactose, EST e ESD) que apresentaram as médias mais elevadas entre as propriedades que produziam mais de 250 L de leite, entretanto, a única diferença significativa para esses grupos ocorreu para a CCS (p < 0,05).

Tabela 3
Percentual de gordura, proteína, lactose, EST e ESD, CCS e CBT, segundo o volume de leite na estação do verão nas propriedades leiteiras de Miranda do Norte, Itapecurú-Mirim e Santa Rita, MA.

Variável		Estatísticas		Volume do leite (L)				Valor de p
				Até 250		> 250
• Gordura (%)		Média		3,94		3,66		P(1) = 0,413
		Mediana		3,89		3,60
		Desvio padrão		0,69		0,37
• Proteína (%)		Média		3,15		3,31		P(1) = 0,124
		Mediana		3,15		3,36
		Desvio padrão		0,21		0,10
• Lactose (%)		Média		4,30		4,53		P(1) = 0,111
		Mediana		4,34		4,50
		Desvio padrão		0,29		0,16
• EST (%)		Média		12,17		12,51		P(1) = 0,394
		Mediana		12,16		12,77
		Desvio padrão		0,84		0,40
• ESD (%)		Média		8,45		8,85		P(1) = 0,114
		Mediana		8,71		8,78
		Desvio padrão		0,51		0,18
• CCS X (1000céls./mL)		Média		2.644,47		1.013,40		P(2)= 0,012*
		Mediana		2.238,00		701,00
		Desvio padrão		1.803,48		763,06
• CBT x (1000 UFC/mL)		Média		837,80		198,20		P(2)=0,062
		Mediana		343,00		112,00
		Desvio padrão		1.188,56		194,67

• EST – Extrato Seco Total; ESD – Extrato Seco Desengordurado; CCS – Contagem de Células Somáticas; CBT – Contagem Bacteriana Total

Na Tabela 4, observa-se que no período B as médias de gordura, lactose, EST, ESD e CCS foram mais elevadas entre as fazendas que produziam até 250 L de leite, entretanto, a única diferença significativa entre os dois subgrupos do volume de leite ocorreu para CCS (p < 0,05).

Tabela 4
Percentual de gordura, proteína, lactose, EST, ESD, CCS e CBT, segundo o volume de leite na estação do inverno nas propriedades leiteiras de Miranda do Norte, Itapecurú-Mirim e Santa Rita, MA.

Variável		Estatísticas		Volume do leite (L)				Valor de p
				Até 250		> 250
• Gordura (%)		Média		3,94		3,65		p(1) = 0,381
		Mediana		3,88		3,58
		Desvio padrão		0,69		0,38
• Proteína (%)		Média		3,31		3,14		p(1) = 0,123
		Mediana		3,35		3,17
		Desvio padrão		0,21		0,18
• Lactose (%)		Média		4,46		4,42		p(1) = 0,752
		Mediana		4,47		4,46
		Desvio padrão		0,26		0,20
• EST (%)		Média		13,26		12,98		p(1) =0,622
		Mediana		13,38		12,49
		Desvio padrão		0,99		1,35
• ESD (%)		Média		8,79		8,60		p(1) = 0,377
		Mediana		8,72		8,74
		Desvio padrão		0,43		0,35
• CCS X (1000 céls./mL)		Média		3.067,00		1.318,80		p(2) = 0,028*
		Mediana		2.059,00		1.102,00
		Desvio padrão		2.650,66		533,06
• CBT (1000 UFC/mL)		Média		10.534,73		2.081,20		p(1) = 0,442
		Mediana		1,379,00		1.546,00
		Desvio padrão		23.569,63		2.089,58

• EST – Extrato Seco Total; ESD – Extrato Seco Desengordurado; CCS – Contagem de Células Somáticas; CBT – Contagem Bacteriana Total

Na Tabela 5, destaca-se que as médias para gordura foram mais elevadas entre as amostras que tinham mais de 1.000.000 células/mL, tanto no período B quanto no período A; a média para lactose foi mais elevada entre as propriedades que tinham até 1.000.000 células/mL no período A, enquanto que no período B a média foi mais elevada entre as propriedades que tinham mais de 1.000.000 células/mL; as médias das variáveis: proteína, EST e ESD foram correspondentemente mais elevados entre as propriedades com até 1.000.000 células/mL no período A e B, entretanto, não se comprovou diferença significativa entre as propriedades com até 1.000.000 células/mL do que entre as propriedades que tinham mais de 1.000.000/mL células para nenhuma das variáveis analisadas no período A e B.

Tabela 5
Gordura, lactose, proteína, EST e ESD segundo a CCS por estação do ano (verão e inverno) nas propriedades leiteiras de Miranda do Norte, Itapecurú-Mirim e Santa Rita, MA.

Variável		CCS		Estação do Ano
				Verão		Inverno
				Média (DP)		Média (DP)
Gordura		Até 1.000.000		3,65 (0,36)		3,74 (0,61)
		> 1.000.000		3,98 (0,72)		3,89 (0,65)
Valor de p				p(1) = 0,277		p(1) = 0,724
Lactose		Até 1.000.000		3,21 (0,10)		3,19 (0,08)
		> 1.000.000		3,17 (0,24)		3,28 (0,23)
Valor de p				p(2) = 0,610		p(1) = 0,542
Proteína		Até 1.000.000		4,43 (0,23)		4,49 (0,03)
		> 1.000.000		4,32 (0,30)		4,44 (0,26)
Valor de p				p(1) = 0,396		p(1) = 0,785
EST		Até 1.000.000		12,30 (0,35)		13,83 (0,44)
		> 1.000.000		12,23 (0,92)		13,07 (1,10)
Valor de p				p(2) = 0,798		p(1) = 0,268
ESD		Até 1.000.000		8,65 (0,32)		8,78 (0,07)
		> 1.000.000		8,50 (0,55)		8,74 (0,45)
Valor de p				p(1) = 0,530		p(1) = 0,868

• EST – Extrato Seco Total
  ESD – Extrato Seco Desengordurado
  CCS – Contagem de Células Somáticas

Com relação à gordura, resultados semelhantes foram observados por LIMA et al. (2006) que verificaram aumento do teor de gordura à medida que a CCS aumentava. Os mesmos autores observaram um aumento de EST, ESD e proteína, com o aumento de CCS, mas uma diminuição quando a CCS estava acima de 1.000.000 células/mL e aumento da lactose com o aumento da CCS. Ao contrário de BUENO et al.(2005), que verificaram uma redução significativa nos teores de proteína, lactose e EST com o aumento da CCS e com relação à gordura, constatou-se que praticamente não houve variação entre os intervalos, com diferença significativa apenas entre os intervalos (CCS menor ou igual a 200.000 células/mL e entre 201.000 e 400.000 células/mL).

CONCLUSÃO

A maioria das amostras de leite analisadas apresenta-se fora dos padrões exigidos pela Instrução Normativa Nº51 do Ministério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento no que se refere à CCS e CBT e dentro dos padrões com relação à composição. Dessa forma, faz-se necessária a introdução de um programa de Educação e Saúde junto aos produtores de leite das regiões estudadas, visando a melhoria da qualidade do leite produzido.

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Datas de Publicação

• Publicação nesta coleção
  16 Nov 2020
• Data do Fascículo
  Apr-Jun 2010

Histórico

• Recebido
  07 Out 2008
• Aceito
  20 Maio 2010