Substâncias pécticas de 11 amostras de bagaço desidratado de maçã foram extraídas usando um procedimento ácido (HNO3 100 Mm, 10 min., 80º C), desidratadas, moídas e armazenadas em atmosfera de P2O5. O grau de esterificação das amostras foi determinado pelo método titulométrico, confirmado pelo instrumental FTIR. As amostras mostraram DE médio de 73% e o fingerprint característico no espectrograma em infravermelho. Os cromatogramas de exclusão estérica, obtidos com o detector para espalhamento multiangular de luz a laser (MALLS) e com o índice de refração (RI), indicaram que todas as amostras apresentam fração de elevada massa molar, eluída a 36-38 min. e outra grande família de polissacarídeos com tempo de eluição de 43 min. Outros oligossacarídeos de baixo peso molecular aparecem aos 58-6o min em algumas das amostras. A cromatografia gasosa dos alditóis derivatizados permitiu estimar as proporções de açúcares neutros das amostras. A razão entre os açúcares ácidos com a ramnose pode ser usada com parcimônia para a determinação do tamanho médio das cadeias de ácido poligalacturônico.
bagaço de maçã; fibras dietéticas; pectina; grau de esterificação
