Este trabalho foi realizado para avaliar o desempenho animal e características da carcaça e da carne de novilhas mestiças abatidas com três diferentes pesos vivos. As novilhas foram abatidas com 330 kg (LEV), 360 kg (MED) e 400 kg (PES). O peso vivo final, ganho médio diário e peso de carcaça foram superiores para as novilhas PES, intermediário para as novilhas MED e inferiores para as novilhas LEV. No entanto, o rendimento de carcaça e pH foram semelhantes para os três grupos de animais. As perdas por gotejamento, dissecação e as percentagens de músculo, gordura e ossos na 6ª costela não foram alteradas pelos três pesos de abate. Da mesma forma, o peso de abate não teve efeito sobre a coloração, força de cisalhamento e oxidação lipídica da carne. Em conclusão, novilhas mais pesadas terminadas em pastagem e suplementadas com concentrado apresentaram melhor desempeno animal; todavia, as características de carcaça e qualidade da carne não foram alteradas.
análise instrumental; peso de abate; novilhas; qualidade da carne
