Um modelo simplificado para descrever o crescimento fúngico durante a fermentação em polpa citric para a produção da fitase foi descrita pela primeira vez. Dados experimentais para a formação de biomassa foram ajustados a modelos clássicos de crescimento microbiano (Monod e Logístico). O modelo Monod previsto mostrou boa correlação aos resultados experimentais para a concentração de biomassa até 96 horas de fermentação. Parâmetros como rendimento de biomassa a partir de oxigênio (Y X/O), coeficiente de manutenção (m) e taxa específica de crescimento (µ) foram comparados mostrando uma boa correlação entre os dados e o modelo. Um método alternativo para a determinação de biomassa neste processo foi desenvolvido a partir de uma excelente correlação encontrado entre o crescimento microbiano e a formação da enzima.
