Uma coluna de discos perfurados rotativos foi utilizada na extração da enzima ascorbato oxidorredutase (E.C.1.10.3.3), obtida do extrato bruto de Curcubita maxima, através da utilização do sistema bifásico aquoso Polietilenoglicol-sais de fosfato. Os efeitos da velocidade da fase dispersa nos coeficientes de transferência de massa e na eficiência de separação para valores de 1, 2 e 3 mL/min foram estudados. Observou-se um aumento da transferência de massa com a velocidade da fase dispersa, enquanto que a eficiência de separação demonstrou uma ligeira redução com o aumento deste parâmetro. Os resultados experimentais obtidos durante a extração contínua demonstraram que a atividade da ascorbato oxidorredutase se concentrou preferencialmente na fase rica em sal para todas as condições estudadas. A maior recuperação da atividade enzimática foi de 236%, com um fator de purificação de 34 para o valor de 1 mL/min para a fase dispersa.