Foi investigado a produção de sorbitol em meio de sacarose por células de Z. mobilis permeabilizadas e imobilizadas em Luffa cylindrica. Este trabalho avaliou o efeito da permeabilização de células de Z. mobilis tratadas com cetilmetilamoniobrometo e imobilizadas em Luffa cylindrinca. Um planejamento fatorial completo 2³ foi utilizado para verificar a influência dos fatores e suas interações. A permeabilização da célula mostrou um efeito significante e negativo sobre a produção de sorbitol, enquanto o tempo de cultivo e o processo de imobilização foram significantes e positivos. Os resultados mostraram que a imobilização das células e o tempo de cultivo de 36h forneceram concentração mais elevadas de sorbitol.
