Farinhas com diferentes propriedades físico-químicas e funcionais foram obtidas do milho maltado. Metodologia de Superfície de Resposta (RSM) foi usada para estudar os efeitos do tempo de maltagem (1, 3, 5 dias), temperatura de maltagem (20, 25, 30° C) e concentração de ácido giberélico (0.0; 0.5; 1.0%) nestas propriedades. A composição química e a viscosidade da pasta de farinha foram significativamente afetada pelo tempo e temperatura de maltagem, enquanto o índice de solubilidade em água (water solubility index - WSI) e índice de absorção de água (WAI) variou apenas com o tempo de maltagem. O ácido giberélico não influenciou significativamente nenhuma das propriedades estudadas. Germinação a 20-25° C por 3 dias foi recomendada para obter farinha de milho com alto índice de absorção de água (WAI), baixa viscosidade e médio índice de solubilidade em água (WSI), sem excessiva perda de proteínas.
