O objetivo desta pesquisa foi estudar a cinética de degradação de dimetoato em plantas de erva-mate (Ilex paraguariensis Saint Hilaire) e durante o processamento destas. Para determinar a concentração de dimetoato foi empregada a técnica de cromatografia gasosa capilar, com uso de detector seletivo de massas. O tempo de meia vida nas plantas variou entre 9.8 e 11.8 dias. Durante o processamento, com branqueamento (sapeco) e duas etapas da secagem, a concentração de dimetoato foi reduzida a 22.7% do valor inicial (base seca), enquanto que, durante o estacionamento (a 45°C), o tempo de meia vida foi de 17.3 dias. Com estes valores, foi determinado o intervalo de segurança.
