Os tricotecenos são metabólitos produzidos por diversos fungos, principalmente os do gênero Fusarium. As condições climáticas de diversos países, como o Brasil, favorecem o crescimento desses fungos e a produção dos tricotecenos, os quais podem estar presentes em vários cereais, como por exemplo a cevada, que pode ser utilizada em processos fermentativos visando a obtenção de álcool. Com o objetivo de estudar a influência que essas micotoxinas apresentam na produção de álcoois, um processo fermentativo em pequena escala foi simulado. Malte foi contaminado com deoxinivalenol e toxina T-2 em diferentes quantidades (até 500 ppb), de acordo com um planejamento fatorial 3², e os álcoois obtidos após a fermentação foram determinados por cromatografia gasosa. Os resultados mostraram que os tricotecenos podem influenciar o perfil dos álcoois produzidos pela levedura Saccharomyces cerevisiae durante o processo fermentativo do malte, especialmente dos álcoois metílico e isoamílico.
