Caracterização química e potencial antioxidante de frutos nativos do Cerrado norte mineiro

Nascimento, Amanda Laís Alves Almeida; Brandi, Igor Viana; Durães, Carla Adriana Ferreira; Lima, Juliana Pinto de; Soares, Sandro Braga; Mesquita, Bruna Mara Aparecida de Carvalho

Acessibilidade / Reportar erro

Brasil

Brazilian Journal of Food Technology

Español English

Brasil

Español English

sumário « anterior atual seguinte »

Sumário

ORIGINAL ARTICLE • Braz. J. Food Technol. 23 • 2020 • https://doi.org/10.1590/1981-6723.29619 copiar

Caracterização química e potencial antioxidante de frutos nativos do Cerrado norte mineiro

Autoria SCIMAGO INSTITUTIONS RANKINGS

Resumo

O objetivo deste estudo foi caracterizar quimicamente as polpas das frutas tropicais araticum (Annona crassiflora), buriti (Mauritia flexuosa), coquinho-azedo (Butia capitata), cagaita (Eugenia dysenterica) e cajá (Spondias mombin), com foco no potencial antioxidante e nos microminerais. O nível de cálcio na polpa de Araticum foi de 9,35 mg/100 g e o teor de ferro foi de 4,78 mg/100 g. Na polpa de cagaita, o teor de cálcio foi de 15,35 mg/100 g e o de magnésio, 66,00 mg/100 g. O teor de ferro presente na polpa de coquinho foi de 11,47 mg/100 g e na polpa de cagaita foi de 11,53 mg/100 g. Os extratos com os maiores teores de compostos fenólicos totais foram araticum (433,80 mg GAE/g) e coquinho (173,5 mg GAE/g). A polpa de araticum mostrou o maior potencial antioxidante, pois apresentou a menor EC50 (0,04 mg/mL). Os resultados encontrados demonstram o grande potencial dos frutos do Cerrado em termos de nutrientes minerais ricos e compostos bioativos.

Palavras-chave:
Compostos bioativos; Micronutrientes; Polpa de fruta; Araticum; Buriti; Coquinho-azedo; Cagaita; Cajá

Fruit pulps	Moisture (% m/m)	Protein (% m/m)	Ash (% m/m)	Lipids (% m/m)	Total carbohydrates (% m/m)	Caloric value (kcal/100 g)
Araticum	71.42 ± 0.39^d	1.51 ± 0.22^a	0.54 ± 0.02^a	3.11 ± 0.04^b	23.42 ± 0.20^a	127.71 ± 1.75^b
Buriti	70.65 ± 0.19^e	1.26 ± 0.37^ab	0.56 ± 0.03^a	11.29 ± 0.08^a	16.24 ± 0.39^b	171.61 ± 1.20^a
Cagaita	92.44 ± 0.27^a	1.14 ± 0.29^ab	0.04 ± 0.01^c	0.05 ± 0.01^d	6.33 ± 0.46^d	30.33 ± 1.04^e
Cajá	84.87 ± 0.35^c	0.86 ± 0.20^ab	0.17 ± 0.05^b	0.03 ± 0.02^d	14.07 ± 0.34^c	59.99 ± 1.29^c
Coquinho	90.00 ± 0.06^e	0.83 ± 0.07^b	0.54 ± 0.07^a	2.62 ± 0.14^c	6.01 ± 0.12^d	50.94 ± 1.08^d

Fruit pulps	Soluble solids (°Brix)	pH	Titratable acidity (g/100 g)	L*	C*	h*
Araticum	17.37 ± 0.58^a	4.02 ± 0.02^a	0.45 ± 0.02^c	58.19 ± 0.95^a	8.41 ± 0.06^b	75.45 ± 0.01^b
Buriti	2.17 ± 0.29^d	4.17 ± 0.26^a	0.73 ± 0.09^b	38.50 ± 1.01^d	8.58 ± 0.14^b	68.63 ± 0.02^c
Cagaita	5.40 ± 0.36^c	3.07 ± 0.06^c	0.31 ± 0.01^d	50.62 ± 0.35^b	6.59 ± 0.68^c	-79.73 ± 0.02^e
Cajá	15.17 ± 0.14^b	2.49 ± 0.01^d	1.21 ± 0.01^a	42.60 ± 0.10^c	6.79 ± 0.05^c	-86.87 ± 0.00^d
Coquinho	5.75 ± 0.00^c	3.41 ± 0.01^b	1.16 ± 0.01^a	56.53 ± 0.10^a	10.65 ± 0.01^a	81.94 ± 0.00^a

Fruit pulps	Sodium* (mg/100 g)	Calcium (mg/100 g)	Magnesium (mg/100 g)	Zinc (mg/100 g)	Iron (mg/100 g)	Copper (mg/100 g)	Manganese (mg/100 g)
Araticum	3.72 ± 1.26^a	9.35 ± 0.86^c	56.67 ± 2.36^a	0.35 ± 0.08^d	4.78 ± 0.52^b	0.61 ± 0.01^b	0.60 ± 0.01^c
% DRI	-	1	22	5	34	67	26
Buriti	6.30 ± 0.41^a	36.93 ± 0.64^a	37.33 ± 2.93^b	1.13 ± 0.04^b	2.37 ± 0.62^c	0.35 ± 0.03^c	4.69 ± 0.34^a
% DRI	-	4	14	16	17	39	204
Cagaita	6.63 ± 1.36^a	15.35 ± 2.23^c	66.00 ± 6.06^a	2.31 ± 0.10^a	11.53 ± 1.82a	0.63 ± 0.02^b	1.56 ± 0.07^b
% DRI	-	2	25	33	82	69	68
Cajá	4.16 ± 0.68^a	23.66 ± 3.12^b	45.50 ± 2.12^ab	0.06 ± 0.06^d	1.22 ± 0.44^c	0.24 ± 0.01^d	0.42 ± 0.01^c
% DRI	-	2	18	1	9	27	18
Coquinho	6.64 ± 0.06^a	31.64 ± 4.22^a	62.50 ± 1.80^a	0.69 ± 0.06^c	11.47 ± 1.60^a	0.69 ± 0.02^a	1.79 ± 0.04^b
% DRI	-	3	24	10	82	76	78

Fruit pulp	Total phenolics (mg GAE/100 g)	EC50 (mg/mL)
Araticum	433.75 ± 0.07^a	0.04 ± 0.04^d
Buriti	90.24 ± 0.01^c	3.27 ± 0.25^b
Cagaita	143.81 ± 0.03^b	0.73 ± 0.08^c
Cajá	58.27 ± 0.01^c	4.68 ± 0.06^a
Coquinho	173.49 ± 0.06^b	0.77 ± 0.12^c

Instituto de Tecnologia de Alimentos - ITAL Av. Brasil, 2880, 13070-178 Campinas - SP / Brasil, Tel 55 19 3743-1762 - Campinas - SP - Brazil
E-mail: bjftsec@ital.sp.gov.br

Acompanhe os números deste periódico no seu leitor de RSS

[1] *Corresponding Author: Bruna Mara Aparecida de Carvalho Mesquita, Universidade Federal de Minas Gerais (UFMG), Instituto de Ciências Agrárias, Campus Montes Claros, Avenida Universitária, 1000, Bairro Universitário, CEP: 39404-547, Montes Claros/MG - Brasil, e-mail: brunamara.carvalho@gmail.com