Redução de cor em xarope de açúcar bruto usando peróxido de hidrogênio

Resumo

Uma solução comercial de H₂O₂ (35%, v/v) foi avaliada como agente clarificante em xarope de açúcar tipo VHP (alta polarização), em arranjo experimental de redes neurais artificiais (RNA). Quinze corridas experimentais foram conduzidas e as amostras foram coletadas em intervalos de tempo de 0, 5, 10, 15, 20, 25, 30, 40, 50, 60, 75 e 90 min. Os ensaios foram conduzidos usando um arranjo experimental composto por três variáveis, sendo: H₂O₂ (X1: 0; 202,4; 500; 797,6 e 1.000 mg L^-1); pH (X2: 3,32; 5; 7,5; 10 e 11,68), e temperatura (X3: 16,4; 30; 50; 70 e 83,6°C). Os valores teóricos e mensurados se encaixam bem na análise por RNA. Observou-se redução da coloração entre 60 e 75 min, com exceção dos tratamentos #11 (pH= 11,68; 50°C e 500 mg_H2O2 L^-1), #13 (pH=7,5; 83,6°C e 500 mg_H2O2 L^-1) e #15 (pH= 7,5; 50°C e 1.000 mg_H2O2 L^-1), que apresentaram redução de cor após 30 min. No tratamento com pH 3,32 ou 11,68, temperatura 83,6°C e dose de H₂O₂ de 1.000 mg L^-1, observou-se uma degradação da sacarose de 55%, em média. No tratamento # 9 (pH 7,5, 50°C e 500 mg_H2O2 L^-1), obteve-se o melhor resultado para a redução de cor, embora tenha sido percebida 26% de degradação de sacarose.

Palavras-chave:
Clarificação; Oxidação; Sacarose; Redução; Cinética; Degradação