Resumo
O açaí é uma fruta popular brasileira, porém já faz parte dos hábitos alimentares saudáveis da população mundial, devido às suas propriedades antioxidantes. O objetivo deste estudo foi determinar o efeito do solvente na extração de compostos fenólicos com potencial antioxidante em açaí juçara (Euterpe edulis Mart.), utilizando um Delineamento Inteiramente Casualizado (DIC). O perfil dos compostos fenólicos foi quantificado por Cromatografia Líquida de Alta Eficiência (CLAE) e o conjunto de dados foi analisado por Análise de Componentes Principais (PCA). O PCA foi aplicado para evidenciar as relações entre a concentração de compostos fenólicos e os solventes. Além disso, a atividade antioxidante também foi determinada pelos métodos DPPH, ABTS e FRAP. O solvente etanol:água a 70% foi mais eficiente na extração de compostos fenólicos com alta atividade antioxidante. Neste extrato, o ácido salicílico foi encontrado em alta concentração, além de catequina, epicatequina e ácido cumárico. Com base no consenso de que os compostos fenólicos são os principais compostos relacionados à atividade antioxidante das frutas, o açaí juçara da Mata Atlântica é uma fonte potencial de compostos fenólicos e poderia ser usado como antioxidante natural para aplicação nas indústrias alimentícia e farmacêutica, em substituição aos antioxidantes sintéticos.
Palavras-chave:
Antioxidante natural; Perfil fenólico; CLAE; Desenho experimental; Otimização de condições; Análise dos componentes principais