Resumo
O queijo azul maturado pode ser fabricado a partir do leite de vaca, associado à inoculação do fungo Penicillium roqueforti, o qual confere características sensoriais específicas. Recentemente, a produção e o consumo de queijos finos no Brasil aumentaram mais de 200%, destacando a relevância do controle de qualidade microbiológica desses produtos. Contaminações fúngicas são responsáveis por perdas significativas na produção de queijos e provêm um ambiente propício para a produção de micotoxinas, constituindo-se um risco à saúde pública. Neste trabalho, avaliamos o perfil de contaminação micológica de queijos azuis maturados comercializados no Brasil. Amostras de dez diferentes marcas foram analisadas pelo método de diluição seriada, através de plaqueamento em meio de cultura Ágar Dicloran Rosa de Bengala Cloranfenicol (DRBC) e Ágar Dicloran Glicerol Médium Base (DG18). Subsequentemente, diferentes morfotipos fúngicos foram isolados e morfologicamente identificados. Como resultados, 461 fungos foram isolados e identificados, notavelmente, Aspergillus aculeatus, Penicillium roqueforti e Penicillium solitum. Todas as amostras analisadas apresentaram contaminação por fungos filamentosos, muitos dos quais já reportados como produtores de micotoxinas, enfatizando a relevância do monitoramento microbiológico.
Palavras-chave:
Aspergillus; Laticínios; Microbiologia de alimentos; Micologia; Segurança de alimentos; Caracterização morfológica
Thumbnail
Thumbnail
Thumbnail
