A atual demanda da indústria por produtos lácteos com shelf life prolongado tem resultado em novos desafios para a manutenção da qualidade microbiológica do leite, pois o processamento da matéria-prima com altas contagens microbianas compromete a qualidade e o rendimento industrial de seus derivados. O estudo objetivou avaliar a contagem bacteriana total (CBT) e a contagem de células somáticas (CSS) de 768 amostras de leite cru refrigerado provenientes de 32 tanques comunitários. As amostras foram coletadas no primeiro trimestre dos anos de 2010, 2011, 2012 e 2013 e analisadas pelo Laboratório de Qualidade do Leite. Os resultados apontaram que 62,5%, 37,5%, 15,6% e 28,1% das médias para a CBT em 2010, 2011, 2012 e 2013, respectivamente, estavam acima dos valores preconizados pela legislação. Entretanto observou-se uma redução significativa nos níveis de contagem bacteriana total (CBT) nos períodos analisados. Para a contagem de células somáticas, 100% das médias apontaram valores abaixo de 600 mil células/mL, estando essa contagem de acordo com as legislações vigentes no Brasil. Portanto, os valores encontrados para a contagem de células somáticas sugerem a adoção de medidas efetivas de controle sanitário do rebanho. Porém, os resultados obtidos para a contagem bacteriana total devem ser considerados com cautela, uma vez que eles indicam a necessidade de melhoria da qualidade da matéria-prima, até que se atinjam resultados efetivamente confiáveis.
Instrução normativa; Legislação; Não conformidade; Qualidade microbiológica
