Explorando o queijo de leite de cabra: uma revisão sistemática das técnicas e inovações de produção (2013-2023)

Resumo

A demanda global por leite e produtos lácteos está em ascensão, com o leite de vaca dominando a produção. No entanto, os produtos lácteos de cabra têm ganhado destaque devido ao seu valor nutricional e aos seus componentes bioativos. O leite de cabra, em particular, apresenta um preço atrativo, despertando um interesse crescente por parte de produtores e investidores. Produtos à base de leite de cabra, como iogurte, queijo e leite fermentado, estão disponíveis no mercado, e são preparados por meio de tecnologias avançadas de processamento. A qualidade excepcional, a composição nutricional e a adaptabilidade do leite de cabra o tornam uma escolha superior, contendo minerais e vitaminas essenciais. O mercado gourmet elevou o queijo de cabra a uma delícia culinária refinada. Portanto, o objetivo desta revisão sistemática foi resumir o estado da pesquisa bem-sucedida sobre a produção de queijo de leite de cabra de 2013 a 2023. A busca bibliográfica foi realizada em setembro de 2023, em bases de dados eletrônicas de revistas científicas, nomeadamente Google Scholar, Science Direct, PUBMED, SciELO e Web of Science. Vinte artigos foram incluídos para a discussão dos resultados que abordaram a pergunta de pesquisa, atendendo aos critérios de inclusão e exclusão. O conteúdo apresentado oferece uma visão abrangente do processo de fabricação de queijo de leite de cabra, abrangendo estágios, como filtração, pasteurização, adição de culturas lácticas, coagulação (utilizando vários métodos, como enzimática, coalho, carvão ou enzimas), corte da coalhada, moldagem, salga e maturação. A inclusão de referências bibliográficas aprimora ainda mais a compreensão, destacando a evolução das práticas ao longo do tempo. Essas contribuições são essenciais para a melhoria da qualidade e da eficiência na produção de queijo de leite de cabra, oferecendo insights valiosos para pesquisadores, produtores e entusiastas da indústria.

Palavras-chave:
Produtos lácteos; Qualidade; Produção; Propriedades funcionais; Leite de cabra; Queijo