Resumo
Betalaínas são pigmentos de frutos que possuem propriedades benéficas à saúde. Para isolamento dos pigmentos, o suco deve ser separado da polpa da fruta, que contém biopolímeros. O objetivo deste estudo foi clarificar o suco de figo da índia utilizando microfiltração para obtenção de um suco clarificado contendo betalaínas. Para isso, duas membranas de microfiltração (cerâmica e polimérica) de 0,2 µm de tamanho de poro foram testadas. O permeado obtido foi límpido, livre de turbidez e concentrado em betalaínas (20%), contendo também polifenóis e atividade antioxidante, enquanto que a fração retida foi concentrada em mucilagens. A melhor separação foi obtida usando a membrana cerâmica.
Palavras-chave:
Microfiltração; Suco do figo da índia; Betalaínas; Mucilagem; Clarificação