Resumo
O sumo de fruta não tem o mesmo valor nutricional que as frutas frescas no que se refere ao conteúdo de vitaminas, minerais, fibra dietética e propriedades antioxidantes; no entanto, pode ser parte de uma dieta saudável se a sua concentração de açúcar não for muito elevada. Este estudo teve como objetivo avaliar o desempenho da técnica de FTIR-ATR para discriminar a autenticidade (no que se refere à adição de outras polpas) e a quantidade de açúcar adicionado. Esta técnica é normalmente usada na análise de alimentos, porque não requer preparação de amostras, é rápida e permite a determinação de vários parâmetros com uma única alíquota de amostra. Foi analisada a informação nutricional fornecida pelos rótulos de 69 amostras, de 23 marcas diferentes, de sucos comerciais de pêssego. As diferenças na composição nutricional e nos ingredientes foram feitas por análise dos rótulos. As maiores diferenças observadas nas amostras foram o teor de açúcar, a percentagem de polpa e a presença de outras polpas adicionadas. Todas as amostras foram analisadas por FTIR-ATR equipado com uma célula de fluxo contínuo com temperatura controlada. A análise multivariada espectral sugere que é possível identificar as diferenças na quantidade de açúcar e identificar a presença de polpas de outros frutos além do pêssego.
Palavras-chave:
Prunus persica; Espectroscopia MIR; Frutose; Glicose; Sacarose; Sumo de fruta
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