Neste trabalho estudou-se a produção de proteases a partir de Bacillus subtilis 3411 cultivado em um meio no qual adicionou-se farinha de semente de Amaranthus cruentus como fonte de nutrientes e fatores de crescimento. As experiências foram realizadas em Erlenmeyers com agitador em fermentador de laboratório. Além disso, considerou-se a influência da aeração sobre a produção enzimática. A adição de amaranto em uma concentração de 20 g/L produziu um aumento de 400% no nível de proteases. A aeração das culturas teve um efeito favorável até valores de 750 r.p.m. empregando um fluxo de ar de 1 L/L. min.
Proteases; Bacillus subtilis; amaranto; fermentação
