Composição química de amêndoas fermentadas de cacau

Spoladore, Dayse Soave; Teixeira, João Paulo Feijão; Moraes, Roberto Machado de; Zullo, Marco Antonio Teixeira

doi:10.1590/S0006-87051983000100024

Resumo

During the manufacturing process 10-12% in weight of cacao beans, which consist of seed coat and embryo, are discarded. The above mentioned material has a potential for utilization as animal food and purine base source. Therefore the chemical composition was determined in each part of the beans (seed coat, embryo and cotyledons) after fermentation and drying. The principal compounds of the cotyledons are lipids (48%) of which 57% are saturated fatty acids. Total nitrogen, total sugar, and starch content in the seed coat and embryo varied between 3-5%, 5-6%, 11-24%, whereas crude fiber content was 20%. The theobromine and caffeine content varied between 0.6-0.9% and in the cotyledons around 0.5%.

NOTA

Composição química de amêndoas fermentadas de cacau

Chemical, composition of fermented cacao beans

Dayse Soave Spoladore; João Paulo Feijão Teixeira; Roberto Machado de Moraes; Marco Antonio Teixeira Zullo^*

Seção de Fitoquímica, Instituto Agronômico, IAC

SUMMARY

During the manufacturing process 10-12% in weight of cacao beans, which consist of seed coat and embryo, are discarded.

The above mentioned material has a potential for utilization as animal food and purine base source. Therefore the chemical composition was determined in each part of the beans (seed coat, embryo and cotyledons) after fermentation and drying.

The principal compounds of the cotyledons are lipids (48%) of which 57% are saturated fatty acids.

Total nitrogen, total sugar, and starch content in the seed coat and embryo varied between 3-5%, 5-6%, 11-24%, whereas crude fiber content was 20%. The theobromine and caffeine content varied between 0.6-0.9% and in the cotyledons around 0.5%.

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Recebida para publicação a 1 de abril de 1982.

Referências bibliográficas

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3. CENTRO DE PESQUISAS DO CACAU. Informação. Itabuna, Divisão de Tecnologia e Engenharia Agrícola, 1981. (Memo. 274/327)
4. KRETOWITSCH, W. L. Grundzuge Der Biochemie Der Pflanzen. Jena, GustavFischer Verlag, 1965. cap1, Die Eiweisse, p.12-55.
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10. TEIXEIRA, J. P. F. Tipos de cacau exigidos: qualidade e classificação. In: SEMANA AGRONÔMICA, 7., Curso de Cacau. Pinhal, Faculdade de Agronomia e Zootecnia "Manoel Carlos Gonçalves", 1977. p.4-9. (Mimeografado)
11. ^___________; MASCARENHAS, H. A. A.; BATAGLIA, O. C. Efeito de cultivares, tipos de solos e práticas culturais sobre a composição química de sementes de soja (Glycine max (L.) Merrill). In: SEMINÁRIO NACIONAL DE PESQUISA DE SOJA, 1., Londrina, 1978. Anais. Londrina, EMBRAPA/CNPSO, 1979. v. 1, p. 11-16.
12. TRIEBOLD, H. O. & AURAND, L. N. Food composition and analysis. New York, Leitton Educational Publishing, Inc., 1963. 497p.

*

Com bolsa de suplementação do CNPq.

Datas de Publicação

Publicação nesta coleção
17 Dez 2007
Data do Fascículo
1983

Histórico

Recebido
01 Abr 1982

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[1] 1. ASSOCIATION OF OFFICIAL AGRICULTURAL CHEMISTS. Official Methods of Analysis, 10.ed. Washington, 1965. 957p.

[2] 2. BATAGLIA, O. C.; TEIXEIRA, J. P. F.; FURLANI, P. R.; FURLANI, A. M. C.; GALLO, J. R. Métodos de análise química de plantas. Campinas, Instituto Agronômico, 1978. 31p. (Circular, 87)

[3] 3. CENTRO DE PESQUISAS DO CACAU. Informação. Itabuna, Divisão de Tecnologia e Engenharia Agrícola, 1981. (Memo. 274/327)

[4] 4. KRETOWITSCH, W. L. Grundzuge Der Biochemie Der Pflanzen. Jena, GustavFischer Verlag, 1965. cap1, Die Eiweisse, p.12-55.

[5] 5. MARAVALHAS, N. Fermentação e cura de cacau. Theobroma, 2(3):7-14,1972.

[6] 6. MELO, M.; CARVALHO, A.; MONACO, L. C. Contribuição do porta-enxerto no teor de cafeína em grãos de café. Bragantia, Campinas, 35:55-61, 1976.

[7] 7. ROHAN, T. A. El beneficio del cacao bruto destinado al mercado. Roma, FAO, 1964. 223p.

[8] 8. SENANAYAKE, V. M. & WIJESEKERA, R. O. B. Theobromine and caffeine content of the cocoa bean during its growth. Journal of the Science of Food and Agriculture, 22:262-263, 1971.

[9] 9. SPOLADORE, D. S. & TELXELRA, J. P. F. Método de separação e determinação das bases purinas: cafeína e teobromina. Bragantia, Campinas, 39: 199-204, 1980.

[10] 10. TEIXEIRA, J. P. F. Tipos de cacau exigidos: qualidade e classificação. In: SEMANA AGRONÔMICA, 7., Curso de Cacau. Pinhal, Faculdade de Agronomia e Zootecnia "Manoel Carlos Gonçalves", 1977. p.4-9. (Mimeografado)

[11] 11. ^___________; MASCARENHAS, H. A. A.; BATAGLIA, O. C. Efeito de cultivares, tipos de solos e práticas culturais sobre a composição química de sementes de soja (Glycine max (L.) Merrill). In: SEMINÁRIO NACIONAL DE PESQUISA DE SOJA, 1., Londrina, 1978. Anais. Londrina, EMBRAPA/CNPSO, 1979. v. 1, p. 11-16.

[12] 12. TRIEBOLD, H. O. & AURAND, L. N. Food composition and analysis. New York, Leitton Educational Publishing, Inc., 1963. 497p.