Padrões alimentares e qualidade de vida de docentes universitários

Alves, Iuna Arruda; Lomiento, Rebeca Marques; Lopes, Taís de Souza; Carvalho, Daniele de Almeida; Rêgo, Ana Lúcia Viégas; Monteiro, Luana Silva; Pereira, Rosângela Alves

doi:10.1590/1414-462X202331040433

Brasil

home Sumário navigate_before Anterior Atual Seguinte navigate_next

home Sumário

Artigo Original • Cad Saúde Colet. 31 (4) • 2023 • https://doi.org/10.1590/1414-462X202331040433 linkcopiar

Padrões alimentares e qualidade de vida de docentes universitários

Eating patterns and quality of life among university faculty

Autoria SCIMAGO INSTITUTIONS RANKINGS

Resumo

Introdução: A qualidade de vida (QDV) favorável tem sido associada a dietas de melhor qualidade nutricional.

Objetivo: Identificar padrões alimentares e estimar sua associação com a QDV em docentes universitários.

Método: Estudo seccional com 112 docentes de uma universidade do Rio de Janeiro. Foram obtidos dados sociodemográficos, laborais, de saúde, estilo de vida, QDV e desgaste psíquico utilizando questionário autopreenchido. Consumo alimentar foi avaliado por questionário de frequência alimentar. Os padrões alimentares foram identificados por análise fatorial com extração por componentes principais, e sua associação com a QDV foi estimada por regressão linear múltipla.

Resultados: 65% eram mulheres, 45% tinham ≥45 anos de idade e 43% apresentavam excesso de peso. O escore médio de QDV geral foi 70. Foram identificados os padrões alimentares: “lanche”, “fast food”, “restrito” e “básico”. O padrão “restrito”, composto por manteiga/margarina, pão, suco de fruta, laticínios e bebidas cafeinadas, apresentou associação direta com QDV geral e domínios psicológico e relações sociais; o padrão “lanche”, composto por vegetais, carnes, frutas e bebidas cafeinadas, se associou diretamente ao domínio psicológico.

Conclusões: Os padrões que mais explicaram a ingestão alimentar dos docentes eram de baixa qualidade nutricional. Padrão com teor reduzido de carboidratos associou-se com melhor QVD geral.

Palavras-chave: comportamento alimentar; qualidade de vida; docentes; análise fatorial

Variáveis		n	%
Sexo
	Masculino	40	35
	Feminino	73	65
Idade
	<45 anos	49	43
	≥45 anos	64	57
Atividade Física
	<150 min/semana	72	63
	≥150 min/semana	41	37
Sono
	<7horas/dia	50	45
	≥7horas/dia	62	55
Consumo abusivo de bebidas alcoólicas^† † Consumo abusivo de bebidas alcoólicas: homens: consumo ≥5 doses de bebida alcoólica em uma única ocasião; mulheres: consumo ≥4 doses de bebida alcoólica em uma única ocasião nos últimos 30 dias. Dados obtidos para 110 indivíduos;		37	34
Com excesso de peso^†† †† Com excesso de peso (IMC≥25kg/m²)21;		49	43
Autopercepção da saúde^††† ††† Autopercepção da saúde: não houve indivíduos que classificaram a saúde como boa ou muito boa;
	Regular	19	20
	Ruim ou Muito Ruim	75	80
Desgaste psíquico (escore ≥2,0 pontos)^* * Estimado pelo CESQT (Cuestionario para la Evaluación del Síndrome de Quemarse por el Trabajo)7;		96	85
Escores da Qualidade de Vida ^ Estimado pelo WHOQOL-bref (World Health Organization Quality of Life)26		Média	Desvio-padrão
Qualidade de Vida Geral		70,0	16,0
Domínio Relações Sociais		69,5	16,0
Domínio Psicológico		72,4	13,0
Domínio Físico		72,5	14,6
Domínio Meio Ambiente		64,6	12,3

Grupos alimentares	Padrões alimentares				Comunalidades
	Cargas fatoriais
	Lanche	Fast-food	Restrito	Básico
Manteiga/margarina	0,66	0,18	-0,03	0,21	0,51
Pão	0,71	0,07	-0,29	0,20	0,63
Suco de fruta natural	0,65	0,15	0,20	0,02	0,48
Laticínios	0,61	-0,26	0,11	-0,06	0,45
Bebidas cafeinadas	0,38	0,14	0,27	-0,44	0,43
Frutas	0,23	-0,17	0,58	0,15	0,44
Leguminosas	0,19	-0,06	0,07	0,69	0,51
Arroz, raízes, tubérculos, cereais e massas	0,10	0,07	0,14	0,69	0,51
Carnes processadas	0,15	0,76	0,14	-0,16	0,64
Lanches salgados	0,08	0,63	0,04	0,05	0,41
Refrigerante	-0,19	0,66	-0,25	0,11	0,55
Doces	0,16	0,46	-0,35	-0,08	0,37
Carnes e ovos	-0,02	0,29	0,65	0,33	0,62
Hortaliças	-0,04	-0,09	0,66	-0,11	0,46
Autovalores	2,06	1,90	1,64	1,41
% da variância explicada	14,7	13,6	11,7	10,0
% da variância acumulada explicada	14,7	28,3	40,0	50,0

Características		Padrão lanche	Padrão Fast-food	Padrão Restrito	Padrão Básico
Características		β^* * Coeficiente de regressão linear; (IC95%^ Intervalo de confiança de 95% do coeficiente de regressão linear; )	β^* * Coeficiente de regressão linear; (IC95%^ Intervalo de confiança de 95% do coeficiente de regressão linear; )	β^* * Coeficiente de regressão linear; (IC95%^ Intervalo de confiança de 95% do coeficiente de regressão linear; )	β^* * Coeficiente de regressão linear; (IC95%^ Intervalo de confiança de 95% do coeficiente de regressão linear; )
Sexo
	Masculino	Ref.	Ref.	Ref.	Ref.
	Feminino	0,08 (-0,31–0,47)	-0,53 (-0,91–-0,15)	0,13 (-0,26–0,52)	-0,13 (-0,52–0,26)
Idade (anos)
	<45	Ref.	Ref.	Ref.	Ref.
	≥45	0,41 (0,03–0,78)	-0,62 (-0,98–-0,26)	0,27 (-0,11–0,65)	-0,20 (-0,58–0,18)
Atividade física
	≥150min/semana	Ref.	Ref.	Ref.	Ref.
	<150min/semana	0,21 (-0,18–0,60)	0,01 (-0,38–0,40)	-0,22 (-0,61–0,17)	0,27 (-0,11–0,66)
Sono
	<7horas/dia	-0,14 (-0,52–0,24)	-0,21 (-0,59–0,17)	-0,12 (-0,50–0,26)	0,25 (-0,13–0,62)
	≥7horas/dia	Ref.	Ref.	Ref.	Ref.
Consumo abusivo de bebidas alcoólicas^† † Consumo abusivo de bebidas alcoólicas: homens: consumo ≥5 doses de bebida alcoólica em uma única ocasião; mulheres: consumo ≥4 doses de bebida alcoólica em uma única ocasião nos últimos 30 dias. Dados obtidos para 110 indivíduos;
	Não	Ref.	Ref.	Ref.	Ref.
	Sim	-0,34 (0,73–0,06)	0,43 (0,03–0,83)	0,42 (0,02–0,82)	-0,53 (-0,92–-0,14)
Condição de peso^†† †† Condição de peso: sem excesso de peso (IMC<25 kg/m²) e com excesso de peso (IMC≥25kg/m²)21;
	Sem excesso de peso	Ref.	Ref.	Ref.	Ref.
	Com excesso de peso	-0,23 (-0,51–0,24)	0,35 (-0,03–0,73)	-0,04 (-0,42–0,35)	-0,09 (-0,47–0,28)
Autopercepção da saúde^††† ††† Autopercepção da saúde: não houve indivíduos que classificaram a saúde como boa ou muito boa;
	Regular	Ref.	Ref.	Ref.	Ref.
	Ruim ou muito ruim	0,11 (-0,34–0,55)	-0,17 (-0,61–0,27)	-0,58 (-1,01–-0,16)	0,12 (-0,33–0,57)
Desgaste psíquico^# # Estimado pelo CESQT (Cuestionario para la Evaluación del Síndrome de Quemarse por el Trabajo)7
	Não	Ref.	Ref.	Ref.	Ref.
	Sim	0,00 (-0,52–0,53)	0,15 (-0,38–0,67)	-0,02 (-0,55–0,50)	-0,21 (-0,73–0,31)

Características		Qualidade de Vida Geral	Domínio Físico	Domínio Psicológico	Domínio Relações Sociais	Domínio Meio Ambiente
Características		Média (Desvio-padrão)
Sexo
	Masculino	71,6 (15,2)	74,7 (12,8)	73,2 (12,8)	70,1 (15,5)	65,6 (12,4)
	Feminino	68,9 (16,2)	71,3 (15,5)	72,0 (13,1)	69,2 (16,4)	64,1 (12,3)
	Valor p^ Teste U de Mann-Whitney de amostras independentes;	0,69	0,27	0,81	0,99	0,75
Idade (anos)
	<45	67,6 (16,1)	70,8 (14,4)	69,3 (12,0)	68,4 (14,4)	62,3 (10,3)
	≥45	71,6 (15,6)	73,8 (14,8)	74,9 (13,2)	70,3 (17,3)	66,5 (13,5)
	Valor p^ Teste U de Mann-Whitney de amostras independentes;	0,18	0,36	0,02	0,35	0,14
Atividade Física
	<150min/semana	65,5 (17,4)	71,8 (15,0)	70,2 (12,7)	65,4 (19,0)	64,8 (11,9)
	≥150min/semana	72,3 (14,5)	72,9 (14,5)	73,7 (13,0)	71,8 (13,8)	64,5 (12,6)
	Valor p^ Teste U de Mann-Whitney de amostras independentes;	0,03	0,73	0,22	0,05	0,85
Sono
	<7horas/dia	70,7 (15,1)	71,6 (15,9)	72,2 (13,9)	67,2 (15,1)	64,7 (12,2)
	≥7horas/dia	69,1 (16,6)	73,3 (13,6)	72,7 (12,2)	71,5 (16,7)	64,5 (12,4)
	Valor p^ Teste U de Mann-Whitney de amostras independentes;	0,60	0,99	0,07	0,90	0,50
Consumo abusivo de bebidas alcoólicas^† † Consumo abusivo de bebidas alcoólicas: homens: consumo ≥5 doses de bebida alcoólica em uma única ocasião; mulheres: consumo ≥4 doses de bebida alcoólica em uma única ocasião nos últimos 30 dias. Dados obtidos para 110 indivíduos;
	Sim	68,4 (14,8)	69,8 (12,0)	70,0 (10,5)	67,6 (12,9)	63,4 (9,7)
	Não	70,5 (16,2)	73,7 (15,6)	73,9 (13,2)	70,3 (17,2)	64,8 (13,0)
	Valor p^ Teste U de Mann-Whitney de amostras independentes;	0,24	0,11	0,05	0,22	0,80
Condição de peso^†† †† Condição de peso: sem excesso de peso (IMC<25 kg/m²) e com excesso de peso (IMC≥25 kg/m²)21;
	Com excesso de peso	65,3 (17,3)	71,3 (13,8)	71,4 (13,5)	69,8 (16,1)	64,4 (12,5)
	Sem excesso de peso	73,4 (13,7)	73,5 (15,3)	73,2 (12,6)	69,3 (16,1)	64,8 (12,2)
	Valor p^ Teste U de Mann-Whitney de amostras independentes;	0,01	0,34	0,33	0,88	0,72
Autopercepção da saúde^††† ††† Autopercepção da saúde: não houve indivíduos que classificaram a saúde como boa ou muito boa;
	Regular	83,3 (13,4)	81,9 (13,7)	80,9 (11,5)	80,1 (14,1)	70,7 (13,6)
	Ruim ou Muito Ruim	65,7 (14,0)	70,1 (13,7)	69,8 (12,5)	66,6 (15,0)	62,9 (11,5)
	Valor p^ Teste U de Mann-Whitney de amostras independentes;	<0,001	<0,001	<0,001	<0,001	<0,001
Desgaste psíquico (escore)^# # Estimado pelo CESQT (Cuestionario para la Evaluación del Síndrome de Quemarse por el Trabajo)7
	<2,0 pontos	83,1 (11,6)	83,4 (13,8)	84,1 (11,8)	85,3 (10,4)	74,6 (15,7)
	≥2,0 pontos	67,5 (15,4)	70,5 (14,0)	70,3 (12,0)	66,6 (15,2)	62,8 (10,7)
	Valor p^ Teste U de Mann-Whitney de amostras independentes;	<0,001	<0,001	<0,001	<0,001	<0,001

	Qualidade de Vida Geral^* * Estimado pelo WHOQOL-bref (World Health Organization Quality of Life)26;		Domínio Psicológico		Domínio Social
	β^ Coeficiente de regressão linear; (IC95%^* ***** Intervalo de confiança de 95% do coeficiente de regressão linear; )	Valor p^† † p<0,05	β^ Coeficiente de regressão linear; (IC95%^* ***** Intervalo de confiança de 95% do coeficiente de regressão linear; )	Valor p^† † p<0,05	β^ Coeficiente de regressão linear; (IC95%^* ***** Intervalo de confiança de 95% do coeficiente de regressão linear; )	Valor p^† † p<0,05
Padrão alimentar Lanche	2,36 (-0,21–4,93)	0,07	2,62 (0,71–4,54)	0,01	1,17 (-1,48–3,82)	0,38
Padrão alimentar Fast-food	0,41 (-2,33–3,15)	0,77	-0,83 (-2,88–1,22)	0,42	-0,74 (-3,64–2,16)	0,61
Padrão alimentar Restrito	3,68 (1,12–6,25)	<0,01	2,44 (0,46–4,41)	0,02	2,88 (0,15–5,61)	0,04
Padrão alimentar Básico	-1,86 (-4,41–0,69)	0,15	-0,74 (-2,62–1,13)	0,43	-1,74 (-4,35–0,87)	0,19

vertical_align_top file_download show_chart

more_horizclose
- image
- translate
- link
- article
- vertical_align_top
- file_download
- show_chart
- image
- translate
- link
- article

location_on

Instituto de Estudos em Saúde Coletiva da Universidade Federal do Rio de Janeiro Avenida Horácio Macedo, S/N, CEP: 21941-598, Tel.: (55 21) 3938 9494 - Rio de Janeiro - RJ - Brazil
E-mail: cadernos@iesc.ufrj.br

rss_feed Acompanhe os números deste periódico no seu leitor de RSS

Acessibilidade / Reportar erro

[TFN1] ^†
Consumo abusivo de bebidas alcoólicas: homens: consumo ≥5 doses de bebida alcoólica em uma única ocasião; mulheres: consumo ≥4 doses de bebida alcoólica em uma única ocasião nos últimos 30 dias. Dados obtidos para 110 indivíduos;

[TFN2] ^††
Com excesso de peso (IMC≥25kg/m²)²¹;

[TFN3] ^†††
Autopercepção da saúde: não houve indivíduos que classificaram a saúde como boa ou muito boa;

[TFN4] ^*
Estimado pelo CESQT (Cuestionario para la Evaluación del Síndrome de Quemarse por el Trabajo)⁷;

[TFN5] ^**
Estimado pelo WHOQOL-bref (World Health Organization Quality of Life)²⁶