Propriedades físicas, bioquímicas e sensoriais de morangueiros cultivados em clima tropical de altitude

Pinheiro, Débora Fernandes; Resende, Juliano Tadeu Vilela de; Constantino, Leonel Vinicius; Hata, Fernando Teruhiko; Hata, Natália Norika Yassunaka; Lustosa, Sebastião Brasil Campos

RESUMO

A cada ano, novas cultivares geradas por programas internacionais de melhoramento adentram no mercado brasileiro. Essas cultivares necessitam ser testadas quanto à sua adaptação ao clima de cada ambiente devido à grande variedade de climas existentes no país. O morango é um pseudofruto altamente apreciado devido às suas características bioquímicas e sensoriais, sendo considerado o mais importante. O objetivo deste estudo foi determinar as propriedades físicas, bioquímicas e sensoriais por meio da avaliação sensorial de morangos comercialmente cultivados na região do sul de Minas Gerais, que é caracterizada por climas tropicais de altitude. Os dados foram analisados e os parâmetros estatísticos foram gerados por meio da análise de componentes principais (ACP), mapas de calor e dendrogramas para determinar o perfil genético de cada cultivar, bem como sua relação. Os tratamentos e variáveis analisadas foram divididos em quatro grupos com base no método UPGMA. Considerando os programas de melhoramento visando identificar e selecionar genótipos de morangos com melhores propriedades bioquímicas, o grupo III (‘Albion’ e ‘Oso Grande’) foi selecionado devido à sua alta atividade antioxidante DPPH, teor de antocianina intermediário e compostos fenólicos totais. A cultivar Albion apresentou excelentes atributos bioquímicos, principalmente no que se refere aos níveis de glicose, frutose, compostos fenólicos e capacidade antioxidante (FRAP e DPPH). Com base no agrupamento hierárquico e na qualidade sensorial dos pseudofrutos, a cultivar Camarosa apresentou os menores escores para a maioria dos atributos sensoriais avaliados. As cultivares Minas-C e Oso Grande apresentaram as maiores pontuações para todos os atributos avaliados, incluindo aceitação geral, aroma, cor e intenção de compra.

Termos para indexação:
Fragaria × ananassa Duch.; flavonoide; atividade antioxidante; teste para consumidores; horticultura

[1] ^*Corresponding author: hata@uel.br

Cultivar	Color	Aroma	Flavor		Overall acceptance	Purchase intention
Cultivar	Color	Aroma	Sweet	Residual	Overall acceptance	Purchase intention
Albion	8.06 ^b	7.92 ^a	6.75 ^b	8.14 ^a	7.28 ^a	5.38 ^b
Aromas	6.23 ^c	5.89 ^d	5.81 ^c	7.61 ^a	6.52 ^b	4.42 ^c
Camarosa	7.36 ^b	6.79 ^c	5.09 ^d	6.71 ^b	5.08 ^c	3.73 ^d
Cristal-C	7.85 ^b	7.43 ^b	6.98 ^b	7.61 ^a	7.02 ^a	5.08 ^b
Festival	8.37 ^a	7.25 ^b	6.26 ^c	7.65 ^a	6.75 ^b	5.40 ^b
Minas-C	7.58 ^b	7.47 ^b	7.34 ^a	7.84 ^a	7.42 ^a	5.73 ^a
Oso Grande	8.62 ^a	8.03 ^a	7.61 ^a	7.58 ^a	7.50 ^a	6.02 ^a
San Andreas	6.57 ^c	6.53 ^c	5.85 ^c	7.65 ^a	6.40 ^b	4.48 ^c
Tudla	8.06 ^b	6.37 ^c	6.03 ^c	7.47 ^a	6.25 ^b	4.61 ^c
CV(%)	19.53	22.43	26.75	20.40	23.05	27.59

Cultivar	Color	Aroma	Flavor		Overall acceptance	Purchase intention
Cultivar	Color	Aroma	Sweet	Residual	Overall acceptance	Purchase intention
Albion	93.50	98.63	88.70	100.00	97.07	89.37
Aromas	72.27	73.34	76.35	93.49	86.93	73.42
Camarosa	85.38	84.56	66.88	82.43	67.73	61.96
Cristal-C	91.07	92.53	91.72	93.49	93.60	84.39
Festival	97.10	90.29	82.26	93.98	90.00	89.70
Minas-C	87.94	93.03	96.46	96.31	98.93	95.18
Oso Grande	100.00	100.00	100.00	93.12	100.00	100.00
San Andreas	76.22	81.32	76.87	93.98	85.33	74.42
Tudla	93.50	79.33	79.24	91.77	83.33	76.58