Tratamento térmico de frutos da cajazeira utilizando vapor d'água, visando ao controle de Ceratitis capitata e à qualidade do fruto

Thermal treatment of Spondias mombin fruits using water vapour obsectiving control of Ceratitis capitata and fruit quality

ARTIGOS CIENTÍFICOS

FITOTECNIA

Tratamento térmico de frutos da cajazeira utilizando vapor d'água, visando ao controle de Ceratitis capitata e à qualidade do fruto

Thermal treatment of Spondias mombin fruits using water vapour obsectiving control of Ceratitis capitata and fruit quality

Carlos Henrique de Brito^I,1; Nivânia Pereira da Costa^I; Jacinto de Luna Batista^I; Aldeni Barbosa da Silva^I; Antônio Nustenil de Lima^I

^IDepartamento de Fitotecnia, Universidade Federal da Paraíba (UFPB), 58397-000, Areia, PB, Brasil. E-mail: [e-mail]

RESUMO

As moscas-das-frutas atacam, preferencialmente, frutos maduros, mas podem atacar frutos verdes, nos quais depositam seus ovos. O fruto atacado fica mole e sua polpa totalmente comprometida. O objetivo deste trabalho foi avaliar a eficiência do tratamento térmico com vapor visando a controlar C. capitata sem danificar a qualidade do fruto de cajá. Inicialmente, os frutos foram colhidos, desinfestados e padronizados em função do tamanho e do ponto de maturação. Em seguida, foram seccionados longitudinalmente e infestados com dez ovos/fruto com idade de 24 horas. Após 72 horas da infestação, os frutos foram submetidos ao tratamento com vapor nas temperaturas de 46 e 50°C, nos tempos de exposição zero, dez, 20, 30 e 40 minutos. As avaliações de mortalidade foram realizadas após 7 dias, através da contagem do número de larvas sobreviventes. A análise química da polpa, quanto ao teor de sólidos solúveis totais, acidez total titulável e pH foi realizada com 48 horas após o tratamento térmico. Na temperatura de 46°C, os frutos de cajá devem permanecer expostos ao vapor pelo tempo de 27 minutos e, na temperatura de 50°C, por 20 minutos, visando ao controle de larvas de C. capitata, sem comprometimento das características físico-químicas avaliadas.

Palavras-chave: mosca do Mediterrâneo, Spondias monbin, tratamento térmico, pós-colheita.

ABSTRACT

Fruit-flies attack mature fruits preferentially, and they could also attack immature fruits, and deposit its eggs. Fruits become soft and injured and pulp is totally compromised. The objective of this study was to evaluate efficiency of thermal treatment with vapor aiming C. capitata control without damaging fruit Spondias mombin quality. First, fruits had been harvested, disinfested and standardized according of the size and maturation point. After that, fruits were seccioned longitudinally and infested with ten eggs/fruits at 24-hour age. After 72 hours infestation, fruits were submitted at treatment with vapour at 46 and 50°C in exposition times of zero, ten, 20, 30 and 40 minutes. Mortality evaluations had been carried through 7 days after, by surviving larvae counting. Chemical pulp analysis, was done based on the total of soluble solids, titrable acidity and the pH, the thermal treatment, was carried 48 hours after. The temperature of 46°C, S. mombin fruits must remain displayed on vapour for 27 minutes and at 50°C during 20 minutes, aiming the control of the C. capitata larvae fruits flies, without compromising the characteristics physico-chemistry evaluated.

Key words: mediterranean fruit fly, Spondias monbin, thermal treatment, postharvest.

INTRODUÇÃO

As moscas-das-frutas fazem parte de um grupo de pragas responsáveis por grandes prejuízos econômicos, não só pelos danos diretos que causam à produção, como também pelas barreiras quarentenárias impostas pelos países importadores. Os danos das moscas-das-frutas são causados diretamente nos frutos pela fêmea adulta (perfuração do fruto por ocasião da oviposição) e pelas larvas (consumo da polpa provocando um apodrecimento interno) (SOUZA FILHO et al., 2004).

No Brasil, as espécies de moscas-das-frutas de larga distribuição geográfica pertencem aos gêneros Anastrepha e Ceratitis. Ceratitis capitata (Wied.), é uma praga exótica, conhecida também como mosca-do-mediterrâneo, é a única espécie do gênero registrada no Brasil, onde está amplamente disseminada e adaptada a ambientes rurais e urbanos (MONTES & RAGA, 2006). A mosca-do-mediterrâneo é a mais importante mosca-da-fruta do ponto de vista de dano econômico à fruticultura mundial, sendo a espécie de Tephritidae mais cosmopolita (MALAVASI et al., 2000).

É uma espécie altamente colonizadora em relação a outras que têm distribuição restrita e baixa capacidade de se adaptarem a novos ambientes (MALAVASI, 2001). No Brasil, é encontrada desde o Estado do Rio Grande do Sul até alguns Estados do norte e nordeste.

O Brasil é o terceiro maior produtor de frutas frescas do mundo, produz cerca de 35 milhões de toneladas anualmente e gera cerca de 4 milhões de empregos diretos, sendo que o nordeste brasileiro destaca-se como um dos maiores produtores e exportadores de frutas do país (AGRIANUAL, 2005).

A cajazeira (Spondias mombin L.), planta da família Anacardeaceae, situa-se entre as frutíferas que se adaptam muito bem às condições nordestinas, produzindo, embora ainda de forma silvestre, frutos nutritivos, saborosos e de grande aceitação pelo mercado consumidor nacional (BOSCO et al., 2000). Os frutos são comercializados e podem ser consumidos “in natura” ou na forma de sucos, sorvetes, picolés e cremes (QUEIROZ, 2000; AZEVEDO et al., 2004).

Dentre as espécies de fruteiras infestadas por C. capitata, o cajá é bastante apreciado e muito bem adaptado às condições edafoclimáticas da Região Nordeste. O ataque das moscas-das-frutas se inicia, quando o fruto se encontra verde-maturo, que é caracterizado por apresentar em uma das extremidades um tom ligeiramente esverdeado e o restante da casca com coloração amarelo-clara (COSTA, 1998). Os ovos são depositados no interior dos frutos e, após a eclosão, as larvas se alimentam da polpa e facilitam a entrada de organismos saprófitos, como fungos e bactérias bem como provocam a podridão e queda dos frutos sendo recomendado, inicialmente, monitoramento no campo e, posteriormente controle, que pode ser por métodos físicos ou biológicos (VIEIRA NETO, 2002). As perdas diretas podem ser observadas pela diminuição da produção, aumento do custo de produção, menor valor da produção e menor vida útil. Frutas produzidas em áreas infestadas não podem ser exportadas para países com barreiras quarentenárias (MALAVASI, 2001).

Na Região Nordeste, onde existem poucos plantios comerciais é consumida em toda a região e, ultimamente, é exportada para outras regiões do país, na forma de polpa, nas quais já existe um mercado consumidor assegurado, pois esse produto é largamente utilizado na forma de suco e sorvete. O Brasil, por possuir um extenso território, destaca-se com um percentual significativo no volume e produção mundial de frutas, no entanto, são insignificantes as quantidades de frutas exóticas nativas da Região Nordeste que são exportadas, como o cajá (S. mombin L.), umbu (S. tuberosa Arruda Câmara), ceriguela (S. purpurea L.), entre outras (SILVA et al., 2002).

Dentre os tratamentos físicos realizados na pós-colheita, aquele utilizando ar quente saturado com vapor de água e temperaturas variando entre 40 a 50°C foi utilizado com sucesso na redução da infestação dos frutos com C. capitata em manga cv. 'Tommy Atkins' (BATISTA et al., 2005), goiaba, Psidium guajava (DÓRIA et al., 2001, 2004), e sapoti, Achras sapota, (LIMA, 2005). Esse método foi desenvolvido na Florida, em 1929, para evitar a dispersão de C. capitata (BAKER et al., 1990). No entanto, é necessário avaliar qual a faixa de temperatura e tempo de exposição mais adequados, que garantam a manutenção da qualidade intrínseca e ampliação da vida útil pós-colheita do fruto.

O objetivo deste trabalho foi avaliar a eficiência do tratamento, utilizando vapor d'agua para frutos da cajazeira, visando a controlar C. capitata sem causar prejuízo à qualidade do fruto.

MATERIAL E MÉTODOS

A pesquisa foi desenvolvida com frutos da cajazeira, selecionados de três plantas, pertencentes ao Centro de Ciências Agrárias - CCA da Universidade Federal da Paraíba (UFPB), Areia - PB. Os frutos foram colhidos com auxílio de um podão e uma rede coletora estendida a 15cm do solo, para evitar os danos mecânicos ocasionados pelo impacto da queda. Por ocasião da colheita, os frutos foram acondicionados em caixas plásticas (60,0cm x 80,0cm x 30,0cm) e padronizados em função do tamanho (comprimento médio de 36,8mm) e estádio de maturação, de acordo com caracterização descrita por COSTA (1998). No Laboratório de Entomologia do Departamento de Fitotecnia/UFPB, os frutos foram submetidos ao tratamento de imersão em solução com 50,0ppm de hipoclorito de sódio por cinco minutos, sendo em seguida colocados para secar sobre papel toalha. A infestação dos frutos foi realizada com ovos de C. capitata, obtidos da criação mantida no laboratório de entomologia. Realizou-se um corte longitudinal de 1,0cm no fruto onde foram colocados dez ovos/fruto com idade de 24 horas, com auxílio de pincel n°1 (DÓRIA et al., 2004). Os cortes foram vedados com fita crepe e os frutos colocados em bandejas plásticas e mantidos em prateleiras sob condições não controladas.

Decorridas 72 horas da infestação, os frutos foram submetidos a um ambiente saturado de vapor d'agua, nas temperaturas de 46 e 50°C, nos tempos de exposição zero (testemunha), dez, 20, 30 e 40 minutos, com base em metodologia de BATISTA (2001). De acordo com esse autor, utilizou-se uma câmara de vaporização adaptada em uma estufa, medindo 72 x 63 x 48cm e, para a circulação do vapor no interior da câmara, foi colocado, na extremidade lateral inferior, um ventilador com 2500rpm. A temperatura foi controlada com o auxílio de um termômetro colocado no mesmo nível da prateleira, em que se encontravam os frutos a serem tratados e monitorados por um termosensor fixado na câmara. O vapor foi injetado na câmara por meio de vaporizador da marca Delonghi, com 1400W e 3,5bar, conectado na base inferior da câmara. As avaliações de mortalidade foram realizadas após sete dias do tratamento, pela contagem do número de larvas sobreviventes.

A avaliação físico-química da polpa foi realizada 48 horas após o tratamento térmico, quantificando-se o teor de sólidos solúveis totais (SST), acidez total titulável (ATT) e pH, conforme indicação da AOAC (1992).

Para a análise de mortalidade, o delineamento experimental foi o inteiramente casualizado, em arranjo fatorial 2x4+1 (duas temperaturas, quatro tempos de exposição ao vapor + testemunha), onde cada tratamento constitui-se de cinco repetições de dez frutos. Os fatores qualitativos foram comparados pelo teste qui-quadrado e o quantitativo analisado por Probit. O delineamento utilizado para avaliar as análises químicas foi o DIC, no qual cada tratamento constitui-se de três repetições de dez frutos, sendo as médias comparadas pelo teste de Tukey a 5% de probabilidade. Todas as análises estatísticas foram realizadas utilizando o software SAEG, versão 9,0 (SAEG, 2005).

RESULTADOS E DISCUSSÃO

Constatou-se diferença significativa entre as temperaturas de 46 e 50°C sob a mortalidade de ovos e/ou larvas de C. capitata (Tabela 1). Nos tempos de exposição de dez, 20 e 30 minutos, na temperatura de 46°C, a mortalidade foi sempre inferior, quando comparada com a temperatura de 50°C, não havendo diferença para o tempo de 40 minutos de exposição.

Na figura 1, ilustra-se o resultado da análise de Probit, indicando a probabilidade de morte de C. capitata para cada temperatura testada (46 e 50°C) e para cada tempo de exposição (zero, dez, 20, 30 e 40 minutos). O Probit é originário do cálculo entre o número de ovos colocados nos frutos, estes submetidos ao tratamento térmico com vapor, e a sobrevivência dos ovos e/ou larvas após o tratamento.

A probabilidade de morte variou pouco mais de 40% até 100%, em função do tempo de exposição para ambas as temperaturas (Figura 1). Para a temperatura de 46°C, o tempo de exposição de 27 minutos foi suficiente para atingir o Probit 9, estimado pelo modelo e, na temperatura de 50°C, o tempo de exposição necessário foi apenas de 20 minutos.

O objetivo no tratamento quarentenário para mosca-das-frutas, é alcançar uma mortalidade de ovos e/ou larvas de 99,9968% (Probit 9), exigida pelo Departamento de Agricultura dos Estados Unidos - USDA (BAKER, 1939 Citado por MENDONÇA et al. 2000). Em termos quarentenários, isso equivale a três sobreviventes numa população inicial de 100.000 insetos. Esse nível de exigência baseia-se no pressuposto de que, na pré-colheita, o nível de infestação é extremamente alto (NASCIMENTO & MENDONÇA, 1998).

Utilizando o vapor a 50°C para tratamento de manga infestadas com C. capitata, BATISTA et al. (2005) estimaram que o tempo de 90 minutos foi eficiente para o tratamento quarentenário dessa espécie de inseto. GAFFNEY et al. (1990) utilizaram vapor quente a 46,1°C em frutos de manga e, 43,3°C para “grapefruit”, visando o controle de ovos e larvas de mosca-das-frutas e verificaram redução, no período de exposição ao vapor, para 3-4 horas, comparado a tratamentos anteriormente realizados com vapor.

Apesar dos tratamentos térmicos apresentarem resultados satisfatórios no controle de moscas-das-frutas na pós-colheita, faz-se necessário avaliar seus efeitos sob a qualidade intrínseca dos frutos.

Na avaliação da qualidade, utilizaram-se somente os frutos submetidos à temperatura de 50°C, os quais apresentaram, após 48 horas, os valores de sólidos solúveis totais (SST), pH e acidez total titulável descritos na tabela 2.

Os valores médios de sólidos solúveis totais (SST) variaram, significativamente, na faixa de 9,66 a 11,80°Brix , sendo a média 10,73°Brix acima do mínimo exigido (9,00°Brix) pelo Padrão de Identidade e Qualidade (PIQ) para polpa de cajá (BRASIL, 2000). O menor valor foi encontrado para frutos submetidos ao tratamento com vapor 40 minutos e o maior para testemunha. Observou-se que houve um pequeno decréscimo para valores de SST, à medida que aumentava o tempo de exposição dos frutos. Esse comportamento pode ser decorrente da variação de maturação entre os frutos utilizados no experimento. Nesse caso, assim como para os demais parâmetros, para avaliar com mais clareza o efeito do tratamento térmico sobre os SST, seria necessário que os frutos fossem avaliados por um período de tempo mais longo, visto que esta avaliação foi realizada apenas após 48h da aplicação do tratamento térmico. No entanto, a média (10,73°Brix) foi superior às relatadas por OLIVEIRA et al. (2000) e BASTOS et al. (1999) que obtiveram valores de 9,39°Brix e 7,67°Brix, respectivamente, com polpas congeladas, porém, inferior à descrita por SILVA et al. (1997), 11,19°Brix, com suco polposo de cajá.

Para o pH, encontraram-se valores com variações na faixa de 2,56 a 2,68, com média de 2,62 (Tabela 2). Os menores valores de pH foram encontrados para o tratamento testemunha e os maiores valores foram para frutos tratados com vapor 40 minutos. Esses valores estão acima dos valores mínimos do PIQ para polpa de cajá, que é de 2,2 (BRASIL, 2000). A média observada foi superior às encontradas, em polpa congelada, por OLIVEIRA et al. (1999) (2,57) e BASTOS et al. (1999) (2,54), e inferiores às apresentadas por OLIVEIRA et al. (2000), que foi de 2,81, em polpas congeladas, no Estado da Bahia, e por SILVA et al. (1997) cujo pH foi de 2,78 em suco polposo. Os dados confirmam ser a polpa de cajá bastante ácida. Os resultados obtidos são considerados satisfatórios, segundo padrão exigido para polpa de cajá.

Com relação à acidez total titulável encontraram-se variações na faixa de 1,86 a 2,08% de acido cítrico, com média de 1,97% (Tabela 2). O menor valor de acidez total foi encontrado no tratamento vapor 40 minutos e o maior valor foi para o tratamento testemunha. Para todos os tratamentos, os níveis de ATT apresentaram-se acima do mínimo (0,90%) exigido pelo PIQ (BRASIL, 2000). O valor médio de ATT, neste trabalho, está acima do encontrado por SILVA et al. (1999) com polpa in natura (1,43%) e por BASTOS et al. (1999) e OLIVEIRA et al. (2000) com polpa congelada (1,12% e 1,20%), respectivamente. De acordo com SILVA (1995), o pH em frutos de cajá é de, aproximadamente, 2,57; acidez total titulável de 1,65% de ácido cítrico e os SSTs 10,48%.

CONCLUSÕES

Os frutos de cajá devem permanecer expostos ao vapor de água pelo tempo de 27 minutos na temperatura de 46°C, e na temperatura de 50°C, apenas por 20 minutos, visando o controle de Ceratitis capitata, sem comprometimento das características físico-químicas avaliadas.

Recebido para publicação 05.09.06

Aprovado em 08.10.08

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1

Autor para correspondência.

Datas de Publicação

• Publicação nesta coleção
  13 Mar 2009
• Data do Fascículo
  Abr 2009

Histórico

• Recebido
  05 Set 2006
• Aceito
  08 Out 2008