RESUMO:
O mercado europeu regulamenta que a insensibilização de aves por eletronarcose nos abatedouros deva acontecer com uma corrente mínima necessária (mA por animal) e frequência correlata (Hz), com corrente e frequência alta. O intuito é promover o bem estar animal e qualidade de carne. Desta forma, os abatedouros brasileiros devem ajustar os parâmetros de insensibilização para que possam atender este mercado. O objetivo do trabalho foi avaliar o efeito dos parâmetros de insensibilização usando as variáveis frequência e duty cycle. Foram realizados nove ensaios. Os resultados demostraram que as frequências avaliadas (700 Hz, 1100 Hz e 1500 Hz) apresentaram maior incidência nos indicadores de Bem Estar Animal (BEA). Assim, houve baixa eficiência na insensibilização das aves para este fator. Entretanto, o duty cycle 25% e 40% promoveu a melhor eficiência na insensibilização das aves. Não foi observada diferença significativa (P > 0,05) para pH 24h, hematomas e a perda por gotejamento. A cor e o pH 2h foram afetados significativamente (P < 0,05) nos ensaios avaliados. A força de cisalhamento foi maior nas frequências mais altas e na interação da frequência de 1500 Hz com o duty cycle de 15% e 25% A capacidade de retenção de água foi menor na frequência de 1100 Hz, e na interação duty cycle 25%. Os ensaios estudados apresentaram comprometimento dos indicadores avaliados, exceto a variável duty cycle a 40%, que demonstrou influência positiva nos indicadores avaliados. Portanto, a aplicabilidade do duty cycle deve ser elucidada devido a sua influência direta na eficiência da insensibilização.
Palavras-chave:
eletronarcose; qualidade de carne; bem estar animal; abatedouro