Compostos voláteis e fenólicos em vinhos brancos produzidos na Campanha Gaúcha, Brasil

Kaltbach, Suélen Braga de Andrade; Lemos, Pedro Luís Panisson Kaltbach; Costa, Vagner Brasil; Herter, Flávio Gilberto; Brunetto, Gustavo; Santos, Cristina Maria Gonçalves dos; Couto, José António

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FOOD TECHNOLOGY • Cienc. Rural 54 (10) • 2024 • https://doi.org/10.1590/0103-8478cr20220596 copiar

Compostos voláteis e fenólicos em vinhos brancos produzidos na Campanha Gaúcha, Brasil

Autoria SCIMAGO INSTITUTIONS RANKINGS

RESUMO:

A região da Campanha Gaúcha recebeu recentemente, em 2020, a Indicação de Procedência ‘IP Campanha Gaúcha’ para vinhos e espumantes. Dados científicos e pesquisas desenvolvidas nas últimas décadas puderam fornecer as informações necessárias para esta primeira caracterização da área. No entanto, faltam dados detalhados sobre a composição dos vinhos da Campanha Gaúcha. Neste estudo, vinhos de cinco variedades de uva branca (Riesling, Gewürztraminer, Semillon, Sauvignon Blanc e Chardonnay), produzidos na Campanha Gaúcha na safra 2018, foram coletados diretamente da vinícola e encaminhados para análises de vários compostos voláteis e fenólicos. Essa safra foi classificada entre as melhores das três décadas anteriores para esta região. Os resultados, oriundos dessa excelente safra, demonstram o potencial qualitativo da região para as castas abrangidas por este estudo. São registros importantes para a construção e ampliação de bancos de dados para pesquisas futuras e também podem fornecer embasamento científico para definição mais detalhada das diferenças e semelhanças intra e inter-regionais quanto às características dos vinhos da Campanha Gaúcha.

Palavras-chave:
Campanha Gaúcha; vinho; compostos voláteis; compostos fenólicos.

Autoria

Suélen Braga de Andrade Kaltbach

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methodology

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Universidade Federal de Pelotas (UFPel), 96160-000, Capão do Leão, RS, Brasil..Universidade Federal de Pelotas (UFPel),BrasilCapão do Leão, RS, BrasilUniversidade Federal de Pelotas (UFPel), 96160-000, Capão do Leão, RS, Brasil..

https://orcid.org/0000-0001-6208-6979

Pedro Luís Panisson Kaltbach Lemos ^*E-mail: pedrokaltbach@gmail.com. *Corresponding author

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formal analysis

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https://orcid.org/0000-0001-7477-0751

Vagner Brasil Costa

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https://orcid.org/0000-0002-0406-2044

Flávio Gilberto Herter

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https://orcid.org/0000-0001-9652-1756

Gustavo Brunetto

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Universidade Federal de Santa Maria (UFSM), Santa Maria, RS, Brasil.Universidade Federal de Santa Maria (UFSM),BrasilSanta Maria, RS, BrasilUniversidade Federal de Santa Maria (UFSM), Santa Maria, RS, Brasil.

https://orcid.org/0000-0002-3174-9992

Cristina Maria Gonçalves dos Santos

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Universidade Católica Portuguesa (UCP), Porto, Portugal.Universidade Católica Portuguesa (UCP)PortugalPorto, PortugalUniversidade Católica Portuguesa (UCP), Porto, Portugal.

https://orcid.org/0000-0002-3457-493X

José António Couto

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Universidade Católica Portuguesa (UCP), Porto, Portugal.Universidade Católica Portuguesa (UCP)PortugalPorto, PortugalUniversidade Católica Portuguesa (UCP), Porto, Portugal.

https://orcid.org/0000-0002-3156-1412

E-mail: pedrokaltbach@gmail.com. ^*Corresponding author

Editors: Leandro Souza da Silva (0000-0002-1636-6643) Juliane Welke (0000-0003-0365-3683)

DECLARATION OF CONFLICT OF INTEREST

The authors declare no conflict of interests.

SCIMAGO INSTITUTIONS RANKINGS

Universidade Católica Portuguesa (UCP), Porto, Portugal.Universidade Católica Portuguesa (UCP)PortugalPorto, PortugalUniversidade Católica Portuguesa (UCP), Porto, Portugal.

Figuras | Tabelas

Figuras (1)
Tabelas (3)

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Figure 1
Principal component analysis run with data regarding the concentration of volatile compounds (active variables, in black) and phenolic compounds (supplementary variables, in blue). a - loading plot; b - score plot.

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Table 1
Volatile compounds in the Campanha Gaúcha white wines - terpenes, alcohols, acids, aldehydes and volatile phenols.

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Table 2
Volatile compounds in the Campanha Gaúcha white wines - esters.

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Table 3
Phenolic compounds in the Campanha Gaúcha white wines.

Figure 1 Principal component analysis run with data regarding the concentration of volatile compounds (active variables, in black) and phenolic compounds (supplementary variables, in blue). a - loading plot; b - score plot.

Table 1 Volatile compounds in the Campanha Gaúcha white wines - terpenes, alcohols, acids, aldehydes and volatile phenols.

Compound	-----------------------------------------------------------Wine samples-----------------------------------------------------------
	-----Riesling-----		Gewurztraminer		-----Semillon-----		Sauvignon Blanc		----Chardonnay----
	Mean^a	RSD^b	Mean^a	RSD^b	Mean^a	RSD^b	Mean^a	RSD^b	Mean^a	RSD^b
Citronelol	2.2	0.1	19.5	0.0	3.2	0.1	3.7	0.1	3.2	0.1
Linalol	49.8	0.0	46.2	0.0	5.5	0.0	7.2	0.0	8.2	0.0
Terpeniol	49.7	0.1	48.1	0.1	7.8	0.1	8.1	0.0	8.5	0.0
Nerol	3.0	0.0	6.2	0.2	3.1	0.4	0.0		3.0	0.1
Limonene	1.1	0.1	1.6	0.3	0.4	0.6	0.2	0.1	0.3	0.2
Geraniol	6.9	0.2	15.1	0.3	18.8	0.4	11.2	0.4	10.2	0.1
Metanol	37.1	0.5	32.6	0.3	35.5	0.2	27.7	0.1	40.0	0.1
1-propanol	25.9	0.1	30.2	0.1	43.5	0.1	21.3	0.2	38.5	0.0
1-butanol	24.3	0.1	23.4	0.1	16.5	0.1	25.1	0.2	30.9	0.1
2-metil 1-butanol	21.3	0.1	21.0	0.0	17.5	0.1	24.7	0.3	23.4	0.0
3-metil 1-butanol	149.7	0.1	138.2	0.0	118.9	0.1	157.3	0.1	128.5	0.0
1-hexanol	897.3	0.0	925.0	0.0	1283.5	0.0	1316.5	0.0	1172.9	0.0
Phenylethanol	9280.3	0.0	14078.3	0.0	14210.5	0.1	15149.0	0.1	10513.2	0.0
Isopentanoic acid	593.6	0.0	621.3	0.0	493.1	0.0	684.9	0.0	749.4	0.1
Hexanoic acid	4024.7	0.0	5966.5	0.0	9149.8	0.0	5319.4	0.0	5808.1	0.0
Octanoic acid	2150.2	0.0	6721.4	0.0	13029.1	0.1	6687.8	0.1	6823.8	0.0
Decanoic acid	36.9	0.1	1667.0	0.0	3620.9	0.2	1559.8	0.1	1485.3	0.0
Dodecanoic acid	17.1	0.1	68.3	0.0	107.6	0.2	63.0	0.2	42.0	0.2
Ethanal	89.6	0.1	81.6	0.2	50.4	0.3	60.9	0.2	91.4	0.1
Furfural	19.3	0.1	82.8	0.1	31.9	0.1	48.7	0.0	86.9	0.1
Benzaldehyde	6.2	0.3	12.6	0.2	5.5	0.3	10.6	0.0	14.4	0.0
5-methylfurfural	-		-		-		-		-
Eugenol	-		-		-		-		-

^aMean concentration, in mg.L^-1. ^bRelative standard deviation, in percentage. -Undetected.

Table 2 Volatile compounds in the Campanha Gaúcha white wines - esters.

Compound	-------------------------------------------------------Wine samples---------------------------------------------------------
	----Riesling----		Gewurztraminer		----Semillon----		Sauvignon Blanc		----Chardonnay----
	Meana	RSDb	Meana	RSDb	Meana	RSDb	Meana	RSDb	Meana	RSDb
Ethyl acetate	56.8	0.1	61.4	0.3	52.2	0.1	88.2	0.3	78.1	0.1
Ethyl butanoate	332.3	0.0	523.6	0.1	720.8	0.2	416.7	0.0	594.6	0.0
Ethyl hexanoate	346.9	0.0	877.7	0.2	1209.4	0.4	644.0	0.1	1009.2	0.1
Ethyl heptanoate	0.4	0.1	0.9	0.2	0.7	0.4	1.2	0.1	0.8	0.1
Ethyl octanoate	238.7	0.1	1860.0	0.3	1850.9	0.5	1328.2	0.1	1602.6	0.1
Ethylnonanoate	0.2	0.3	1.1	0.2	1.8	0.3	1.2	0.1	0.8	0.1
Ethyl decanoate	6.9	0.2	766.5	0.2	1177.8	0.3	497.8	0.2	468.8	0.0
Ethyldodecanoate	3.8	0.3	24.3	0.1	153.3	0.2	23.6	0.1	22.8	0.0
Ethyl-2-furoate	27.2	0.0	20.6	0.1	24.2	0.1	18.4	0.0	11.6	0.1
Ethyl benzoate	0.3	0.1	0.7	0.1	0.6	0.1	0.8	0.1	0.5	0.1
Ethyl-2-methyl-butyrate	3.6	0.1	3.2	0.1	2.7	0.6	3.5	0.1	4.4	0.1
Isoamylacetate	1737.9	0.0	3000.9	0.1	2308.2	0.3	1855.4	0.0	646.0	0.1
Isoamyl butyrate	2.8	0.0	3.0	0.2	2.5	0.2	2.8	0.1	3.5	0.2
Isoamyl hexanoate	0.7	0.1	3.0	0.3	3.2	0.5	2.4	0.2	3.0	0.1
Isoamyl octanoate	1.9	0.1	11.9	0.3	18.4	0.2	10.0	0.1	6.9	0.0
Hexyl acetate	43.6	0.1	43.8	0.2	185.1	0.4	31.6	0.1	2.8	0.1
Diethyl succinate	817.3	0.0	652.2	0.0	573.7	0.0	575.3	0.0	774.4	0.0
Methyl hexanoate	-		-		-		-		-
Methyl octanoate	0.4	0.1	1.0	0.3	0.9	0.4	0.8	0.2	1.0	0.1

^aMean concentration, in mg.L^-1. ^bRelative standard deviation, in percentage. - Undetected.

Table 3 Phenolic compounds in the Campanha Gaúcha white wines.

Compound	-------------------------------------------------------Wine samples---------------------------------------------------
	----Riesling----		Gewurztraminer		---Semillon---		Sauvignon Blanc		--Chardonnay--
	Mean^a	RSD^b	Mean^a	RSD^b	Mean^a	RSD^b	Mean^a	RSD^b	Mean^a	RSD^b
Gallic acid	1135.8	0.0	1002.1	0.1	1472.3	0.0	1193.9	0.1	1418.0	0.0
Catechin	8374.2	0.0	5122.4	0.0	7325.7	0.0	6345.6	0.1	5417.1	0.0
Epicatechin	1051.7	0.0	1147.5	0.0	941.1	0.1	964.4	0.1	703.9	0.0
Caffeic acid	7554.0	0.0	4469.2	0.0	3475.9	0.0	5415.1	0.0	9830.2	0.0
trans-p-Coumaric acid	1373.4	0.1	916.9	0.0	300.6	0.0	968.3	0.0	1370.4	0.0
Sinapic acid	1130.5	0.1	1246.3	0.0	285.3	0.1	520.5	0.0	534.9	0.0

^aMean concentration, in mg.L^-1. ^bRelative standard deviation, in percentage. -Undetected.

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