Fatores associados ao consumo de sal na população adulta brasileira: Pesquisa Nacional de Saúde

Resumo

O objetivo deste artigo é identificar os fatores associados ao consumo elevado de sal na população brasileira adulta. Estudo transversal com dados de 8.083 adultos da Pesquisa Nacional de Saúde (PNS, 2014/15). O consumo de sal foi baseado na estimativa de excreção urinária de sódio de 24 horas, calculada pela relação sódio/creatinina em amostra de urina casual. Considerou-se consumo elevado o quartil mais alto da distribuição. A relação entre consumo elevado de sal e fatores sociodemográficos, estilos de vida, morbidade e autoavaliação do estado de saúde foi analisada pelo cálculo das razões de prevalência brutas e ajustadas por idade e sexo. 28,1% apresentavam consumo estimado de sal maior que 10,56 g/dia. Estiveram positivamente associados ao consumo elevado de sal a presença de sobrepeso (Razão de Prevalência ajustada; IC95% - RPaj 1,23; 1,09-1,39), obesidade (RPaj 1,61; 1,43-1,83) e diabetes (RPaj 1,36; 1,17-1,58). Foram fatores de proteção o sexo feminino (RPaj 0,73; 0,66-0,80), escolaridade elevada (RPaj 0,88; 0,79-0,99), morar na região Norte e presença de doença renal crônica (RPaj 0,71; 0,56-0,90). O consumo de sal é elevado em todo o país e em todos os subgrupos da população, demandando ações coordenadas para seu enfrentamento.

Palavras-chave:
Sódio na Dieta; Comportamento Alimentar; Inquéritos Epidemiológicos; Urina

Abstract

This paper aims to identify the factors associated with high salt intake in the Brazilian adult population. This is a cross-sectional study with 8,083 adults participating in the National Health Survey (PNS, 2014/15). Salt intake was based on the estimation of 24-hour urinary sodium calculated from the sodium/creatinine ratio in spot urine samples. The highest quartile of the distribution was considered high salt intake. The relationship between high salt consumption and sociodemographic factors, lifestyles, morbidity, and self-rated health status was analyzed by calculating the crude prevalence ratios and the prevalence ratios adjusted for age and gender. Approximately 28.1% had an estimated salt intake higher than 10.56 g/day. Overweight (Adjusted Prevalence Ratio; 95%CI - PRadj 1.23; 1.09-1.39), obesity (PRadj 1.61; 1.43-1.83), and diabetes (PRadj 1.36; 1.17-1.58) were positively associated with high salt intake. Female gender (PRadj 0.73; 0.66-0.80), high schooling level (PRadj 0.88; 0.79-0.99), living in the North and chronic kidney disease (PRadj 0.71; 0.56-0.90) were protective factors. Salt consumption is elevated nationwide and in all population subgroups, requiring coordinated actions.

Key words:
Dietary Sodium; Feeding Behavior; Health Surveys; Urine

Introdução

Apesar da quase onipresença atual do sal na alimentação, sua introdução na dieta é relativamente recente na evolução humana, provavelmente iniciada com a descoberta de suas propriedades na conservação dos alimentos. Os humanos, desde seus ancestrais, evoluíram por milhões de anos com uma dieta de menos de 0,1 g/dia de sódio (0,25 g/dia de NaCl), quantidade esta naturalmente existente nos alimentos¹. O sal de adição somente passou a fazer parte da dieta nos últimos 5.000 a 10.000 anos². Assim, o consumo excessivo de sal, e consequentemente de sódio, representa um grande desafio aos sistemas fisiológicos tendo em vista a necessidade contínua de eliminar pelos rins o sódio ingerido na dieta³.

O consumo excessivo de sal é considerado o principal fator de risco dietético para as Doenças Crônicas Não Transmissíveis (DCNT), particularmente por sua relação com os desfechos cardiovasculares mediados pela hipertensão arterial (HA), como acidente vascular cerebral, infarto do miocárdio, miocardiopatia hipertensiva e doença renal crônica^2,4. Além desses, outros desfechos como câncer de estômago, osteoporose e obesidade também se associam ao consumo excessivo de sódio⁴. Globalmente, estima-se que o consumo excessivo de sódio esteja associado a cerca de 3 milhões de mortes e perda de 70 milhões de DALYs (Disability-Adjusted Life Years - Anos de Vida Ajustados por Incapacidade)⁵.

Em termos globais, estima-se que mais de 95% das populações consomem sódio em excesso (em média 3,9 g/dia, variando de 2,2 g a 5,5 g/dia), enquanto a recomendação da Organização Mundial da Saúde (OMS) é de até 2 g de sódio/dia, equivalente a 5 g de sal de cozinha⁶.

As primeiras estimativas de consumo de sal/sódio da população brasileira foram obtidas em 2002-2003 por metodologias indiretas, baseadas na aquisição domiciliar de alimentos⁷, e em 2008-2009 por meio de recordatórios alimentares de 24 horas⁸. As estimativas a partir da aquisição domiciliar tendem a superestimar o consumo, enquanto os recordatórios podem subestimá-lo; contudo são importantes para a identificação das fontes dietéticas de sódio⁹. Nesse sentido, a principal fonte dietética de sódio dos brasileiros é o sal de adição, incluindo o sal usado no preparo dos alimentos (74%) e o sódio contido nos alimentos industrializados (19%)¹⁰.

Em 2013, foi realizada a primeira avaliação direta do consumo de sal na população na Pesquisa Nacional de Saúde (PNS). Para tanto, foi obtida a relação sódio/creatinina em amostra de urina casual. Estimou-se consumo médio de 9,34 g de sal por dia. Mais de 95% da população adulta apresentou consumo excessivo de sal (>5 g/dia), independentemente de sexo, grupo etário, escolaridade, cor da pele e região geográfica¹¹. O estudo mostrou também grande variabilidade interindividual, com estimativas de consumo diário de 1 até cerca de 25 g/dia.

Os fatores que afetam o consumo individual de sal são ainda pouco conhecidos na população brasileira. Sabe-se que, apesar do reconhecimento amplo dos efeitos nocivos do consumo excessivo de sal, principalmente em relação aos seus efeitos na pressão arterial, há baixo conhecimento dos níveis adequados de ingestão, tanto no Brasil como em outros países da América Latina¹². Além disso, no Brasil, a autopercepção do consumo de sal é bastante distorcida, sendo que, na PNS, somente 14,2% avaliaram seu consumo como elevado¹³.

A redução do consumo de sal é uma das metas do Plano de Ações Estratégicas para o Enfrentamento das DCNT no Brasil (2011-2022)¹⁴ e, globalmente, a OMS estabeleceu a meta de redução de 30% no consumo de sal até 2025 em todos os países. Dessa forma, o objetivo deste estudo consiste em identificar os fatores associados ao consumo de sal na população brasileira adulta, o que pode contribuir para o planejamento de ações para alcance dessas metas.

Métodos

Trata-se de estudo transversal analítico com base nos dados dos exames laboratoriais da PNS coletados em 2014/15. A PNS é uma pesquisa de âmbito nacional e de base domiciliar realizada pelo Instituto Brasileiro de Geografia e Estatística, mediante parceria com o Ministério da Saúde. A pesquisa utilizou amostra probabilística em três estágios. Foram feitas entrevistas com um morador adulto (>18 anos) de 64.348 domicílios residenciais. Detalhes metodológicos adicionais foram anteriormente descritos^15,16.

Da amostra da PNS foi separada uma subamostra aleatória de 8.952 indivíduos com coleta de sangue e urina, tendo sido excluídas desta análise 869 amostras com material insuficiente, perdas e outros¹⁵. Assim, a análise atual refere-se a 8.083 participantes. O estudo adotou pesos de pós-estratificação segundo sexo, idade, escolaridade e região, visando estabelecer estimativas para a população adulta brasileira¹⁵.

As amostras de urina foram coletadas no domicílio em diferentes horários do dia. Uma alíquota de 5 mL foi transferida para um frasco estéril acondicionado em bolsa térmica e armazenado em geladeira até envio para o laboratório central em São Paulo. A dosagem do sódio urinário foi feita por eletrodo seletivo e a dosagem de creatinina pelo método de Jaffé sem desproteinização¹⁵.

A excreção urinária de sódio de 24 horas foi estimada pela equação de Tanaka et al.¹⁷, que foi validada para a população brasileira em estudo piloto da PNS¹⁸. Para uso desta equação, é necessário estimar a excreção urinária (Ur) de creatinina (Cr) prevista para 24 horas (CrPr24h, em mg), a partir da idade (anos), peso (kg) e estatura (cm) do indivíduo, obtidos na visita domiciliar, segundo abaixo:

$Cr\mathrm{Pr}24h,mg=[(\mathrm{14,89}xpeso,kg)+(\mathrm{16,14}xestatura,cm)-(\mathrm{2,04}xidade,anos)]-\mathrm{2.244,5}$

Dada a CrPr24h, estima-se a relação sódio/creatinina na urina em 24 horas (Na Ur 24h, mEq) pela equação a seguir:

$NaUr24h,mEq=\left(\frac{NaURcasual,mEq/L\times 10}{CrUrcasual,mg/dL}\right)xCr\mathrm{Pr}24h,mg$

A estimativa da excreção de sódio em 24 h (mEq) é dada pela equação:

$NaUr24h,mEq=\mathrm{2,98}xNaU{r}^{\mathrm{0,398}}$

O consumo de sal foi estimado considerando-se todo o sódio excretado na urina como sendo ingerido como NaCl:

$Consumoestimadodesal,g/dia=Na24h,mEq\times \mathrm{58,5}$

Para o estudo atual, considerou-se a estimativa de consumo médio de sal na população brasileira de 9,34 g/dia (intervalo de confiança de 95% - IC95%: 9,27-9,41)¹¹. Foi realizada a distribuição da excreção urinária em quartis e optou-se, nesta análise, por considerar como “consumo elevado” os indivíduos situados no quartil mais alto, equivalente ao Percentil 75 ou acima (≥P75), ou seja, aqueles com consumo ≥10,56 g de sal/dia, o que corresponde à excreção urinária diária de 4,15 g de sódio. Foram incluídos na análise os seguintes blocos de variáveis de interesse: a) variáveis sociodemográficas sexo (masculino e feminino), faixa etária (18 a 29, 30 a 44, 45 a 59 e 60 ou mais anos), escolaridade (sem instrução até ensino fundamental incompleto, ensino fundamental completo a médio incompleto, ensino médio completo e mais), cor da pele (branca, preta, parda e outra) e macrorregião do país (Norte, Nordeste, Sudeste, Sul e Centro-Oeste); b) variáveis sobre estilos de vida consumo de carne vermelha com gordura (sim ou não), consumo de refrigerantes 5 vezes ou mais dias na semana (sim ou não), consumo de bebida alcoólica 1 vez ou mais por mês (sim ou não), uso de tabaco (sim ou não); c) variáveis relativas a morbidades, adiposidade segundo o Índice de Massa Corporal - IMC (baixo peso ou normal, sobrepeso, obesidade¹⁹), diabetes (hemoglobina glicada - HbA1c ≥6,5% ou uso de hipoglicemiante^20,21, sim ou não), pressão arterial elevada (>140-90mm Hg²², sim ou não), colesterol total elevado (colesterol total ≥200 mg/dL²³, sim ou não), Doença Renal Crônica - DRC (Taxa de Filtração Glomerular - TFG <60 mL/min/1,73 m²²⁴, sim ou não, sem utilização de fator de correção para raça negra), anemia (hemoglobina - Hb <12 g/dL²⁵, sim ou não); d) auto avaliação do estado de saúde (muito bom e bom, regular, ruim e muito ruim). Foram calculadas as prevalências e intervalos de 95% de confiança (IC95%) e realizadas análises bivariadas por meio do teste de qui-quadrado. Calculou-se também as razões de prevalência brutas (RP) e ajustadas (RPaj) segundo idade e sexo pelo método de regressão de Poisson com variância robusta e respectivos IC95%.

As análises foram realizadas com o auxílio do programa estatístico Data Analysis and Statistical Software (Stata), versão 14, usando-se o comando survey para análise de dados de inquéritos com amostra complexa.

A PNS 2013 foi aprovada pela Comissão Nacional de Ética em Pesquisa (CONEP) do Conselho Nacional de Saúde, Ministério da Saúde. Os participantes da pesquisa assinaram termo de consentimento livre e esclarecido (TCLE) antes da coleta de dados.

Resultados

A Figura 1 mostra que a curva de consumo segue uma distribuição aproximadamente normal (Figura 1A), com consumo mais elevado no sexo masculino (Figura 1B). Conforme mostra a Tabela 1, 28,14% (IC95%: 26,79-29,52) dos participantes situavam-se no quartil mais alto de consumo (≥10,56 g de sal diários). Os dados de prevalência com os respectivos IC95% mostraram que este consumo mais elevado se situou na população masculina (32,84%; IC95%: 30,68-35,07), nos portadores de sobrepeso (28,89%; IC95%: 26,67-31,21) e obesidade (35,84%; IC95%: 32,92-38,87), nos que relataram consumo de carne vermelha com gordura (30,41%; IC95%: 27,84-33,12), portadores de diabetes (34,30%; IC95%: 29,88-39,01) e que consumiam bebidas alcoólicas 1 vez ou mais por mês (31,00%; IC95%: 28,11-34,04). O consumo elevado de sal foi menor em idosos (24,8%; IC95%: 22,21-27,6), na população da região Norte (20,64%; IC95%: 18,85-22,56), nos portadores de doença renal crônica (18,96%; IC95%: 15,04-23,61). Não ocorreu associação entre a distribuição dos quartis e consumo de sal para diferentes graus de escolaridade, cor da pele, consumo de refrigerantes, tabagismo, pressão arterial elevada aferida na visita domiciliar em que foi feita a coleta de urina, colesterol elevado, anemia e auto avaliação em saúde.

Tabela 1
Ingestão estimada de sal (g/dia) na população brasileira, segundo características sociodemográficas, hábitos de vida e comorbidades. PNS, 2014-2015.

Variáveis	Ingestão estimada de sal (g/dia)				p*
	Menor que P75 (<10.56 g/dia)		Maior ou igual a P75 (≥10.56 g/dia)
	%	IC95%	%	IC95%
Total	71,86	[70,48 - 73,21]	28,14	[26,79 - 29,52]
Sexo
Masculino	67,16	[64,93 - 69,32]	32,84	[30,68 - 35,07]	0,00
Feminino	76,12	[74,43 - 77,73]	23,88	[22,27 - 25,57]
Faixa etária
18 a 29	72,16	[68,97 - 75,15]	27,84	[24,85 - 31,03]	0,04
30 a 44	69,41	[66,86 - 71,84]	30,59	[28,16 - 33,14]
45 a 59	72,20	[69,65 - 74,62]	27,80	[25,38 - 30,35]
60 anos ou mais	75,20	[72,40 - 77,79]	24,80	[22,21 - 27,60]
Escolaridade
Sem instrução	70,98	[68,92 - 72,95]	29,02	[27,05 - 31,08]	0,13
Fundamental	69,77	[66,02 - 73,27]	30,23	[26,73 - 33,98]
Médio Completo ou mais	73,34	[71,19 - 75,40]	26,66	[24,60 - 28,81]
Cor da pele
Branca	72,18	[70,05 - 74,22]	27,82	[25,78 - 29,95]	0,80
Preta	70,10	[65,10 - 74,65]	29,90	[25,35 - 34,90]
Parda	71,82	[69,85 - 73,71]	28,18	[26,29 - 30,15]
Outra	74,97	[62,20 - 84,51]	25,03	[15,49 - 37,80]
Região
Norte	79,36	[77,44 - 81,15]	20,64	[18,85 - 22,56]	0,00
Nordeste	74,48	[72,70 - 76,17]	25,52	[23,83 - 27,30]
Sudeste	68,41	[65,72 - 70,99]	31,59	[29,01 - 34,28]
Sul	73,56	[70,49 - 76,42]	26,44	[23,58 - 29,51]
Centro-Oeste	72,66	[69,39 - 75,72]	27,34	[24,28 - 30,61]
Consumo de carne vermelha com gordura
Não	72,80	[71,11 - 74,42]	27,20	[25,58 - 28,89]	0,04
Sim	69,59	[66,88 - 72,16]	30,41	[27,84 - 33,12]
Consumo de refrigerante 5 ou mais dias na semana
Não	72,09	[70,55 - 73,58]	27,91	[26,42 - 29,45]	0,52
Sim	70,96	[67,78 - 73,95]	29,04	[26,05 - 32,22]
Consumo de bebida alcoólica 1 vez ou mais por mês
Não	72,80	[71,25 - 74,30]	27,20	[25,70 - 28,75]	0,02
Sim	69,00	[65,96 - 71,89]	31,00	[28,11 - 34,04]
Tabagismo
Não	71,56	[70,07 - 73,01]	28,44	[26,99 - 29,93]	0,37
Sim	73,39	[69,58 - 76,88]	26,61	[23,12 - 30,42]
Índice de Massa Corporal
Baixo peso/Normal	76,58	[74,45 - 78,59]	23,42	[21,41 - 25,55]	0,00
Sobrepeso	71,11	[68,79 - 73,33]	28,89	[26,67 - 31,21]
Obesidade	64,16	[61,13 - 67,08]	35,84	[32,92 - 38,87]
Diabetes (HbA1C≥6,5 ou uso de medicamento)
Não	72,31	[70,83 - 73,74]	27,69	[26,26 - 29,17]	0,00
Sim	65,70	[60,99 - 70,12]	34,30	[29,88 - 39,01]
Hipertensão arterial aferida
Não	72,21	[70,74 - 73,62]	27,79	[26,38 - 29,26]	0,13
Sim	68,79	[64,32 - 72,93]	31,21	[27,07 - 35,68]
Colesterol total elevado (≥200 mg/dL)
Não	71,34	[69,57 - 73,06]	28,66	[26,94 - 30,43]	0,46
Sim	72,43	[70,11 - 74,64]	27,57	[25,36 - 29,89]
DRC (TFG <60 mL/min/1.73 m2)
Não	71,07	[69,60 - 72,50]	28,93	[27,50 - 30,40]	0,00
Sim	81,04	[76,39 - 84,96]	18,96	[15,04 - 23,61]
Anemia (Hb <12 g/dL)
Não	71,52	[69,97 - 73,03]	28,48	[26,97 - 30,03]	0,54
Sim	72,81	[68,84 - 76,44]	27,19	[23,56 - 31,16]
Auto avaliação do estado de saúde
Muito Bom/Bom	72,00	[70,22 - 73,72]	28,00	[26,28 - 29,78]	0,80
Regular	71,79	[69,35 - 74,10]	28,21	[25,90 - 30,65]
Ruim/Muito ruim	70,17	[65,00 - 74,88]	29,83	[25,12 - 35,00]

• *Valor de p do teste de qui-quadrado.
• Fonte: Elaborado pelos autores.

Figura 1
Distribuição da ingestão estimada de sal (g/dia) na população brasileira, PNS 2014-2015 (1A) e distribuição da ingestão estimada de sal (g/dia) em homens e mulheres na população brasileira, PNS 2014-2015 (1B).

A Tabela 2 apresenta as RP brutas e ajustadas da relação entre o consumo elevado de sal e os fatores estudados. A RPaj por sexo e idade (RPaj; IC95%) mostrou que o consumo mais elevado de sal (≥P75) esteve associado ao sexo masculino, à presença de sobrepeso (RPaj 1,23; IC95%: 1,09-1,39), obesidade (RPaj 1,61; IC95%: 1,43-1,83) e diabetes (RPaj 1,36; IC95%: 1,17-1,58). Foram identificados como fatores de proteção, isto é, menor consumo de sal, o sexo feminino (RPaj 0,73; IC95%: 0,66-0,80), escolaridade mais elevada (0,88; IC95%: 0,79-0,99), morar na região Norte, e presença de doença renal crônica (TFG <60 ml/min/1.73 m²) (RPaj 0,71; IC95%: 0,56-0,90).

Tabela 2
Razão de Prevalência bruta e ajustada de consumo elevado de sal (quartil mais alto), segundo características sociodemográficas, hábitos de vida e comorbidades na população brasileira. PNS, 2014-2015.

Variáveis	Ingestão estimada de sal (g/dia)
	Maior ou igual a P75 (≥10.56 g/dia)		RPbruta	IC(95%)		RPajustada*	IC(95%)
	%	IC95%
Total	28,14	[26,79 - 29,52]
Sexo**
Masculino	32,84	[30,68 - 35,07]	1,00			1,00
Feminino	23,88	[22,27 - 25,57]	0,73	0,66	0,80	0,73	0,66	0,80
Faixa etária***
18 a 29	27,84	[24,85 - 31,03]	1,00			1,00
30 a 44	30,59	[28,16 - 33,14]	1,10	0,96	1,26	1,11	0,97	1,27
45 a 59	27,80	[25,38 - 30,35]	1,00	0,87	1,15	1,01	0,87	1,16
60 anos ou mais	24,80	[22,21 - 27,60]	0,89	0,76	1,04	0,91	0,78	1,06
Escolaridade
Sem instrução	29,02	[27,05 - 31,08]	1,00			1,00
Fundamental	30,23	[26,73 - 33,98]	1,04	0,91	1,20	1,00	0,86	1,15
Médio Completo ou mais	26,66	[24,60 - 28,81]	0,92	0,83	1,02	0,88	0,79	0,99
Cor da pele
Branca	27,82	[25,78 - 29,95]	1,00			1,00
Preta	29,90	[25,35 - 34,90]	1,08	0,90	1,28	1,07	0,90	1,27
Parda	28,18	[26,29 - 30,15]	1,01	0,92	1,12	1,00	0,90	1,11
Outra	25,03	[15,49 - 37,80]	0,90	0,57	1,42	0,92	0,58	1,45
Região
Norte	20,64	[18,85 - 22,56]	1,00			1,00
Nordeste	25,52	[23,83 - 27,30]	1,24	1,10	1,38	1,25	1,11	1,40
Sudeste	31,59	[29,01 - 34,28]	1,53	1,35	1,73	1,55	1,37	1,76
Sul	26,44	[23,58 - 29,51]	1,28	1,11	1,48	1,30	1,12	1,50
Centro-Oeste	27,34	[24,28 - 30,61]	1,32	1,14	1,53	1,33	1,15	1,54
Consumo de carne vermelha com gordura
Não	27,20	[25,58 - 28,89]	1,00			1,00
Sim	30,41	[27,84 - 33,12]	1,12	1,01	1,24	1,04	0,93	1,16
Consumo de refrigerante 5 ou mais dias na semana
Não	27,91	[26,42 - 29,45]				1,00
Sim	29,04	[26,05 - 32,22]	1,04	0,92	1,17	1,02	0,91	1,15
Consumo de bebida alcoólica 1 vez ou mais por mês
Não	27,20	[25,70 - 28,75]	1,00			1,00
Sim	31,00	[28,11 - 34,04]	1,14	1,02	1,27	1,03	0,91	1,15
Tabagismo
Não	28,44	[26,99 - 29,93]	1,00			1,00
Sim	26,61	[23,12 - 30,42]	0,94	0,81	1,08	1,12	0,97	1,29
Índice de Massa Corporal
Baixo peso/Normal	23,42	[21,41 - 25,55]	1,00			1,00
Sobrepeso	28,89	[26,67 - 31,21]	1,23	1,10	1,39	1,23	1,09	1,39
Obesidade	35,84	[32,92 - 38,87]	1,53	1,36	1,73	1,61	1,43	1,83
Diabetes (HbA1C≥6,5 ou uso de medicamento)
Não	27,69	[26,26 - 29,17]	1,00			1,00
Sim	34,30	[29,88 - 39,01]	1,24	1,07	1,43	1,36	1,17	1,58
Hipertensão arterial aferida
Não	27,79	[26,38 - 29,26]	1,00			1,00
Sim	31,21	[27,07 - 35,68]	1,12	0,97	1,30	1,11	0,95	1,29
Colesterol total elevado (≥200 mg/dL)
Não	28,66	[26,94 - 30,43]	1,00			1,00
Sim	27,57	[25,36 - 29,89]	0,96	0,87	1,07	0,99	0,89	1,09
DRC (TFG <60 mL/min/1.73 m2)
Não	28,93	[27,50 - 30,40]	1,00			1,00
Sim	18,96	[15,04 - 23,61]	0,66	0,52	0,83	0,71	0,56	0,90
Anemia (Hb <12 g/dL)
Não	28,48	[26,97 - 30,03]	1,00			1,00
Sim	27,19	[23,56 - 31,16]	0,95	0,82	1,11	0,97	0,84	1,13
Auto avaliação do estado de saúde
Muito Bom/Bom	28,00	[26,28 - 29,78]	1,00			1,00
Regular	28,21	[25,90 - 30,65]	1,01	0,91	1,12	1,06	0,95	1,18
Ruim/Muito ruim	29,83	[25,12 - 35,00]	1,07	0,89	1,27	1,17	0,98	1,40

• *RP ajustada por idade e sexo; **RP ajustada por idade; ***RP ajustada por sexo.
• Fonte: Elaborado pelos autores.

Discussão

O estudo analisou dados da PNS e identificou os fatores demográficos, comportamentais e clínicos associados ao consumo elevado do sal, (≥10,56 g/dia), correspondente ao P75 da distribuição deste parâmetro na população brasileira adulta. Em geral, o consumo mais alto esteve associado ao sexo masculino ou à presença de sobrepeso, obesidade ou diabetes, enquanto o consumo mais baixo mostrou associação com a escolaridade mais elevada, morar na região Norte e presença de doença renal crônica.

A PNS possibilitou pela primeira vez estimar o consumo de sal na população brasileira por meio de análise de urina¹¹. Os dados apontam consumo elevado generalizado na população, uma vez que apenas 3,4% desta apresentou consumo recomendado pela OMS (<5 g por dia), o que converge com resultados de outros estudos no Brasil e em outros países^11,26-29.

O padrão-ouro para estimar o consumo de sal é a coleta urinária de 24 horas. Este método, entretanto, é de difícil realização em estudos populacionais pela grande possibilidade de erros na coleta, o que reduz de forma importante a precisão da medida e, consequentemente, a confiabilidade do método. Desta forma, há uma tendência na literatura de se adotar coleta casual para obtenção da relação sódio/creatinina e, por meio de fórmulas, estimar o consumo médio populacional^30,31. Essa estratégia foi adotada na PNS assim como em outros países³², possibilitando maior adesão e rapidez na obtenção dos dados. A opção pela aplicação da equação de Tanaka decorreu do fato de que esta mostrou melhor desempenho em estudo de validação¹⁸, o que também se verificou em outras populações³². Em estudo de validação¹⁸ foi demonstrado que a fórmula de Tanaka estima o consumo de sal com acurácia de 1 g/dia, apresentando bom desempenho para se estimar o consumo médio de grandes grupos. Entretanto, a acurácia é baixa nos extremos. Por isso, na prática clínica, a recomendação ainda permanece de se medir o consumo de sal pela coleta urinária de 24 horas ou, alternativamente, com coletas de 12 h no período da noite, quando tendem a ser menores os erros de coleta^31,33.

Estudos apontam a associação entre o alto consumo de sal e hipertensão arterial³⁴ e doenças cardiovasculares³⁵. Entretanto, no estudo atual, a hipertensão arterial não se mostrou associada ao consumo elevado de sal. Isso pode ter ocorrido em função do desenho do estudo, de caráter transversal, ou do fato de que a pressão arterial não foi considerada como variável contínua na análise e sim em relação à proporção de indivíduos em quartis. Além disso, o consumo elevado de forma geral na população brasileira pode dificultar a detecção de uma associação que efetivamente existe. Entretanto, as evidências da associação do consumo de sódio e hipertensão estão bem estabelecidas na literatura e permanecem as orientações quanto à aplicação de ações de prevenção, visando redução de consumo e de eventos ligados às DCNT^36-38.

Este estudo apontou associação a um menor consumo de sal nos indivíduos com DRC (TFG ≤60 ml/min/1.73 m²), calculada pela fórmula de CKD-EPI (Chronic Kidney Disease Epidemiology Collaboration)²⁴. Ressalta-se que nesta condição já está estabelecido que a redução do consumo de sal é necessária para se evitar o aparecimento de edemas e diminuir a sobrecarga renal³⁹. Assim, esse dado sugere adesão, pelo menos em parte dos indivíduos, à recomendação da redução da ingestão de sal nestas condições. Ao contrário, não se detectou diferença no consumo de sal nos indivíduos que apresentaram valores pressóricos elevados no domicílio. Uma das recomendações essenciais em hipertensos é a redução do sal na alimentação, tendo em vista tanto reduzir a pressão como aumentar a resposta farmacológica aos antihipertensivos. Esse achado pode ser explicado pelo fato de que, em estudos transversais, hipertensos apresentam maior excreção urinária de sódio em relação aos normotensos⁴⁰. Esse dado indica baixa adesão a esta recomendação dietética entre os portadores de pressão arterial alta.

O elevado consumo de sal detectado neste estudo já havia sido observado anteriormente na POF 2002-2003⁷. Análises da POF apontaram que a principal fonte de sódio provém do sal adicionado no preparo dos alimentos^7,8. No Brasil, ocorreu redução progressiva na aquisição domiciliar anual de sal (refinado ou grosso), de 2,98 para 2,47 kg per capita⁷. Entretanto, este fato pode não ter afetado o consumo individual, em decorrência do aumento do consumo de alimentos processados e ultraprocessados⁴¹, que contêm teores elevados de sal, além do aumento da participação da alimentação fora do domicílio no comportamento dietético da população^41,42. Desta forma, pode-se considerar não ter havido redução substancial do consumo de sal na população brasileira desde a POF de 2002-2003. Contudo, a variação do consumo só poderá ser determinada em estudos seriados e com uso de mesma metodologia de aferição do consumo deste nutriente³¹.

Pesquisas autorreferidas, como a Vigilância dos Fatores de Risco e Proteção para Doenças Crônicas por Inquérito Telefônico (VIGITEL), mostraram que homens apresentam indicadores dietéticos menos saudáveis do que mulheres, inclusive menor percepção do consumo elevado de sal¹³. Também, consumo mais elevado de sal entre os mais jovens já foi descrito em análises anteriores¹¹. Ao se ajustar por escolaridade, entretanto, essas diferenças desapareceram, mostrando que, na população brasileira em geral, o consumo muito elevado de sal está distribuído em todas as faixas etárias.

A literatura aponta piores indicadores de qualidade de dieta em indivíduos com escolaridade mais baixa^11,43, sendo a escolaridade considerada proxy de condição socioeconômica. Maior escolaridade resulta em maior acesso à informação e exames preventivos e a diagnósticos médicos mais precoces, o que resultaria em melhores indicadores de saúde, corroborando outros dados encontrados na PNS³⁸.

O menor consumo de sal na região Norte deve ser analisado e confrontado com os dados da POF, mas pode ser explicado pelo menor consumo de alimentos ultraprocessados nesta região (11,4% das calorias, enquanto a média nacional é de 18,4%), com elevada proporção de população rural e ribeirinha ainda mantendo estilo de alimentação mais tradicional⁴⁴.

Este estudo revelou associação direta entre acúmulo de gordura corporal e maior consumo de sal. Nesse sentido, estudos mostram a associação entre consumo elevado de sódio e obesidade mediante o aumento do consumo de bebidas adoçadas, que também contêm sódio em sua composição⁴⁵. Mas, também, pode haver relação entre consumo de sódio e obesidade independente da energia consumida, por mecanismos fisiológicos e metabólicos ainda pouco conhecidos^2,46.

Outro achado do estudo foi a associação entre diabetes e consumo elevado de sal. Estudos mostram que a redução na ingestão de sódio pode atenuar a resistência à insulina (RI) e induzir alterações em lipoproteínas séricas e marcadores de inflamação semelhantes aos encontrados na síndrome metabólica (SM)⁴⁷. Meta-análise aponta efeitos benéficos da restrição moderada de sódio da dieta no controle do diabetes⁴⁸. Portanto, esperava-se o oposto do encontrado no atual estudo, o que demanda novas investigações. Há que se questionar o apelo da indústria para que pacientes com diabetes prefiram alimentos com rótulos de diet ou light, que possuem maior quantidade de sódio na sua composição, e pautar a reformulação dos alimentos ultraprocessados^49,50. Assim, refrigerantes, adoçantes, e outros, que são muito consumidos por diabéticos, poderiam contribuir para o consumo elevado de sódio por estes pacientes e explicar os dados aqui encontrados. Evidências recentes apontam que em alguns países pode haver maior consumo de sódio em indivíduos diabéticos, particularmente quando são também hipertensos⁵¹. Ainda, estudos apontam que há crescente consumo de adoçantes não-calóricos por populações em todo o mundo e que diabéticos são os maiores consumidores de adoçantes artificiais⁵². Apontam, também, que o consumo elevado de bebidas adoçadas artificialmente, que também contribuem para a ingestão do sódio por meio dos edulcorantes à base deste mineral, está associado ao maior risco de acidente vascular cerebral⁵³.

Este estudo aponta consumo elevado de sal de forma generalizada na população brasileira e, portanto, indica que os programas de redução de consumo devem ser dirigidos a toda a população. Dentre as iniciativas, destacam-se o Plano Nacional de Enfrentamento das DCNT 2011^14,54, o Plano de Ação Global de DCNTs da OMS⁵⁵, que contém metas de redução do teor de sódio, e o Guia Alimentar para a População Brasileira, que apresenta informações e orientações sobre escolha, preparo e consumo de alimentos (incluindo o uso de pequenas quantidades de ingredientes culinários, como sal, açúcar, óleos e gorduras) e reforça a narrativa de valorização do consumo de alimentos frescos e de procedência regional, alertando para os riscos associados ao consumo de alimentos ultraprocessados, decorrentes dos elevados teores de sódio, gorduras e açúcares⁵⁶. Nessa perspectiva, a realização de acordos voluntários (termos de compromisso) com segmentos do setor produtivo envolvidos na cadeia industrial de alimentos mostrou uma redução do teor de sódio na maioria dos alimentos industrializados avaliados⁴¹. Entretanto, os dados aqui analisados apontam que estamos longe de atingir as metas voluntárias de redução do consumo de sódio. Parece necessário, portanto, avançar nas medidas de regulação e controle de alimentos, a exemplo da rotulagem nutricional frontal com advertência, regulação da venda e publicidade de alimentos ultraprocessados e taxação de alimentos e bebidas não saudáveis⁴³.

Dentre as limitações do presente estudo, destaca-se que não foi utilizado o método padrão-ouro para a estimar o consumo de sódio. Entretanto, foi utilizado um método de menor custo e de mais fácil utilização em inquéritos populacionais, já validado para a população brasileira em estudo anterior¹⁸. Destaca-se, ainda, que devido ao excessivo consumo de sal pela população brasileira, a categoria de referência para o consumo utilizada também contém indivíduos que consomem além dos 5 g de sódio por dia recomendados pela OMS⁶. Este fato pode ter influenciado os resultados aqui apresentados, reduzindo a força de associação entre o consumo elevado de sódio e os fatores estudados. Entretanto, ressalta-se que, ainda sim, foram observados resultados estatisticamente significativos, o que reforça o valor dos achados.

O presente estudo aponta que o consumo de sal é elevado em todo o país e em todos os subgrupos da população, demandando ações coordenadas para seu enfrentamento, como a melhoria do acesso a alimentos saudáveis, a implementação de ações de educação para a saúde, além da regulação e do monitoramento de acordos celebrados com a indústria de alimentos.

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• Financiamento

  Ministério da Saúde, TED 147/2018 (Laboratório da Pesquisa Nacional de Saúde).

Editado por

Editores chefes:

Maria Cecília de Souza Minayo, Romeu Gomes, Antônio Augusto Moura da Silva

Datas de Publicação

• Publicação nesta coleção
  12 Fev 2021
• Data do Fascículo
  Fev 2021

Histórico

• Recebido
  04 Out 2020
• Aceito
  23 Out 2020
• Publicado
  25 Out 2020