Padrões de consumo alimentar nas comunidades ribeirinhas da região do médio rio Solimões - Amazonas - Brasil

Gama, Abel Santiago Muri; Corona, Ligiana Pires; Tavares, Bruno Mendes; Secoli, Silvia Regina

doi:10.1590/1413-81232022277.20362021

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Brasil

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Sumário

ARTIGO • Ciênc. saúde coletiva 27 (7) • Jul 2022 • https://doi.org/10.1590/1413-81232022277.20362021 copiar

Padrões de consumo alimentar nas comunidades ribeirinhas da região do médio rio Solimões - Amazonas - Brasil

Patterns of food consumption in riverine communities in the mid-Solimões river region - Amazonas - Brazil

Autoria SCIMAGO INSTITUTIONS RANKINGS

Resumo

Estudo transversal conduzido na zona rural de Coari (AM) com o objetivo de identificar padrões alimentares de 492 ribeirinhos da região do médio rio Solimões e fatores associados. Utilizou-se um questionário de frequência alimentar breve na avaliação do consumo alimentar. Padrões alimentares foram identificados a partir da análise de componentes principais, analisaram-se associações entre cada padrão e variáveis sociodemográficas utilizando-se modelos lineares generalizados. Identificaram-se quatro padrões alimentares: “vegetais” (vegetais, tubérculos, frutas); “brasileiro” (frango, ovos, arroz, feijão); “ribeirinho tradicional” (peixe, farinha, leite); “carnes e doces” (carnes de caça e de porco, doces). O padrão “vegetais” associou-se a escolaridade (p = 0,001), número de cômodos da residência (p = 0,005) e menor distância da área urbana (p = 0,004). O “brasileiro” associou-se a sexo feminino (p = 0,013), maior renda (p < 0,001) e menor distância da área urbana (p = 0,001). O padrão “ribeirinho tradicional” associou-se à distância da área urbana (p < 0,001), e o padrão “carnes e doces” a idade (p = 0,029), escolaridade (p < 0,001) e distância da área urbana (p = 0,003). O caráter extrativista da alimentação ribeirinha está presente nas comunidades mais isoladas, e o consumo de outros alimentos foi associado a melhores condições sociais.

Palavras-chave:
Amazônia; População rural; Padrão alimentar

Variáveis	n	%
Sexo
Masculino	231	47,0
Feminino	261	53,0
Faixa etária (anos)
18 a 29	287	58,3
30 a 59	149	30,3
≥ 60	56	11,4
Escolaridade
Analfabeto	48	9,8
1 a 4 anos de estudo	146	29,7
5 a 9 anos de estudo	143	29,1
≥ 10 anos de estudo	155	31,5
Renda familiar per capita ^*
< 1 SM	205	41,7
1 a 2 SM	195	39,6
≥ 2 SM	92	18,7
Número de cômodos na residência
1 a 2	98	19,9
3	149	30,3
4 ou mais	245	49,8
Água para beber
Tratada	355	72,2
Não tratada	137	27,8
Distância da comunidade até a área urbana
< 50 km	253	51,4
≥ 50 km	239	48,6

Alimentos/grupos de alimentos	Padrões
Alimentos/grupos de alimentos	Vegetais	Brasileiro	Tradicional ribeirinho	Carnes e doces
Carne de porco	0,048	-0,117	0,122	0,481
Carne de caça	-0,039	0,123	0,217	0,340
Peixes	-0,008	-0,091	0,632	-0,002
Aves	0,155	0,334	-0,214	-0,098
Ovos	0,069	0,364	-0,091	0,242
Arroz, macarrão	-0,085	0,539	0,000	0,045
Feijão	-0,036	0,558	0,017	-0,075
Farinhas	0,000	0,031	0,530	0,085
Leite	0,104	0,290	0,420	-0,320
Verduras	0,509	-0,059	-0,094	-0,122
Legumes	0,559	-0,030	0,038	0,018
Tubérculos	0,506	0,026	0,094	0,034
Frutas	0,346	0,003	-0,053	0,198
Doces	-0,022	0,025	-0,068	0,581
Alimentos industrializados	0,010	0,163	-0,019	0,273
Variância explicada pelo fator (%)	14,5	12,1	9,8	9,6
Variância acumulada (%)	14,5	26,6	36,4	46,0
Alpha de Cronbach	0,826	0,691	0,892	0,769

Variáveis	Padrões
Variáveis	Vegetais	Brasileiro	Tradicional ribeirinho	Carnes e doces
Sexo*	p = 0,452	p = 0,016	p = 0,257	p = 0,527
Masculino	-0,472	0,014	0,196	-0,106
Feminino	-0,253	0,380	0,332	-0,150
Faixa etária (anos) **	p = 0,777	p = 0,601	p = 0,355	p = 0,005
18 a 29	-0,226^a	0,284	0,172	-0,011^a
30 a 59	-0,427^a	0,265	0,316	-0,100^a
≥ 60	-0,549^a	0,136	0,322	-0,494^b
Escolaridade **	p = 0,001	p < 0,001	p = 0,768	p = 0,006
Analfabeto	-0,560^a	0,290^a	0,259	-0,091^a
1 a 4 anos de estudo	-0,644^a	-0,125^a	0,209	-0,205^a
5 a 9 anos de estudo	-0,482^a	-0,120^a	0,332	-0,271^a
≥ 10 anos de estudo	-0,039^b	0,680^b	0,225	0,156^b
Renda familiar per capita **	p = 0,116	p < 0,001	p = 0,176	p = 0,100
< 1 SM	-0,548	-0,131^a	0,291	-0,257
1 a 2 SM	-0,517	0,301^b	0,332	-0,011
≥ 2 SM	-0,003	0,734^b	0,194	-0,217
Número de cômodos na residência **	p = 0,008	p = 0,076	p = 0,093	p = 0,663
1 a 2	-0,395^a	-0,144	0,415	-0,215
3	-0,592^a	0,132	0,172	-0,076
4 ou mais	-0,229^b	0,440	0,240	-0,181
Água para beber *	p < 0,001	p = 0,003	p = 0,471	p = 0,202
Tratada	-0,121	0,334	0,245	-0,181
Não tratada	-0,816	-0,164	0,291	-0,023
Distância da comunidade até a área urbana *	p < 0,001	p = 0,001	p < 0,001	p = 0,048
< 50 km	-0,058	0,387	0,110	-0,196
≥ 50 km	-0,643	0,036	0,420	-0,017

Variáveis	β norm (EP)	Valor p
Padrão vegetais
Escolaridade
Analfabeto	ref
1 a 4 anos de estudo	0,066 (0,042)	0,114
5 a 9 anos de estudo	0,063 (0,042)	0,130
≥ 10 anos de estudo	0,131 (0,042)	0,001
Número de cômodos na residência
1 a 2	ref
3	0,002 (0,033)	0,960
4 ou mais	0,084 (0,030)	0,005
Distância ≥ 50 km da comunidade até a área urbana	-0,066 (0,023)	0,004
Padrão brasileiro
Sexo feminino	0,038 (0,154)	0,013
Renda familiar per capita
< 1 SM	ref
1 a 2 SM	0,029 (0,017)	0,086
≥ 2 SM	0,090 (0,021)	<0,001
Distância ≥ 50 km da comunidade até a área urbana	-0,052 (0,015)	0,001
Padrão tradicional ribeirinho*
Distância ≥ 50 km da comunidade até a área urbana	0,037 (0,009)	<0,001
Padrão carnes e doces
Faixa etária
18 a 29anos	0,032 (0,018)	0,071
30 a 59anos	0,034 (0,015)	0,029
≥ 60 anos	ref
Escolaridade
Analfabeto	-0,018 (0,018)	0,307
1 a 4 anos de estudo	-0,032 (0,013)	0,011
5 a 9 anos de estudo	-0,042 (0,011)	<0,001
≥ 10 anos de estudo	ref
Distância ≥ 50 km da comunidade até a área urbana	0,026 (0,009)	0,003

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[1] Colaboradores

ASM Gama e SR Secoli foram os investigadores principais do estudo e responsáveis pela concepção do inquérito e aquisição de dados. ASM Gama e LP Corona formularam a pergunta de pesquisa e realizaram a análise. Todos os autores participaram da redação do manuscrito e aprovaram sua versão final.