Sabores de la sostenibilidad: un viaje regional por las dietas tradicionales chilenasResumen
En general, las dietas tradicionales están asociadas a beneficios para la salud y ser ecomiendan en las guías alimentarias. Ante el empeoramiento del cambio climático en el siglo XXI, las guías alimentarias empezaron a integrar la sostenibilidad ambiental. A pesar de los crecientes esfuerzos globales por incorporar la sostenibilidad en las guías alimentarias, aún existen pocos estudios sobre cómo implementar dichas directrices. Se realizó un estudio participativo multirregional con adultos de la zona urbana central de la Región Metropolitana y de la Región de La Araucanía, en el sur de Chile, mediante entrevistas semiestructuradas que incluían actividades de clasificación de tarjetas. Se presentaron en tarjetas las preparaciones culinarias tradicionales más consumidas y apreciadas en cada región para que los participantes las clasificaran según sus percepciones sobre cinco dimensiones de las dietas sostenibles. Aunque la asequibilidad variaba, más del 70% de los participantes tenían acceso físico a la mayoría de las preparaciones culinarias tradicionales en ambas regiones. En la Región Metropolitana, existía una mayor diversidad en las percepciones sobre el impacto ambiental, mientras que en la Región de La Araucanía, los alimentos tradicionales casi siempre se consideraban sostenibles debido a su origen natural. La preferencia por el sabor fue alta entre las preparaciones, pero solamente las frutas y las ensaladas se consumían casi a diario. Solo seis preparaciones tradicionales obtuvieron una puntuación inferior al 60% en sostenibilidad general. Estos hallazgos resaltan importantes diferencias regionales y brechas entre la preferencia por el sabor, los diversos valores ambientales y el consumo alimentario real de preparaciones culinarias tradicionales sostenibles. Esto demuestra el valor de la investigación participativa para identificar opciones alimentarias saludables y sostenibles que respalden las guías alimentarias para poblaciones territorialmente diversas.
Palabras-clave:
Dieta Saludable; Hábitos Alimentarios; Dieta a Base de Plantas; Sostenibilidad Ambiental