Descreve-se um experimento simples e rápido que permite calcular a constante de velocidade de destruição térmica de leveduras (fermento prensado) a uma temperatura na faixa de 55ºC a 60°C, e estudar a influência de fatores nessa constante.
Destruição térmica de leveduras; Constante de velocidade; Velocidade específica
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t (min) |
P(%) |
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0 |
98,0 |
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5 |
93,8 |
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10 |
74,3 |
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15 |
21,4 |
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20 |
8,9 |
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25 |
1,8 |
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t = 0 corresponde ao instante em que a suspensão de fermento foi adicionada à água mantida a 60ºC. |
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