Esta pesquisa teve como objetivo analisar se os procedimentos utilizados para aquisição de hortaliças in natura e minimamente processadas nas Unidades de Alimentação e Nutrição (UANs) favorecem a compra de produtos seguros. Sua abrangência foi o município de Campinas e seus quatro distritos e direcionou-se para UANs administradas por autogestão ou concessionárias de alimentos localizadas através de listagens fornecidas por entidades representativas da categoria. Foram identificados 60 casos e, desses, 39 participaram da pesquisa. Utilizaram-se instrumentos para a coleta de dados previamente testados e as entrevistas foram realizadas por pessoal treinado. Foram realizadas análises comparativas por meio de diferentes testes estatísticos. Todas as unidades faziam uso de hortaliças in natura e apenas seis de minimamente processadas. Grande parte das empresas não promoveu o desenvolvimento do fornecedor, poucas realizavam visitas técnicas (46,2%) e monitoramento da segurança do produto in natura (51,3%) junto ao fornecedor. Entre os critérios mais importantes para definição do fornecedor de hortaliças, o preço obteve grande destaque. Sugere-se que seja incorporada rotineiramente a visita aos fornecedores de hortaliças. Recomenda-se a criação de cursos na temática de segurança de hortaliças e desenvolvimento de fornecedores voltados ao setor de serviços de alimentação.
hortaliça in natura; alimento seguro; hortaliça minimamente processada; serviço de alimentação
