Bactérias láticas são importantes em alimentos por apresentarem características probióticas e poderem ser empregadas como bioconservantes devido à capacidade de produzirem compostos antimicrobianos. No presente trabalho, a bacteriocina produzida por Enterococcus faecium 130, isolado de alimentos, foi parcialmente purificada e caracterizada. O composto apresentou ação inibitória na multiplicação de bactérias Gram-positivas, incluindo Listeria monocytogenes. Foi produzida em uma ampla faixa de temperatura (4 e 37 °C), estável em pH variando de 2 a 10 e não houve perda de atividade após aquecimento a 100 °C por 15 minutos. A purificação parcial da bacteriocina foi realizada pela técnica de adsorção-dessorção e o produto foi analisado por SDS-PAGE (sodium dodecyl sulfate-polyacrylamide gel electrophoresis), sendo determinada a massa molecular aproximada entre 3,5 e 6,5 kDa. Os resultados obtidos estimulam novos estudos sobre a aplicação da bacteriocina em alimentos como uma barreira adicional contra a contaminação microbiana.
Enterococcus faecium; bacteriocina; purificação; SDS-PAGE; alimentos; Listeria monocytogenes
