As características físico-químicas e as composições de ácidos graxos, tocoferóis e carotenoides do óleo bruto extraído de sementes de mamão (Carica papaya L.), variedade formosa, foram investigadas. O rendimento em óleo das sementes foi de 29,16%. Os dados obtidos para os índices analíticos comparam-se bem com os de outros óleos comestíveis. O óleo apresentou elevada resistência à oxidação (77,97 horas). Os principais ácidos graxos quantificados foram o oleico (71,30%), seguido pelo palmítico (16,16%), linoleico (6,06%) e esteárico (4,73%). O α e Δ-tocoferol foram os tocoferóis predominantes com 51,85 e18,9 mg.kg-1, respectivamente. A β-criptoxantina (4,29 mg.kg-1) e o β-caroteno (2,76 mg.kg-1) foram os carotenóides quantificados e o conteúdo de compostos fenólicos totais foi de 957,60 mg.kg-1. Assim, a potencial utilização das sementes de mamão para a produção de óleo parece ser favorável. Entretanto, estudos toxicológicos são ainda necessários antes de o óleo ser indicado para utilização em alimentos.
óleo de sementes; ácido graxo; tocoferol; carotenóide; fenólicos totais
