Objetivou-se analisar a composição química e perfil de ácidos graxos (AG) da carne dos frangos (peito e coxa/sobrecoxa) alimentados com rações contendo 10 e 20% de cevada e ração controle. Os AG foram avaliados por cromatografia gasosa. Não houve diferença significativa (p > 0,05) na composição química da carne do peito. Na coxa/sobrecoxa, a dieta com 20% de cevada diminuiu as cinzas (p < 0,05). Em relação à composição de AG saturados, apenas o ácido mirístico do peito tratado com 10% de cevada foi diminuído (p < 0,05). Nenhuma dieta influenciou no teor de AG monoinsaturados e poli-insaturados (p > 0,05). Quanto à relação ω6/ω3, a maior foi observada nos animais alimentados com 20% de cevada, em ambos os cortes, sendo considerada a de pior qualidade. Conclui-se que a ração com 20% de cevada foi pior do que as demais e a com 10% de cevada foi melhor que a ração testemunha, principalmente avaliando-se a quantidade de AG saturados que foi diminuída.
frangos de corte; cevada cervejeira; perfil de ácidos graxos
